瘋狂饅頭年銷售額6543.8億元
？劉師傅？改變
在連鎖加盟的幫助下，畢博饅頭迅速實現了低成本擴張。
1998安徽青年劉會平初到上海時，手裏只有幾千元錢，開了壹家包子店。然而，由於他不了解上海居民的口味偏好，他的商店很快就關門了，並失去了所有的錢。之後，劉會平還做了其他類別，但都沒有成功。最後，他決定回到他最擅長的饅頭和饅頭。
但從無數包子店中脫穎而出談何容易？仔細觀察後，劉會平發現這家店價格便宜，但衛生條件很差；大店的衛生相對較好，但價格也高，而且餡料是機器攪拌而成的，口感不夠酥脆。
2000年，利用大大小小的饅頭店的缺點，劉會平重操舊業，並被命名為？劉師傅的大包？。為了迎合上海市民的喜好，他做了許多新的嘗試。比如，為了保證肉的純正口感，他專門從安徽農村采購用天然飼料餵養的豬肉；他所有的餡料都是手工剁碎的，所以蔬菜味道很好，非常脆；他在價格方面也走了親民路線。起初，壹個包子只賣7毛錢。
？劉師傅的大包？很快就流行起來了。2003年，為了吸引更多的年輕人，劉會平將其更名為？巴比饅頭？。2004年初，劉會平已經開設了65，438+00多家直營店和20多家親朋好友加盟店。
但真正讓巴比饅頭走上快車道的是2005年開始的加盟。這種低成本的擴張模式讓巴比饅頭在當年9月突破50家門店，2010突破500家門店。目前，在1368家門店中，直營店僅占約10%。
開放加盟後，巴比饅頭怎麽樣了？公司的角色定位發生了變化，從壹家饅頭連鎖店的經營者變成了壹家中式糕點制造商。主要收入來源是兩部分:向加盟商銷售和供應包子和饅頭的原材料或半成品，以及加盟費和管理費（單店每月300元？500元）等收入。
2008年，劉會平註冊成立了上海華人餐飲集團有限公司尹仲集團？），管轄範圍？巴比饅頭？和其他子公司。2012年，尹仲集團僅通過巴比汕頭品牌就實現了4.5億元的銷售額，加上團餐和其他業務，總收入超過5億元。
目前芭比小籠包主要聚集在長三角地區，僅上海就有700家。800.劉會平正準備將其覆蓋範圍擴大到環渤海經濟圈和珠江三角洲地區。計劃2016年門店總數達到2500家；未來，他希望以加盟為主，在全國開設2萬家門店。
除了橫向擴張，他還將在縱向上提高渠道的利用效率:向巴比饅頭的門店供應速凍餃子和速凍饅頭。在這個商業坐標系中，尹仲集團對應的是三全、思念、灣仔碼頭等速凍巨頭。然而，劉會平認為他有機會？薯片嗎？他覺得，與走超市渠道的速凍巨頭相比，尹仲集團直接送貨到巴比饅頭的門店，渠道更少，不僅零售價格更便宜，而且實行日送，產品更新鮮。
劉會平的邏輯很清楚:渠道為王。他也從現在蓬勃發展的生鮮電商中看到了渠道的價值。？這件事的難點是最後壹公裏的交付，但這是我們最大的優勢嗎？他說，巴比饅頭每天通過數百輛冷鏈車向商店送貨。如果它承擔生鮮電商的送貨業務，它將為商店帶來生鮮包裹，幾乎不會增加成本。此外，商店的業務主要集中在上午和下午。送貨上門也有時間獲得更多收入。
饅頭？爭上遊？
中央工廠已成為芭比饅頭標準化和規模化的核心。
標準化運營是所有連鎖經營模式都無法回避的問題，芭比饅頭也不例外。在公司內部，劉會平逐步建立了兩個系統，分別負責門店和生產。尤其是中央工廠，在劉會平眼裏，這是標準化、規模化和更大規模的芭比饅頭的核心。
早在2008年，劉會平就斥資2000多萬元在松江建立了壹家中央工廠。但是，這個中央工廠只能支持1600？1800家門店的需求。所以，在這個工廠周圍，壹個投資3億元、占地100畝的新工廠正在建設中。據劉會平稱，為了支持在珠江三角洲地區的擴張，巴比饅頭還在南方地區建設壹個中央工廠。
2065438+2004年中期，松江新工廠將投產。劉會平不僅希望為所有商店提供食品，還專註於發展集體用餐，即向學校、工廠、醫院和其他單位的食堂集中供應面食。
中央工廠只是劉會平藍圖中的壹環。2012年，巴比饅頭中央工廠采購豬肉過億元，預計未來幾年將達到數億元。蔬菜的消耗量也達到每天幾萬公斤，將來可能是幾十萬甚至幾十萬公斤。
因此，在長期規劃中，劉會平還計劃與專業養殖公司合作，根據巴比饅頭的要求供應豬肉；同時與專業農業公司合作建立農業園區，為巴比饅頭種植更多標準、安全、可控的蔬菜。在他看來，向產業鏈上遊延伸可以為巴比饅頭的中心工廠贏得成本和質量的雙重優勢。
從2003年到2012年，在短短10年的時間裏，巴比饅頭已經從壹家小籠包店成長為壹家擁有1000多家門店、營收10億元的中型企業。
如今，劉會平正在學習如何管理壹家中型企業。
2007年，他通過網絡招聘認識了富士食品前高管薩海濱。兩人壹拍即合，薩海賓順理成章地加入了中國飲酒集團。此外，巴比饅頭還從麥當勞聘請了門店管理部總監。為了留住這些人才，近年來，劉會平已將公司65，438+05%的股份分配給高級管理層。現階段，他正在考慮股權激勵制度應該如何做才能對企業產生積極影響，並適應尹仲集團的長期發展需要。
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芭比饅頭創始人劉會平的創業故事。
只要有壹個員工，我就是老板。
今年三月，壹個265438歲的男孩劉會平帶著4000元來到上海尋找他的夢想。劉會平的家鄉在安徽安慶的壹個偏遠小鎮。鎮上很多人都在外地做糕點生意。初中畢業後，劉會平憑借自己的面點技藝，分別在常州、貴陽和南寧賣過饅頭。
有很多地方可以旅遊，劉會平的視野也逐漸擴大。他搬到上海去爭取更大的發展。為了省錢，劉會平買了壹張硬座票。當火車到站時，背著壹個大包的劉會平突然出現在他面前。熙熙攘攘的街道上擠滿了車輛。面對這個過去只在電視上看到過的大都市，劉會平心裏有點害怕:僅僅靠賣饅頭能在上海站穩腳跟嗎？
安頓下來後，劉會平立即開始忙碌起來。不管他是成功還是失敗，既然他已經來到上海，他必須試壹試。目前最重要的是先找到壹個適合小籠包的門面。