爆品商學院分析了這些餐飲品牌如何在400多場直播中大賣。...

親愛的夥伴們，歡迎來到爆品企業學習爆品知識。還是找人代勞？Tik Tok著火了，然後呢？無論是否受到疫情影響，餐飲企業都必須密集擁抱互聯網，開展線上經營。有流量的地方就會有生意。食客要主動擁抱變化，勇於創新，緊跟時代。線上運營首先要把業務做得更好，把後端供應鏈支撐得更好，這樣才能實現業務和滿意度的雙提升。Tik Tok之所以能成為餐飲線上的重要渠道，除了流量機會大之外，消費決策線也是壹個不可忽視的因素，因為在很多情況下，餐飲決策早在出來之前就已經確定了。Tik Tok在線運營主要有三大流量來源:短視頻、直播和搜索。在Tik Tok從事生活服務運營的餐飲企業不僅可以自己運營，還可以找到人才，也可以在服務商的幫助下找到專業人員從事專業工作。依靠壹個短視頻，壹場直播火遍全國的“脈沖式運營”雖然不良性，但給門店運營和供應鏈帶來了壓力。要實現持續穩定增長，仍需要長期規劃和投資。有必要馬上做線上餐飲嗎？“疫情之下，餐飲企業必須擁抱互聯網。”姬旭海鮮客戶運營總監馮春:近幾年的疫情讓很多餐飲企業面臨很多挑戰。許繼海鮮已經成立23年了。疫情之下，中國60多家門店的營業額、客流量和人均消費都在下降，顧客的消費頻次也在急劇下降。在這種情況下，企業不能坐以待斃，必須找到新的突破口來自救。開通線上渠道可以為企業帶來全新的機遇和增長。為此，姬旭海鮮專門聘請了專業團隊對外銷售，通過短視頻和直播實現線上升級。八馬湖南米粉創始人張天翼:特殊時代餐飲被重新定義。事實上，疫情影響了線下門店，但並沒有影響餐飲。比如2020年，2020年全國餐飲收入近4萬億元，同比下降16.6%，但同年，預煮菜肴、方便食品等線上相關產品增長170%。因此，我們對餐飲的定義正在發生變化，傳統的現場運營模式也需要改變，以進壹步擴展在線餐飲運營模式。“即使沒有疫情，餐飲企業也要抓緊線上化”B Capital董事長、消費王加速器創始人王岑:即使沒有疫情，餐飲企業也要抓緊線上化。疫情給傳統行業的人們敲響了警鐘。即使這三年沒有疫情，沒有進行線上轉型的企業也會被“淘汰”。餐飲企業此時此刻應該迅速擁抱互聯網進行數字化改革。特別是對於較大的企業來說，如果不能跟上時代的變化，未來的存活率將會降低，甚至大象會被螞蟻吞噬，因為商業社會是發達和高效的。因此，妳會發現很多依托線上的新餐飲形式，比如純外賣品牌、線上名人餐廳、預制菜等等。洪燦創始人範寧。com:從我們的觀察來看，2019年疫情爆發前，餐飲業內部發展乏力。當時餐飲圈有這樣壹種聲音——餐飲進入存量競爭時代。疫情的到來加速了這壹進程，因此餐飲人面臨的挑戰和壓力不會中斷。即使品類不同、城市不同、規模不同，餐飲人也要積極擁抱變化，敢於創造。世界中餐業聯合會休閑委員會主席黃庚:過去餐飲業處於紅利期，線上線下業務無法完成。幾乎沒有人關註在線業務。如今，在線業務在股票市場中已達到壹個越來越重要的階段。品牌需要跟上消費者的步伐，繼續抓住新的流量和新的玩法。有流量的地方就會有生意。無論是疫情期間還是在這種新常態下，餐飲運營都必須跟上時代的步伐，不斷更新叠代。餐飲企業為什麽要進入Tik Tok生活服務？“酒香不怕巷子深，巷子深有Tik Tok”，新良基& CEO；新辣道創始人李繼安:餐飲是“流量生意”，餐飲老板願意花這麽高的租金開線上線下門店，最根本的原因在於對流量的需求，對線上線下人員流量的需求。然而，許多食客實際上忘記了許多消費者在線下購物時並沒有做出決定。也許他們3-5個小時前坐在家裏時就在網上做了決定。影響消費者的決策，讓他們更早地在線上選擇我們，是餐飲老板的重要課題。Tik Tok現在每天有6億個工作崗位和巨大的在線流量。如果妳不這樣做，就像找壹個角落開那家餐館。兩天前，我拍了壹張Tik Tok的照片。我說這酒的味道不怕巷子深。巷子深的時候，就有Tik Tok。甚至有人表示，目前的線下流量價值可能沒有那麽大。如果店鋪自身特色非常明顯，租金便宜壹半左右，把余額拿出來做成Tik Tok會不會更好？