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高端超市力推“品鑒”吸引顧客
北青報記者近日走訪了家樂福、沃爾瑪、BHG等普通超市的牛肉專區，發現基本看不到美國進口牛肉的痕跡，主要是澳洲牛肉和國產牛肉。美國牛肉只在部分高端會員制超市有售。
以沃爾瑪山姆店為例，北青報記者發現，美國牛肉根據部位不同，價格從每斤69.8元到225元不等，比國產牛肉和澳洲牛肉貴很多。其中，美國糧飼西冷牛排價格為199元/公斤，澳大利亞糧飼西冷牛排為155元/公斤，美國牛肉價格貴25%。美國上腦牛肉79.8元/斤，澳洲上腦牛肉39.9元/斤。美國牛肉的價格是澳大利亞牛肉的兩倍。
上周日下午，北青報記者在山姆亦莊店采訪時看到，該店正在進行現場牛排試吃促銷活動。"今天上午提供了八盒美國牛排供品嘗，下午提供了六盒。"售貨員正在熱烤盤上塗抹黃油，將大塊牛排煎烤後切成小塊，然後分發給顧客。
北青報記者註意到，試吃的盒裝牛排上都貼有價格標簽。每盒在200元左右，庭審只持續了15分鐘左右。六盒牛排試用，也就是說，僅壹次試用活動，山姆店免費提供價值1.200元的美國牛肉。不過，北青報記者註意到，該試驗並沒有立即帶動美國牛肉的銷售，超市貨架上的幾款美國牛肉單品幾乎無人問津。北青報記者在山姆亦莊店逗留的兩個小時裏，只有壹位顧客拿走了壹塊580克的牛排。這種盒裝牛排有三塊用保鮮膜包著，價格是235元。
據店內工作人員介紹，為了增加美國牛肉的銷量，他們定期推出品嘗活動，同時向顧客傳授烹飪方法，吸引顧客購買。“我們認為，消費者仍需要壹段時間的接受過程。畢竟之前澳洲牛肉是主導因素。壹旦壹些中高端客戶認可了美國牛肉的味道，應該不會在乎多幾十塊錢吧？”壹位導購員告訴北青報記者。
關於美國牛肉的銷售，山姆會員店負責人表示，今年6月底，山姆作為首家銷售美國牛肉的實體店，率先在北京和深圳銷售精選美國牛肉，包括眼肉、牛腩、上腦、牛排、牛腩等暢銷部位，店內銷量也在逐步增加。
山姆店負責人雖然沒有直接透露美國牛肉的具體銷量，但其在北京僅有兩家店的市場份額，仍不足以說明美國牛肉在全市的銷量大增。文/記者李佳
調查
美國牛肉價格高，成為消費的主要“門檻”。
高昂的價格無疑是美國牛肉進入中國後最大的消費門檻。此前有業內人士預測，美國牛肉回國後將與中國牛肉和其他國家的牛肉掀起“價格戰”。但美國牛肉進入中國市場以來，並不是傳聞中的最低10元/斤，而是高達70元的225元/斤，所以這種毫無競爭力的價格定位並沒有讓“價格戰”的預言成真。
在美國生活多年的消費者黃女士在接受記者采訪時表示，在美國，牛肉的價格因品質不同而不同，但平均價格為3至4美元壹磅，折合人民幣約20元至26元。而且她仔細對比過中國進口的美國牛肉，在選肉上確實更勝壹籌，所以成本價自然也高。
北青報記者從商檢部門查到的信息也證實了黃女士的說法。按照中美商檢的要求，美國牛肉生產商出口到中國的牛肉必須有獨立的耳標，可以追溯到牛的發源地。同時，牛肉必須來自不超過30個月大的牛。向中國出口牛肉的牛必須有完善的記錄，能夠保證追溯到美國出生的農場或者第壹次到達美國港口。分析稱，壹系列嚴格的要求使得美國牛肉的挑選成本驟然上升，這確實成為其價格高昂的主要原因。
然而，“高價格”就壹定意味著“高質量”嗎？或者它符合中國消費者的口味嗎？事實並非如此簡單。北青報記者在采訪中了解到，美國牛肉在銷售階段的儲存方式和生產階段的飼養方式也是其在國內市場遇冷的重要原因。首先，美國牛肉是冷凍運輸的，在品質上比不上國內的新鮮牛肉。作為高端牛肉，澳洲向中國出口過活牛，入境後宰殺，更新鮮。“冷凍牛肉進口後只能在國內單獨銷售，保質期突然降到7天，對零售壓力很大，消費體驗不會太好。”某生鮮電商采購部負責人透露。
其次，在飼養方式上，作為中國主要高端市場的澳洲牛肉，大多是36個月的草飼，比30個月的美國牛肉好，價格比美國牛肉低30%到40%左右。所以美國牛肉在中國冷也在情理之中。文/記者李佳
視角
美國牛肉不願意放棄中國市場。
據了解，2010之後，我國牛肉市場開始出現井噴。商務部數據顯示，2016年中國進口牛肉82.5萬噸，金額約26億美元，是2003年進口總額的654.38+073倍。
中國食品行業分析師朱指出，中國牛肉市場正在向規模化、品牌化、產業化發展，因為隨著西式生活在中國的深入，中國整個牛肉市場高速發展。目前國內牛肉市場整體比例是進口牛肉占65%，國產牛肉占35%。據了解，2016年中國牛肉主要進口國為巴西、加拿大、澳大利亞和新西蘭。
朱認為，牛肉市場在中國有很大的增長潛力。隨著消費的時尚，尤其是牛排的消費，進口品牌還是有競爭力的。所以美國牛肉無論降價還是品種調整，最終都會大量上市。