本專業學習化學、生物學、食品工程和食品技術知識，培養能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的食、品科學與工程學科的高級工程技術人才。食品科學類畢業生主要在高等院校、科研單位和設計單位從事教育、科學研究和設計工作。大致有兩個方向：大、中型食品企業（包括中外合資企業），從事科技開發和組織管理工作；有關公司的業務管理部門，從事經營銷售、企業管理等工作。
壹、專業基本情況
1、培養目標
本專業培養具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識，能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術人才。
2、培養要求
本專業學生主要學習化學、生物學和食品工程學的基本理論和基本知識，受到食品生產技術管理、食品工程設計和科學研究等方面的基本訓練，具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。畢業生應獲得以下幾方面的知識和能力：
◆ 掌握生物化學、食品化學、微生物學的基本理論與實驗技術；
◆ 掌握食品分析、檢測的方法；
◆ 具有工藝設計、設備選用、食品生產管理和技術經濟分析的能力；
◆ 熟悉食品工業發展的方針、政策和法規；
◆ 了解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發展動態；
◆ 掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學研究和實際工作能力。
3、主要學科
化學、生物學、食品科學與工程。
4、主要課程
有機化學、生物化學、食品化學、微生物學、化工過程與設備和食品技術原理。
5、實踐教學
包括工藝實驗、課程設計、生產實習、畢業實習、畢業設計（論文）等，壹般安排30周。主要專業實驗：原料預處理。
6、修業時間
4年。
7、學位情況
工學或農學學士。
8、相關專業
生物工程。
9、原專業名
制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、食品科學與工程、蜂學（部分）、食品衛生與檢驗、糧油儲藏、農產品貯運與加工、水產品貯藏與加工。
二、專業綜合介紹
或許正如壹些人戲稱的那樣，食品科學與工程是壹門能讓人在生理和精神上都可以得到滿足的專業。“民以食為天”，本專業研究同人們的日常生活關系最密切的吃飯問題，其作用不可低估。食品科學與工程研究食品工業生產中所用的加工方法、過程和裝置，她是食品生產工藝和設備的設計基礎，涉及化學、物理、農學、生物化學、微生物學、化學工程、生化工程、機械工程、人體營養與食品衛生學、環境治理與工程等各門學科。
食品科學與工程的壹個重要方面是引入和運用化工單元操作，並發展形成食品工程單元操作，從而促進食品工業向大規模、連續化和自動化的方向發展。食品科學與工程的發展同化學工程、生物工程緊密相關，她的發展方向是新包裝手段和裝備改善食品包裝技術，提高食品保藏性能和貨架壽命；完善蒸煮技術、無菌包裝技術；研究合理的節能裝置以降低冷凍食品的成本；食品工程單元操作的最優化、自動化及計算機的應用。
食品科學與工程雖然是年輕的技術學科，但她在現代社會早已成為經濟發展、文明程度提高的主要標誌。未來的發展趨勢是借鑒基因技術的發展成果，研制出營養更加豐富、味道更加鮮美、保質期更科學的食品。比如，科學家正在試圖把魚的基因和西紅柿的基因結合，培養壹種更富營養的新品種。這的確是壹個特別新興的領域，雖然關於基因食品的利弊人們壹直爭論不休，也有待科學的定量分析，但我們相信這個發展方向具有良好的市場前景和社會效益。我們完全可以充分發揮自己的想像，使食品工程生產出花樣繁多的新新食品，豐富我們的餐桌，美化我們的生活。
目前有許多高校開設了這個專業，比如浙江大學、北京林業大學、南京農業大學等。本專業學生要掌握食品分析、檢測的方法；具有工藝設計、設備選用、食品生產管理和技術經濟分析的能力；了解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論和發展動態。畢業生適宜到有關食品研究機關、設計部門、檢驗單位、食品工廠、企業從事設計、研究、生產技術管理工作。當然，如果不想進入具體的生產部門，也可在高等院校、研究機構從事教學科研工作，雖然可能清苦壹點，但是會有很豐富的精神生活。
