隨著生活水平的提高，標榜“低脂肪”、“無油烹飪”的網紅空氣炸鍋也迅速爆紅，各大平臺的空氣炸鍋銷售份額迅猛上漲。在不使用油脂的情況下，用空氣炸鍋做出來的食物依然保留了鮮香酥脆的口感，既滿足了吃貨們的口腹之欲，又不會加重身體的負擔，速度快效率高，所以好評如潮。
然而，央視財經《經濟信息聯播》報道，韓國消費者院的壹份關於空氣炸鍋的檢測報告顯示：空氣炸鍋在烹飪過程中會產生致癌物，損害身體健康。“空氣炸鍋”致癌的言論不脛而走。但是，空氣炸鍋不需要用油，也沒有明火，為什麽會產生致癌物呢？到底是鍋有問題還是烹飪環節出了問題？用空氣炸鍋做出來的食物還能吃嗎？要想解決這些問題，我們不妨先了解空氣炸鍋的工作原理。
空氣炸鍋的烹飪原理——高速空氣循環
傳統的油炸需要利用油溫將食物表面的水分汽化後蒸發，通過高溫由外至內傳到熱量，達到烤熟的目的。但是，空氣炸鍋不需要用任何油脂，而是利用空氣的高速循環來炸熟食物，相當於壹個簡易版烤箱。它的頂部裝有管狀的食物烘烤加熱器，配備了大功率的風扇，炸鍋中間有壹個烤盤。
加熱器能夠使鍋內溫度迅速升高至200℃左右，通過風扇使熱量吹向食物以及各個位置，在壹個密閉的空間內形成高溫和快速循環的漩渦熱流，將含油食物本身的油脂逼出來，使表面水分汽化；炸籃中的導風槽加速空氣的流動，進而帶走鍋內的水汽，使食物變熟的同時，表面變得焦黃，也兼具酥脆的口感。
從工作原理來看，空氣炸鍋確實不需要過多的添加物就能做出美味的食物。那麽，韓國關於空氣炸鍋致癌的報道又是怎麽回事呢？
韓國媒體報道稱空氣炸鍋會致癌，究竟是怎麽回事？
韓國消費者院抽檢了10款空氣炸鍋，檢測過程中按照使用說明書的方式炸薯條，將冷凍薯條放入空氣炸鍋後，把溫度控制調到200℃。檢測結果顯示：抽檢的10款空氣炸鍋中，有4款炸出來的薯條經檢測後，丙烯酰胺超標，有的甚至超出了歐盟安全標準的2倍！歐盟關於薯條的丙烯酰胺含量標準為500μg/kg，超出即為不合格，或是有損害身體的可能性。
於是，“空氣炸鍋致癌”的說法也開始廣為流傳。無獨有偶，中國香港消費者委員會也進行了壹份空氣炸鍋的抽查結果。抽查項目包括安全及使用性能等，過程以12款空氣炸鍋為抽檢樣品，價格最低為298港元，最高為2080港元。
而在烹炸急凍薯條的環節中，按說明書烹炸出來的薯條，有6款被檢測出含有丙烯酰胺，含量全都超出了歐盟的基準水平。而且，有檢測數據顯示，非洲炸薯片的丙烯酰胺含量高達9.125㎎/kg，而油炸薯片的丙烯酰胺含量則為3.709㎎/kg。這表明：空氣炸鍋所制作出來的食物，丙烯酰胺含量遠高於油炸食物，對人的損害會更大！這些抽檢結果瞬間引起了軒然大波，空氣炸鍋致癌的言論也愈演愈烈。
空氣炸鍋做出來的食物會致癌嗎？還能吃嗎？
事實上，人們認為空氣炸鍋致癌，主要是由於丙烯酰胺。丙烯酰胺是壹種無色無味的有毒化合物，對人具有潛在的神經毒性、生殖毒性以及遺傳毒性。低劑量接觸可能會引起嗜睡、失憶或者出現幻覺等現象，短時間內大劑量攝入可能會引起急性中毒，嚴重的還會導致畸形，具有致癌性。
丙烯酰胺於1994年時被列入世衛組織國際癌癥研究機構（IARC）2A類致癌物的名單中，基於動物具有充足的致癌證據，對人可能具有致癌性。基於這樣的認知，但凡含有丙烯酰胺的東西，都會被打上“致癌”的標簽，但實際上，這種認知是錯誤的。
丙烯酰胺位於2A致癌物的行列中，但這並不代表壹定具有致癌性，因為其對人的致癌證據並不充足，並未形成定論，致癌性比香煙、檳榔和酒精還低。其次，丙烯酰胺廣泛存在於多種食物中。有人研究了市場上的350種食物，發現其中大部分都含有丙烯酰胺，例如咖啡、煎餅果子、面包和油條等；土豆和谷物等不含丙烯酰胺的食材在烹飪後也會產生不同含量的丙烯酰胺。
據數據顯示，合國糧農組織和世界衛生組織報告中，丙烯酰胺在日常生活中每天的平均暴露量為1μg/kg，而我們每天攝入的丙烯酰胺含量約為0.38μg/kg，不需要過多擔心。最後，丙烯酰胺並非只在空氣炸鍋做出來的食物中存在。研究結果證明，烹飪時，不管什麽鍋，只要溫度高於120℃，都會產生不同劑量的丙烯酰胺，天冬酰胺和還原糖發生的美拉德反應也會產生丙烯酰胺。所以，若是將丙烯酰胺作為判定空氣炸鍋致癌的標準，這是極其不合理的。
此外，也有“空氣炸鍋內膽致癌”的言論，認為內膽中含有特氟龍或陶瓷，高溫下容易析出全氟辛酸，具有致癌的危險。特氟龍的分解溫度在300℃以上，空氣炸鍋的溫度壹般最高不超過200℃，所以完全不需要擔心。總而言之，空氣炸鍋制作出來的食物是可以放心食用的，但是，使用空氣炸鍋後要註意清理幹凈，炸烤類的食物也還是少吃為妙。