但是，西湖醋魚可能會變得好吃。近日，鑒於“不好吃”的抱怨聲不斷，杭幫菜名店外的大樓決定用“換魚”來算這筆賬。樓外樓把傳統的土腥味重、肉質松散的西湖草魚，改成了生長環境幹凈、只吃天然草的衢州華凱淡水魚，提升了口感。
但是，只有換魚才能挽救西湖醋魚的名聲嗎，尤其是在素有“美食沙漠”之稱的杭州？
放心吧，除了換魚，官方也沒閑著。今年3月，杭州市商務局發布《推進杭幫菜高質量發展十大行動(征求意見稿)》，最高獎金654.38+0萬元，鼓勵組織制定杭幫菜菜系標準，提升杭幫菜品牌。
杭州菜，這是翻身嗎？
01
浙江名菜西湖醋魚到底有多難吃？
杭幫菜的翻身要從吃西湖醋魚說起。
西湖醋魚怎麽會難吃？
舉個簡單的例子，有網友說在去年的現象級電視劇《花夢路》中，從杭州到開封趙開餐館的秘訣之壹，就是沒有打西湖醋魚的主意。
想象中的西湖醋魚:滿嘴的醋魚，唇齒纏綿在西湖的煙雨中。自北宋西湖醋魚誕生以來，俠義、溫柔、善良等諸多浪漫情愫都被摻入這道經典菜肴中。
現實中的西湖醋魚:如果壹口吞下，就跟湖的泥壹樣。吃了兩口，好像西湖的魚魂都在我食道裏翻滾。三口下去，如果因為這道菜死了壹條魚，真的不值得。
這不，在微博熱門話題#西湖醋魚換魚#下，很多網友表示，西湖醋魚的問題可能不僅僅是魚本身的問題，醬料的使用和烹飪方式都令人擔憂。
更有甚者，嘲諷西湖醋魚這輩子可能都翻不了身了。不如以“難吃”出名，也是地域特色。
當然，新人也沒那麽急著取締西湖醋魚。既然獲得了杭幫菜第壹的稱號，而且是從大街小巷的小店賣到榜上有名的大店，那就不是西湖醋魚的錯了。肯定是品嘗的方式不對。
如果第壹次不好吃，就要多吃幾次。最重要的是跳出自己的口味和審美偏好。壹道歷史悠久的菜，壹定要從慈悲的角度去品嘗。
小子，按住妳的“小家子氣”，用世界範圍的歷史觀去品味。結果還是:難吃。
西湖醋魚介紹裏可不是這麽說的。這是壹道海鮮菜。草魚的鮮美加上糖醋醬的簡單調味，即使不加壹滴油和雞精味精，也能讓它的味道變得簡單復雜，就像蟹味壹樣。
結果先是刺鼻的酸，然後是黏黏的甜，最後是酸甜都封不住的土腥味，螃蟹覺得倒黴。
人的喜怒哀樂是不相連的，就像人對蟹味的理解是千裏之外的，但此時此刻，我突然明白了這條魚的委屈。
作為壹條有夢想的魚，誰不想成為心愛的清蒸魚、酸菜魚、水煮魚、糖醋桂魚或者萬州烤魚呢？只是麻繩斷於細枝末節，厄運只為惡業魚。
02
以前很光鮮，現在被拒絕了。
西湖醋魚，起源於宋代，據說是“叔嫂傳寶”。相傳，當時有壹對宋氏兄弟，在西湖打魚為生。哥哥被惡霸打死，舅舅和嫂子卻沒能討回公道。最後，宋嫂讓逃脫，以避免被惡霸報復。
臨行前，嫂子給哥哥做了壹份西湖醋魚，甜的記住哥哥壹生的甜蜜，酸的記住哥哥去世的悲傷。
幾年後，壹直追憶西湖醋魚的弟弟回到杭州，為哥哥報仇。
壹道菜之所以能配得上躺在桌子上嘗出勇氣的效果，總有壹些原因，比如永遠好吃，或者難吃就苦。
相傳這道菜壹直很好吃。
比如65438到0956的36個杭幫菜獎項中，西湖醋魚排名第壹。在國宴上，西湖醋魚曾經是壹道重要的菜肴。
美食專家，* * *，還有外賓絕對不會昧著良心堅持說好吃。那麽，西湖醋魚到底是怎麽難吃的呢？
據杭州非遺傳承人、杭幫菜名廚、中國烹飪大師吳順初介紹，西湖醋魚看似簡單，但要做出美味卻極具挑戰性。
比如魚壹定要選兩斤左右的男孩草魚肉才好吃；殺魚前，要在流水中餓兩天，去除土腥味；魚的時候壹定要用火烤緊肉，不能久煮。增稠的時候只用糖醋醬油，姜末，澱粉，鮮甜的味道看比例。
不過現在店裏的西湖醋魚只說這種童子魚不常見。畢竟魚越大，賺錢越多。饑餓更加罕見。魚經常排好隊就沖鍋，準備步驟不詳細。
更重要的是，人們去杭州吃南方菜，重要的是體驗菜肴的清淡和雅致，就像北方鍋裏鵝顏色的西湖醋魚壹樣。再看看杭幫菜的其他名菜，豌豆苗香菇筍火腿裝飾的清湯魚丸，金菊花雞絲，綠龍井白蝦，都很有詩意。在這個層面上，西湖醋魚被拒絕了並沒有錯。
西湖醋魚是不是要全面禁售了？
其實不然，有壹個辦法可以把西湖醋魚做好，就是不做西湖醋魚。比如除了樓外名樓把草魚換成文明淡水魚，很多餐廳都換成了桂魚或者鱸魚。只要不碰西湖的草魚，菜就不那麽土。包括綠茶餐廳、新白鹿燈在內的很多餐廳也嘗試用西湖醋魚代替水來炒，同樣可以大大提升口感。
油炸西湖醋魚
總之，當西湖醋魚越來越不像正宗的西湖醋魚的時候，可能會重新獲得食客的青睞。
03
美食漢奸比西湖醋魚還多。
當然，我們在批判西湖醋魚的同時，也在憤怒杭州這座孕育了西湖醋魚的城市。
根據DT財經2021在微博上進行的壹項研究，杭州在全國十大“美食沙漠”中排名第二。西湖醋魚味道不好，但是在杭州的背景下似乎特別好理解。
來源:DT財經
杭州的“難吃”食物是有爭議的，因為人們抱怨當地的食物。他們千裏迢迢來到杭州品嘗當地特色，結果要麽是琵琶川的小吃，要麽是東坡肉的“爛大街”菜。這就好比當人們吐槽北京是“美食沙漠”時，引用的例子往往是炸肝、燜火。
杭州的“惡趣味”可能還體現在餐廳的價格上。綠茶、外婆家、新白鹿原等平價餐廳，可以享受到全國統壹的味道，所以總覺得不起眼。想吃到真正的美食，就得舍得花錢。如果人均幾百塊錢就能吃到美食，那麽杭州幾乎不能稱之為“美食黑土地”。
因此，從官方到民間，他們都加入了這場為杭幫菜正名的運動。然而，翻身並不容易。至少要打敗杭州美食榜上的這些常客:肯德基，麥當勞，巴比饅頭。