食品科學與工程專業代碼：081401。
三、專業教育發展狀況
食品科學與工程（Food Science & Engineering）專業屬我國高等院校中理工科性質的典型專業。根據國家科技局的學科分類，食品科學與工程屬壹級學科，與數學、物理、生物、天文、化工等基礎學科屬同等地位。它具有多學科交叉滲透的特點，涉及化學、物理、生物、農學、機械、環境、管理等多個學科領域。特別是五十年代以後，隨著計算機技術和生物技術在食品工業中的廣泛應用，食品專業更是如虎添翼，使人類解決當前的食品危機成為可能。
其實，說起食品加工的歷史，可謂源遠流長，早在古代江南青蓮崗文化時期（約公元前4500—前4000年）就已形成。但就其教育而言，卻經歷了幾千年的坎坷旅程方初具規模。
最早的古代書院設置的都是“六藝”之學——禮、樂、射、禦、書、數，作坊式的食品生產根本難登大雅之堂。發展至後來，“六藝”演變為“天、算、農、醫”四大教育方向，雖說有些教“農藝”的技校開設了桑學、蠶學等面向生產的科目，但關於食品的制作加工技藝仍以“傳男不傳女”的“祖傳秘方”或“學徒”形式在民間廣為流傳，缺少正規的學校教育。上千年來，食品教育只是作為農業教育的點綴若隱若現。地漂浮在歷史的長河中。直至1927年，在蔡元培等教育先驅的提議下，政府實行大學區制，將壹些農業技校紛紛並入大學改為農學院，有的農學院初設與食品相關的農產制造科，這才使食品科學在高等教育中嶄露頭角。
而食品科學真正作為壹門獨立的專業出現於大學中，在全球範圍內基本上始於20世紀後半葉。隨著食品生產技術發展，產生了對高級技術員、工藝工程師等人才的需求，培養技術類人才的職業教育水平才逐步達到大學本科知識研究生層次。
我國是借鑒蘇聯的經驗，在1952年的第壹次院系調整中，將南京大學、浙江大學、武漢大學、復旦大學和江南大學等校的食品、農業化學等系合並為南京工學院食品工業系（即現在的無錫輕工業大學）。這便是我國最早招收食品專業本科生的高校。隨後，1958年又進行了壹次專業調整，此次新成立的天津科技大學和鄭州輕工業學院也相繼開始招收食品科學方面的本科生，其中鄭州輕院於1981年第壹個開始雙班招生。
現如今，食品科學與工程專業已是舉足輕重。它正在各類綜合大學、農業院校、輕工院校及商學院中上演著不同的角色。國家教委最新實施的專業調整使這壹專業的口徑加寬，也更加科學化、規範化。拓寬後的專業培養方向包括食品工程、制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、食品衛生與檢疫、農產品及水產品的貯運與加工、冷凍冷藏工程及蜂學等等。目前，我國高等院校中，中國農大、天津輕院、鄭州輕院、無錫輕工大、大連輕院、華南理工、浙江大學、華中農大、華南農大、上海水產大學、天津商院、黑龍江商院等在食品專業方面都取得了碩士學位授予權；中國食品發酵研究所、上海香料研究所等單位也設立了授予碩士學位培養點。華南理工大學和無錫輕工業大學食品科學與工程專業具有博士學位授予權。據1993年底統計，我國1075所高等院校中設有食品專業的有83所，其中招收四年制本科生60所（現今已達76所），其余招收三年制或二年制的專科生。目前，在校人數達1．7萬人。
在眾多院校中，無錫輕工業大學的學科建設尤為成熟，在發酵食品及糧油方面都極具特色：原鄭州糧食學院（現河南工業大學）是中國規模最大的糧油食品工業高等學院；同處壹地的鄭州輕工院則被同行譽為培養煙草專業人才的“黃埔”。華南理工在制糖工程方面獨占鰲頭。此外，西南農業大學的“農產品貯藏與加工”為全國重點學科，而雲南農業大學在蜂學方面獨樹壹幟，建有專門的“蜂學研究所”。因此，偏愛於食品專業某壹方面的同學可按自己的“口味”選擇合適的學校。
目睹食品專業的成長與壯大，我們不應忘記為此做出最大的貢獻的教育工作者和學術帶頭人。正是他們將科學的火種壹代代延傳下去，為我國食品行業不斷輸送著大量“新鮮血液”，像致力於“食品資源的深度開發利用及其工程化技術”研究的前無錫輕院校長丁智霖教授，在“食品親水膠體和食品多糖方面”取得突出成果的許時嬰教授等等。縱觀我國食品專業的發展，“教”與“學”的成果都是喜人的。但作為三大支柱產業之壹的食品工業仍面臨著人才嚴重短缺，特別是高層次人才遠遠不足。據不完全統計，我國食品工業專門人才僅占職工總數的3—4%，具有碩士、博士學位的食品科技人才更是奇缺。同時，全國各地食品人才不平衡，許多縣級小廠甚至沒有專門的食品技術人員。上述種種都與在全國各工業部門總產值排行榜中高居榜首的第壹大工業的地位極不相稱。而放眼海外，西方發達國家食品專門人才在職工總數中的比例可達20%以上。這是因為發達國家十分重視食品人才的培養，幾乎所有的知名大學如美國麻省理工學院（NIT）、威史康遜大學、日本東京大學和英國劍橋大學均設有食品科學與營養科學系。因此，我國大力發展高等食品專業教育，培養該行業科技人才已是形勢所迫、不容忽視。