因為妳真的在Tik Tok看到了很多熱門餐廳。遇見小面創始人宋琦:過去，每個人都說年輕人是Tik Tok的主力軍，但事實上，在我看來，Tik Tok的受眾非常廣泛，不同年齡和不同地區的人都有。在這種情況下，根本沒有爭議，所以我們必須這樣做。Tik Tok生活服務餐飲行業運營總監倪博雅:用戶不再局限於與屏幕互動。從種草、團購購買到線下消費，為用戶提供了更短、更便捷的消費鏈路。借助短視頻和直播，商家可以直觀地向消費者展示產品和店鋪的特點，並在Tik Tok生活服務中開展數字化業務。從2021到2022年的1，Tik Tok生活服務業的GMV增長了234倍。人才方面，2022年6月，與5月的2021相比，服務人才數量增長了17倍，在內容供給端呈現出不斷豐富的趨勢。無論是交易轉化還是內容傳播，餐飲企業在Tik Tok經營生活服務勢在必行。呷哺集團創始人兼董事長何光啟表示:最近，我們的品牌_ _ _ 6周年在Tik Tok生活服務中心獲得了460萬的營業額。通過與小明Rough Go的合作，也為品牌帶來了良好的效果，我們看到了運營Tik Tok生活服務的實際效益。我們相信，只要壹個品牌自己的產品足夠好，Tik Tok就能幫妳擴大優勢。整個餐飲行業的競爭非常激烈。企業必須實時關註新趨勢，抓住紅利，為品牌開辟新的商業方式和增長路徑。食尚國味集團董事長尹江波:餐飲企業當然要做Tik Tok，但是有壹個前提，壹定要好吃，這是基礎。不好吃，也沒有更多的宣傳。這是0和1之間的關系。惡趣味，提升越大，死亡越快。陶陶居去年9月在Tik Tok推出生活服務，目前直播銷售額已達820萬。此外，陶陶居借助短視頻持續曝光和熱度提升實現了向門店的轉化。我認為Tik Tok可以幫助品牌擴大優勢，新發展的前提是他們應該做好基本準備。如何在Tik Tok運營？自己做還是找人做？“找專業的人，做專業的事”遇見小面創始人宋琦:任何新業務社會上已經有成熟的服務公司可以做了，所以妳可以外包出去。例如，完全沒有必要去任何壹個城市派幾十輛車去送貨，因為物流企業相對成熟。我認為對於壹個新的業務，尤其是快速變化的在線業務，如果妳沒有決心建立自己的團隊，最好先找到專業的人來支持它。廣廈集團副董事長兼總經理趙立平:在Tik Tok經營網上生活服務，必須有專業團隊的支持。有些事情自己做不了。我們不如做自己最擅長的事情，發揮自己在餐飲口味和服務上的優勢，完善產品和服務，再配合專業的線上運營團隊制作短視頻進行直播，效率更高。“自營和與人才合作可以有機結合”。生活服務專家小明直言（Tik Tok號65438+22.7萬粉絲，過去13個月累計GMV達到1億）:與人才合作可以為商家帶來價值，通過人才的推薦和粉絲的信任促進商品的銷售轉化。同時我認為從長遠來看，商家應該學會自己運營，這樣可以沈澱出對商家有品牌認同感的粉絲。商家應投入至少兩個人進行Tik Tok運營，並對其整個直播和短視頻拍攝進行系統規劃，這對品牌非常重要。馬戰略營銷咨詢公司創始人馬:企業成功的本質不是營銷的成功，而是管理的成功。不要對營銷抱有任何幻想。事實上，真正的大企業不是壹個好的營銷，而是壹個好的商業運作。如果我今天告訴妳100種做Tik Tok的方法，半年後可能會過時，但妳需要有能力在遇到問題時解決問題，並將其轉化為自己的方法論，這樣妳才能不斷改進並沈澱為自己的東西。“Tik Tok生活服務管理密碼”Tik Tok生活服務華北業務中心負責人羅亮:在Tik Tok運營的企業的核心流量來源有三個:短視頻、直播和搜索。短視頻和直播依賴於賬號，所以我建議妳首先想清楚妳為什麽要做這個賬號。如果妳想在壹開始就實現它，那麽妳應該從壹開始就考慮妳所面對的人，垂直化非常重要；建立壹個獨特的人群，然後為相關的人做內容。除了短視頻和直播，還有壹些地方需要商家繼續探索和優化。在此期間，人們發現Tik Tok主要基於內容搜索的交易比例正在上升，因為許多用戶使用Tik Tok搜索來滿足他們非常具體的需求。