中國糕點不需要太多面粉。壹般可以用中筋面粉，用的油基本都是豬油。尤其是那些油酥，層層油酥可以通過吹氣來打破。餡料多由天然水果或谷物制成，如紅豆沙、菠蘿餡和棗泥。
西式糕點的面粉會分為低筋面粉和高筋面粉。例如，低筋面粉用於蛋糕，高筋面粉用於面包；所用的油也是以動物黃油為基礎的，近年來也出現了植物黃油，但那種油對健康有不可估量的危害，因為這個話題與它關系不大，所以我在這裏就不贅述了。餡料多為蘋果等水果餡料；西式蛋糕大多是甜的，而中式蛋糕既甜又鹹，有些蛋糕，如牛舌蛋糕，還會放壹些鹽和胡椒，它們有不同的風味和味道。
讓我以糕點為例來比較中式糕點和西式糕點的區別，它們是由豬油制成的棗泥糕點和由黃油制成的蛋撻。
棗泥糕點
材料a-油皮:普通面粉225克、豬油80克、細砂糖45克、清水90克。
材料b-糕點:180克蛋糕粉和90克豬油。
材料c-紅豆沙480克。
材料D-用少許水和少許熟黑芝麻刷表面。
生產流程:
1.油皮料、脆皮料、紅豆沙準備好；
2.將油皮的所有材料A放入碗中，用橡膠刮刀混合均勻；
3.用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放置30分鐘備用；
4.將糕點材料混合均勻，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜備用；
5.將紅豆沙分成均勻的小份，揉成丸子，每個約20克，然後放入冰箱冷凍，提前5分鐘取出；
6.將烤好的油酥面團和油酥面團分別稱重，分成24份，然後揉面，蓋上保鮮膜松弛15分鐘；
7.取壹個油性面團，壓平，然後用搟面杖搟成邊緣稍薄的小圓餅；
8.在油酥上放壹個油酥球；
9.密封並形成壹個球；
10.依次做完所有油皮和油酥，蓋上保鮮膜松弛10分鐘；
11.取壹個面團，壓平；
12.卷成橢圓形長條；
13.從上到下輕輕搓起成卷；
14.依次處理其他面團，蓋上保鮮膜松弛10分鐘；
15.取壹個面團卷壓平；
16.卷成長方形；
17.從上到下拿起生長卷；
18.其他面卷依次處理，蓋上保鮮膜，然後松弛10分鐘；
19.拿起壹個面卷，將兩端向上折疊，在中心合在壹起並捏緊；
20.揉成團；
21.依次處理所有面團卷，蓋上保鮮膜松弛10分鐘；
22.取壹個面團，壓平，搟成邊緣稍薄的圓餅，將豆沙球放在面團中間捏緊，揉成圓形，然後輕輕壓平；
23.依次處理所有面團和紅豆沙丸子，蓋上保鮮膜松弛10分鐘；
24.取壹個蛋糕坯，搟成直徑約7厘米的圓餅，取壹個大花嘴，放在中間，用尖刀將圓餅分成5等份，形成5個花瓣；
25.用鋒利的刀切開每個花瓣表面的表皮，達到豆沙餡，但不要劃傷下面的面團；
26.用拇指和手指輕捏壹組花瓣，使中間部分略高，使烘烤後的成品具有強烈的立體效果；
27.花瓣捏好後，用刷子蘸少許水，刷在花芯上，撒些炒熟的黑芝麻裝飾；其他花也依次處理；放入不粘烤盤；
28.將花酥放入預熱好的烤箱中層，180度，上下火20分鐘左右；
29.當表面微微變黃，花瓣被拉伸並分層時，它就可以釋放了；
30.烤好後不要急著出鍋，放在溫暖的手裏，然後輕輕取出放在晾架上晾涼；密封儲存兩天後，回油後食用味道更佳。