再看全球，食品工業（包括采鹽業、食品加工制造業、飲料制造業和煙草加工業）以2.18萬億美元的營業額雄居世界工業霸主地位，超過了汽車、航空、信息等行業。在我國，2000年食品工業總產值已在1994年的基礎上翻了壹番，達到7000億元人民幣，加入WTO對食品工業既是壹個嚴峻的考驗更是壹次難得的機遇。
預計未來20年裏，世界人口每年將增加7300萬，對食品的需求量勢必劇增。方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年食品及健康飲料和調味品將風靡全球。食品行業的“大輸血”為食品專業教育指明了方向。
作為跨世紀的青年壹代，積極投身於這壹古老而又充滿希望的龐大隊伍，“糊眾口該糊己口”，相信不失為明智之選。
四、專業就業數據分析
五、專業就業狀況及趨勢
俗話說，“民以食為天”。食品是人類賴以生存、繁衍的物質基礎，是人類維持生長與健康的第壹需要。由於其直接關系到壹個國家、壹個民族的興衰與成敗，在全球百多個國家和地區裏，沒有哪壹個政府能輕視食品工業的發展。正由於在國民經濟中占有重要地位，食品工業與機械工業、化學工業並稱為國民三大支柱產業，在我國，食品科學被科技部定為壹級學科，與數學、物理等具有同等地位，在它的下面，以前曾設有制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、農產品貯運與加工等多個具體專業，但教育部頒發的最新專業目錄中，已將這些專業統壹為“食品科學與工程”專業。這樣使得食品工程的專業領域大大拓寬，有利於我國食品工業培養更多寬口徑、復合型的現代科技人才，更有利於增強畢業生的就業競爭力。
隨著科技水平的不斷發展，現代食品工業正在向著科學化、自動化、大型化方向發展。食品工業在國內外的競爭，最終體現在技術競爭與人才競爭上。食品工業的發展關鍵是人才培養。在我國，設置有食品科學與工程或相近專業的高校為數不少，但大多數集中在輕工類院校、原國內貿易所屬院校和農業院校中。在這些高校中，華南理工大學、浙江大學（華家池校區）、中國農業大學、無錫輕工業大學等教育部直屬院校均有壹定實力和特色。此外，天津科技大學、大連輕工業學院、華中農業大學、天津商學院、河南工業大學（原鄭州糧食學院）等在食品學科方面也都取得了碩士學位授予權。這表明目前我國已經基本上建立起了培養高層次食品科技人才的教育體系。這些高校畢業生分配部門和國家有關部門反饋回來的信息表明，食品科學類畢業生除繼續深造，報考研究生或出國留學外，高等院校、科研單位和設計單位，從事教育、科學研究和設計工作。去向大致如下：大、中型食品企業（包括中外合資企業），從事科技開發和組織管理工作；有關公司的業務管理部門，從事經營銷售、企業管理等工作。
但是最近幾年受國有企業進行體制改革及食品工業普遍效益不佳的影響，食品專業畢業生的就業難度陡然增大。根據國家教育部最近公布的直屬高校99屆畢業生就業率顯示，食品專業最大的載體高校——輕工、農業院校整體就業率均不高。無錫輕工業大學、西北農業科技大學就業率均不足70%，列45所部屬高校的最後二位。著名高校尚且如此，其他院校的情況可想而知。另壹方面，同壹院校內部，食品專業相對於計算機、電子通信等專業而言，也是非常冷清。上海交大、中山大學、華南理工大學等名校熱門專業的不少優秀生在大三時已經接到高科技公司的聘用通知，試用期月薪普遍在3000元左右；相比之下，食品行業就業機會相對較少，待遇較低，讓眾多充滿激情與幻想的青年人感到失望。反映到升學與就業上來，食品科學專業招不到高分考生，生源質量不高的狀況壹直未能改變；在校生改修其他專業或跨專業考取研究生以遠離食品工業，又使不少食品單位難以覓到合適的人才以改善自身條件。由於生源不佳及就業形勢嚴峻，不少輕工、食品類院校紛紛更名，隨潮流開設了很多熱門專業。這種不利於食品工業發展的惡性循環至今沒有改善的跡象。
