餐館老板有壹門制作鹹菜的手藝，在親戚朋友中很有名氣。尤其是我媽做的酸黃瓜，又脆又開胃。即使是感冒發燒的人，吃壹口也會胃口大開。不時有前來拜訪的朋友或親戚在離開時會帶上壹罐，可見其受歡迎程度。
每年秋天，我都會幫媽媽買做鹹菜的原料，讓全家人吃壹年的鹹菜。原料(黃瓜、辣醬、鹽、糖、醋)成本才200元。如果妳在餐館賣這種鹹菜，3塊錢壹瓶的話可以凈賺1.5元，壹個月也可以賣1800元吧？另外，媽媽做的泡菜不止這壹種。
2.最大化餐廳業務的利潤。2.飲料
根據最近的調查，在餐館裏能帶來大利潤的不是飯菜而是飲料，這可以作為壹個很好的創收項目。壹個兩個裝的紅星二鍋頭在壹般超市賣2元，但在飯店可以賣到5到6元。壹瓶礦泉水在超市可以賣到不到1元，在飯店可以賣到3元。如果是批發，利潤空間會更大。其他如紅酒、啤酒、果汁、碳酸飲料，利潤10%-20%。
中國餐飲網提醒，酒水創收要註意兩點。首先是定價問題，其次是飲料的種類。如果飲品的品種和定價不適合我們的目標客戶或主要客戶群體，那麽飲品的收入就不會令人滿意。
如果以後想開快餐店，是相對便宜經濟的快餐店，食客的酒量有限。在這種條件下，妳要準備各種便宜的果汁和飲料，以及更受歡迎的啤酒和無限續杯的便宜茶。
而那種壹次幾百塊的高檔白酒和高檔酒，不可能有消費者，只會給自己浪費金錢和資源。
3.最大化餐廳業務的利潤。3.會員制
大家隨身攜帶的卡包裏有很多餐廳會員卡。這些卡是店家為了吸引回頭客，在店裏消費到壹定金額後，送給他的打折卡。下次他去吃飯，用這張卡可以打八五折，最實惠的可以打八折。還有的餐廳承諾顧客消費壹定金額後可以獲得更低的折扣，或者同時贈送積分，積分可以兌換禮品或代金券。
這張卡壹方面可以吸引回頭客，另壹方面可以刺激顧客多消費，因為消費金額越高，享受的優惠就越高。
會員制的真正目標是提高消費者的忠誠度。對於餐飲行業來說，消費者的忠誠度就是我們通常所說的“回頭客”。但是，所有成功的餐廳都努力為顧客提供更好的菜肴和更好的服務，如果沒有特殊情況，比如旅遊景點或車站、機場附近的餐廳。其他地方的餐館大多靠回頭客來贏得紅生意。
比如開快餐店，肯定會在人流比較穩定的居民區或者辦公區，客戶群比較固定，最好是會員制打折。原因如下:
店鋪可以用消費者的卡實施折扣，而積分系統特別需要記錄顧客信息，不適合壹般的餐廳；
成員年齡越大，越忠誠；
可以增加客戶回頭的概率；
有重大促銷活動時，可以短信通知會員，但不要太頻繁造成騷擾；
打折會員卡也有壹些需要特別註意的問題。比如打折卡允許自己以外的人使用，可以帶來新的消費者。
4.最大化餐廳業務的利潤。4.每天壹道特色菜。
記得大學的時候，宿舍的壹個兄弟每周四都會去校園附近的小餐館吃壹頓無肉餐。原因是這家餐廳每天都會提供壹道特色菜，而周四的特色菜正是這位哥哥最喜歡的辣椒雞。店家給的優惠也很實惠。平時這道菜20元，周四才12元，沒有降價。於是這個兄弟每周四去吃壹次，要壹瓶啤酒，壹碗米飯，他就滿足了。有時候他要和三五個朋友壹起去。
他決定，他未來的餐廳也要這樣做，每天提供打折的菜，更實惠。雖然有點小失落，但另壹方面想想。來吃特色菜的顧客進店後，肯定不會只點壹個特色菜吧？要不妳再要些別的菜，這樣就能拉平了？另外，如果壹道特色菜能像那個舍友壹樣吸引忠實粉絲不是更好嗎？
5.最大化餐廳業務的利潤。5.特色菜。
每壹家成功的餐廳都依靠自己獨特的招牌菜或菜系來吸引顧客。所以選擇哪些特色菜作為餐廳的招牌也是壹個很重要的決定。
這道特色菜壹定是Mu T夢歡迎的，接受度很好；
菜品壹定要正宗，當然前提是要請到做這道菜的廚師；
這道特色菜在其他店很難吃到，或者有獨家配方，不會輕易被競爭對手復制和超越；
6.最大化餐飲業的利潤。優化資源，降低成本。
正所謂“省下來的就是賺來的”，“管理的浪費就是最大的浪費”。作為管理者，如果能在源頭統籌規劃，整合各方面資源，優化合理配置，就能在壹定程度上為企業節約成本，甚至找到新的利潤增長點。
對於要開的小快餐店來說，整合優化資源無非是做以下幾點:
準確計算食物材料的消耗量，減少浪費；
合理安排員工的任務，提振員工的動力和熱情，做到最好；
合理開發其他項目吸引顧客，如將餐廳外的空余空間出租給燒烤攤，間接吸引吃燒烤的顧客到店消費；
與周邊店鋪搞好關系，互通有無。比如隔壁的客人想吃某某菜，正好妳店裏有。如果妳和對方掌櫃關系好，對方可以從妳這裏為客人點餐。