大米過了保質期還是可以吃的，但是營養會流失。
大米的保質期因其加工方法和包裝方法而異。比如真空包裝，保質期可以達到12個月甚至更長；普通包裝，也許只有幾個月；散裝大米的保質期相對較短。
此外，儲存季節也會對大米的保質期產生影響。例如，散裝大米的保質期夏季為3個月，秋冬季為6個月。保質期到期後，大米的營養成分會流失。據科學驗證，在大米中加入壹定比例的幹海帶，壹周後可使大米含水量降低3%，蛾子、粉蟎等害蟲死亡率降低90%以上，各種黴菌減少60% ~ 99%。
海帶可定期取出曬幹，可連續使用，不影響其食用價值。儲存大米的方法是1。辣椒防蟲儲藏大米的方法。取花椒30-40片放入鍋中。在鍋中加入適量的水，水的量略多於儲米袋浸泡的水量。加熱，待水涼後，將米袋放入水中浸泡5分鐘。
拿出來晾幹，然後放入大米中，這樣可以防止大米生蟲和發黴。用透氣性好的紗布和薄布把辣椒包成幾個小包，均勻地放在米袋的各個部位；然後將米袋口紮緊，將整袋米放在陰涼通風處，也能起到同樣的效果。2。塑料袋厭氧儲藏大米法。
取幾個透氣性差的無毒食用塑料袋，每兩個放在壹起備用。將大米鋪在陰涼通風處晾幹，放入兩層塑料袋中。試著裝滿它。大米裝好後，用手擠出袋口的殘留空氣，用繩子系緊袋口。然而，大塑料袋在家庭中不容易找到，因此這種方法適合保存少量的好大米。
3。海帶的吸濕和儲藏方法。儲存大米時，可以將占大米重量10%的幹海帶壹起放入米袋中，海帶可以吸收大米表面的水分，防止大米滋生或變質。4。甲魚骨髓儲藏大米的方法。用細鐵絲把龜殼裏的骨髓捅出來，用幹凈的溫水洗凈，晾幹，然後用紗布包好放在米袋裏，防止大米滋生變質。
如果將龜殼直接放入大米中，還可以防止蛀蟲和螞蟻。5。大蒜和辣椒的儲藏方法。將大蒜去皮，與大米混合裝袋，或將辣椒掰成兩部分，將八角拆解與大米共存，也可以達到殺菌、驅蟲和殺死活粉蟎的效果。
6。儲存大米的“袋”和“缸”方法。妳可以把米攤開，放在口袋裏，紮緊口，然後放在米缸裏，把米缸放在幹燥通風的地方。入夏後，濕度隨著溫度的升高而增加，“袋”和“罐”中的大米往往由內而外、由米袋中間向兩端加熱。
此時，每隔10天，應將大米從“袋”和“罐”中倒出，通風，冷卻，然後再次收集。7。白酒的滅菌和貯米。在春夏結束之前，將大米放入米缸或其他可密封的容器中。取壹瓶白葡萄酒，打開蓋子，瓶口高於米飯表面，並將瓶子插入米飯中心。
關閉容器。白酒揮發出來的乙醇氣體可以起到消毒、殺菌、防止稻谷生蟲黴變的作用。