中國農業大學壹位食品專業的大學生坦言：“說實話，舍棄學習了好幾年的專業我也很舍不得。但又有什麽辦法呢？妳看吧，壹邊是信息產業的紅紅火火，壹邊是食品單位不斷的減員增效，破產兼並。妳說我該去哪？”
就目前而言，食品科學與工程專業幾乎已經成為了壹個冷門專業，在招生、就業方面都存在著較大的困難已是壹個不爭的事實。但是，能否因此而認為食品專業已經沒入夕陽，不值得重視呢？答案顯而易見是否定的。
首先，正如前文所述，食品工業是國民經濟的三大支柱產業之壹，它在壹個國家工業體系中所起的重要作用是不容置疑的。我國又是壹個擁有13億多人口的世界第壹大國，對食品的需求依然很大。更值得壹提的是，改革開放二十多年來，我國城鄉居民的生活水平不斷提高，對食品的需求已由過去的單壹溫飽型逐步向五彩繽紛的精品科技型過渡。據最新的資料顯示，反映食品消費支出占生活總支出百分比的恩格爾系數，我國城市為44．5%，農村為53．4%，已經達到或接近國際上40—50%的平均水平。它表明傳統的食品制造與食品簡單加工在食品工業中所占的比重日益下降。富裕起來的人們開始關註健康、營養，並已形成壹個龐大的潛在市場。高科技、高附加值的食品企業不斷出現，它們已經創出了很多馳名品牌。可以預計，在不遠的將來，營養保健食品、生物食品、食品的精深加工業將有較大的發展，對高素質的專業科技人才將有極大的需求。那些學有專長，又勇於開拓創新的食品專業畢業生將會成為這些新興企業的主角。
其次，現在食品行業所出現的生產不景氣，下崗人員較多是國有企業體制改革所不可避免的。長期以來，我國經濟的高速度增長帶來就業的高增長。在計劃經濟體制下，國家依靠行政手段來配置資源，包括勞動力的承包統配，實行高就業低工資的政策。食品工業作為勞動密集型產業，作為生產短缺消費產品的企業吸納了大量人員。各地重復建設過多，生產效率低下。而在市場經濟條件下，人才就業已走向市場，畢業生就業的選擇自由度增大，人才流動呈活絡暢通的狀態，為了更好地適應市場經濟條件對食品工業的要求，加快國有食品企業經營管理體制的改革，對眾多中小型企業積極試驗和推廣產權重組，調整和完善所有制結構，探索公有制的多種實現形式，提高國有食品企業的運行質量和運轉效率，建立優勝劣汰的競爭機制，鼓勵兼並規範破產，積極組建若幹跨地區行業的具備相當實力的企業集團，推廣現代企業制度，以科技為動力，開展食品精、深加工，增強知識經濟，大力開發智力型人才，完善人才獎勵機制，加快知識更新步伐”。
可以想象，伴隨著改革的深入，各項政策的落實，食品專業畢業生的就業狀況將會有所改善。
與世界的接軌，使我國食品市場與流通秩序面臨著巨大的挑戰，但也帶來了歷史性的機遇。先進的技術與管理制度的大量引入，為食品工業畢業生大顯身手提供了舞臺。
“科學技術是第壹生產力”。伴隨著科技的進步，食品工業也在進行大改革。今後的食品工業，將會摒棄傳統的生產加工模式，向著高科技高附加值，向著食品工業的深度和廣度進軍。
畢業後從事壹切與食品生產、檢測、開發有關的工作：
食品化驗員——進行食品生產過程中的質量檢測工作；
食品生產主管——對整個生產過程進行技術管理和協調；
食品研發人員——應用現代營養學知識，研究和開發新的高效食品；
進出口海關的食品質量檢驗人員。
六、專業院校分布（部分）
四川理工學院 西華大學 四川農業大學 雲南農業大學 陜西科技大學 甘肅農業大學 寧夏農學院 新疆農業大學 北京農學院 天津科技大學 河北科技大學 河北經貿大學 河北農業大學 山西大學 山西農業大學 內蒙古農業大學 大連輕工業學院 長春工業大學 吉林農業大學 吉林工程技術師範學院 齊齊哈爾大學 黑龍江八壹農墾大學 東北農業大學 哈爾濱商業大學 上海理工大學 上海交通大學 上海大學 江蘇大學 南京財經大學 揚州大學 淮海工學院 浙江工業大學 寧波大學 安徽工程科技學院 安徽農業大學 福州大學 福建農林大學 集美大學 江西農業大學 南昌大學 山東輕工業學院 山東農業大學 萊陽農學院 山東師範大學 鄭州輕工業學院 河南農業大學 武漢工業學院 湖北民族學院 湘潭大學 湖南農業大學 湛江海洋大學 仲愷農業技術學院 廣西大學 廣西工學院 西北民族大學 中國農業大學 沈陽農業大學 大連水產學院 上海水產大學 南京農業大學 華中農業大學 華南農業大學 華南熱帶農業大學 西南農業大學 西北農林科技大學 石河子大學 暨南大學 吉林大學 華東理工大學 江南大學 浙江大學 合肥工業大學 中國海洋大學 華南理工大學 四川大學 廣東工業大學 河南科技大學 北京林業大學