正如另外兩個人已經指出的，“中國菜刀”實際上是壹把刀，而不是像屠夫的菜刀那樣的斧頭。把它們想象成刀刃很深的廚刀。它們很受歡迎，因為它們工作得很好。
我有幾種不同的亞洲風格的大方形刀片廚房刀。我有壹個非常便宜的薄碳和壹個木制把手驅動到壹個唐。我有壹個不銹鋼在壹個更重的規格，手柄形成了相同的鋼鐵作為葉片。我有壹把日本刀，是用高質量的不銹鋼做的，把手是用某種堅硬的塑料做的，很像Wusthof的專業刀的把手，我也有壹把普通的切肉刀，只用於骨折。
不銹鋼把手的那款我覺得不太舒服，雖然我相信它很耐用。薄而便宜的碳鋼，摸上去薄而便宜，容易磨利，但太容易生銹，把手有點松。
我最喜歡的壹個是日本制造的。刀片大約10英寸長，用剃刀鋒利的刀刃握住它。我用它來切任何東西，從水果、肉到又大又硬的蔬菜。刀片的額外深度可以讓我通過往下推刀片的背面來切開像卷心菜和西瓜這樣的大型蔬菜。刀片的深度也使切碎和切割更容易。刀刃寬而平，也使壓碎更容易，因為他們不太擔心鋒利的邊緣到達妳的手。刀片的寬度也有利於從切菜板上鏟東西。這是壹種優秀的通用廚刀。
對於不習慣用中式刀的人來說，他們手裏有壹些小問題。
大多數人都不知道如何儲存它們。寬的刀片不能很好地適合於刀塊或大多數刀卷。
有些人看到它的形狀，就決定像用壹把真正的切肉刀壹樣猛砍。這是非常糟糕的，因為這些刀有很好的邊緣，如果妳這樣做，它們會被損壞。它也很危險，因為寬刃不平衡，不能像那樣使用，可能會掃過妳想要砍的東西，然後咬妳。我使用壹個菜刀酋長āo,或中國的刀,我的絕大多數中國烹飪。安·布裏爾斯的回答表明，它當然也可以用於西餐。
現在，順便說壹句，“中國烹飪”這個詞並不是沒有意義的，但它非常廣泛。這有點像在說“歐洲烹飪”，甚至是“美國烹飪”。“這個詞包含了很多烹飪方法。
話雖如此，蔡道還是有其獨特之處的，尤其是對各種中式烹飪而言。許多肉在用餐前被切成薄片，這樣吃起來更方便，(當我們在烹飪前切肉時)也可以增加肉的表面積，以便快速腌制。所以《財經》的壹個優勢就是它的重量。我可以讓這個重量在切食材的時候幫我做很多工作。當用刀片的背面使肉變嫩時，它很方便;如果是更輕的刀刃，我絕對不會這麽做。切烤鴨的時候，它絕對會派上用場。(嗯,烤鴨。)