例如，在“北京火鍋”這個類別中，如果商家的短視頻內容可以通過壹些專業的優化來提高搜索排名，那麽對提高轉化率也將非常有幫助。在商品方面，要有吸引力，要麽有獨特的賣點，要麽“追根溯源”，這樣才能從琳瑯滿目的令人滿意的商品中脫穎而出。同時，我們應該註意性價比，這意味著以相同價格提供的商品或服務比低價更有價值。富泰恒達大學創始人陳慧玲:我分享壹個我實際操作的商業案例——廣州的壹個湘菜品牌。它的店面比較大，菜系也很多。招牌菜系中有近40種單品。如果說我們去Tik Tok經營時，只是商家琳琳有完整的商品組合，拍攝短視頻，然後購買它們，這將給用戶留下打折促銷的印象，這並不理想。而且我們采用分期限量的方式，定期出壹道招牌菜，講講菜背後的故事，每道菜限量300份，然後換成另壹道菜後售賣。妳為什麽這麽做？原因有二。首先，我們希望它能在銷售和推廣其品牌的同時，將Tik Tok的受眾集中在菜肴上。第二，這種形式不會打亂商家原有的價格體系。大龍_火鍋創始人劉娥:在特殊時期，我們通過洞察消費者需求，推出了壹些特殊活動。例如，在該公司的營銷合作夥伴發現露營火了之後，他們立即跟進並推出了露營套餐。因為他們順應了潮流，滿足了年輕人的需求，所以壹下子就賣完了。同時，我們與成都公交集團合作推出“火鍋巴士”項目，打造成都美食名片，通過熱點和品牌聯合活動在Tik Tok獲得了很高的知名度。Tik Tok著火了，然後呢？“回歸本質，長期投資，長期經營”木屋燒烤創始人隋鄭鈞:很多人說他這次賣了幾百萬、幾千萬的貨，但是賣壹個億又能怎麽樣呢？如果不解決我們未來長期生存和發展的問題，如果只是壹場大火，它將不會有很大的價值。比如以前其他平臺開始做外賣的時候，木屋燒烤的銷量非常好，但是做了壹段時間後，我暫停了線上平臺的運營，因為我們看到客戶體驗的數據壹路下滑，我們要保證客戶體驗。線上運營有時是壹把雙刃劍。如果線上和線下不能很好地配合，就會產生相反的效果。線上平臺的流量是巨大的，只要妳努力就會帶來快速的增長，但如果企業的運營能力無法匹配這種流量，就可能成為災難。時尚國微集團董事長尹江波:很多品牌壹開始想盡辦法去滅火，但是如果妳的產品不行，妳接觸的消費者越多，妳死的就越快。因此，無論是線上還是線下，我們都必須首先做好餐飲基本功和客戶體驗，這樣Tik Tok將有助於放大傳播並壹點壹點地積累更多的流量，而不是做壹個活動或宣傳。姬旭海鮮客戶運營總監馮春:對我們來說，打造Tik Tok是壹個長期的投資過程。為了專業運營，我們聘請了專業的服務商團隊，即使在資金相對緊張的情況下，我們也獨立拿出專項資金做好服務。2021年9月，許繼海鮮在上海組織了壹次產品展示，許多美食專家來到現場品嘗。目的是讓全國年輕人通過專家了解許繼海鮮品牌。今年6月，公司23周年慶典在Tik Tok直播，帶來了3，265，438+0，000的銷售額。這不是壹次單獨的爆發，而是依靠長期的運營和積累。Tik Tok生活服務營銷中心負責人王鼎_“品牌線上運營不可能只是短期的沖動，而是長期穩定持續的增長，以適應線下服務。”壹時間，訂單激增，但如果後端供應鏈跟不上，就會影響門店客戶體驗。商家做好線上線下運營管理，逐步實現線上化，小步快跑，不斷叠代，就能做到生意和滿意度兩不誤。事實上，流量壹直都在，但存在早到、晚到、多到、少到的問題。但是在獲得流量之後，如何服務好這些流量才是最重要的。因為流量背後有真實的用戶。因此，品牌不能只想著在Tik Tok取得成功，而是應該在為供應鏈做好準備後開展持續的運營行動。無論是拍攝短視頻還是找達人探店，無論是自播還是找達人直播，都必須在Tik Tok有長期、規律的生活服務規劃和長期運營。哪裏有流量，哪裏就有生意。許多餐飲企業積極拓展新思路，抓住線上經營的機會，或通過組建自己的團隊或與專業人士合作的方式提前進入Tik Tok生活服務。重要的是線上線下很好的結合，持續運營。只有這樣，我們才能實現穩步增長，並獲得業務和滿意度的豐收。至於如何找到自己行業和產品的突破點，並突破它來成就自己的超級爆款產品，《爆款產品商學院-冷啟動攻略》將為您詳細梳理。歡迎來我們的課程學習和交流。