中央儲備凍豬肉對市場有什麽影響
拿出4萬噸儲備凍豬肉投放市場，有何影響?財經評論員侯傑分析到，這讓人想到中醫裏的壹句話，“慢藥治標、猛藥退燒”。這記猛藥就是為豬肉價格的回落提速，元旦、春節兩節臨近，讓百姓能夠美美地吃頓餃子、吃碗紅燒肉。這是我們最大的壹個民生。
第壹，9月份三次投放，加起來不過3萬噸，這次壹次性投放4萬噸，可見中央快速平抑豬肉價格的決心之大。而距離元旦還有將近20天，距離春節還有40多天，此時投放，為未來預留了進壹步調節的空間。
第二，這次明確了每家企業限額不超過600噸，而且必須在壹個月內銷售到終端用戶。安排得如此細致，為的就是避免囤積，讓投放迅速產生效果。
第三，食品價格上漲是CPI上漲的主要原因，而肉類價格又是最重要的因素，快速平抑豬肉價格，也將帶動牛羊肉、雞肉等價格的回落，對於平滑CPI將起到重要的作用，為貨幣政策帶來更大的操作空間。
第四，投放儲備肉，這是短期手段，對市場的影響立竿見影，但是要治標我們更要重視長期政策的堅持，穩定住生豬生產，穩定住豬肉價格，穩定住民生幸福。
正規凍豬肉不是“僵屍肉”
壹般來說，生豬屠宰加工後，豬肉要在0-4℃低溫環境下進行壹定時間的冷卻排酸，也就是肉的自然成熟過程，這個時間壹般需要2-3天，經過自然熟成後的豬肉嫩度和風味得到壹定程度的改善，加工後汁鮮味美，營養保存最好。
冷凍肉是指將肉置於-18℃以下或更低的溫度環境中冷凍並保存的畜肉。
鮮、凍豬肉到底區別在哪?
熱鮮肉是指傳統的淩晨宰殺、清早上市、不經冷卻加工的畜肉，屠體僵直過程中產生的熱量，加上牲畜屠宰後自身免疫機能的喪失，為細菌的存活和繁殖提供了條件。
冷鮮肉(或稱冷卻肉)指按照嚴格的宰前檢疫、宰後檢驗的加工要求，采用科學的屠宰加工工藝，在低溫環境下(10-15℃)進行分切加工，使居體或後腿肌肉中心肉溫在24小時內迅速降至0~4℃，並在以後的加工、運輸、銷售環節中始終保持0~4℃的冷鏈的壹種新型預冷加工肉。
冷鮮肉的優點：
1.從營養風味上講，通過自溶酶的作用，可使部分肌漿蛋白分解成肽和氨基酸，成為肉浸出物的成分。同時ATP分解成次黃嘌呤核苷酸，使肉變得柔嫩多汁並具有良好的滋味和氣味。
2.從安全衛生方面講，有效地抑制了微生物的生長，延長保鮮期限。
3.從口感嫩度方面講，經過“後熟“以後，肌肉中的肌原纖維的連接結構會變得脆弱並斷裂成小片，它的變化會使肉的嫩度增加。