說到湘菜的標誌，剁椒魚頭壹秒過剁椒魚頭四個字。它結合了剁魚頭的“好味道”和剁椒的“辣味”。它鮮艷的顏色會使人有壹種特殊的食欲，它在口中光滑可口。這些特性使得剁魚頭受到很多人的青睞。
做這道菜最好的食材是剁椒魚頭，也就是我們平時說的胖頭魚。這種魚的魚頭比較大，所以特別適合做剁椒魚頭。
蒸肉脯蒸肉脯是湘菜中的傳統名菜之壹。湘菜必須有各種規格的經典菜肴。香腸、臘肉、臘雞和沈水魚放入碗中，切碎的辣椒、姜、蒜和水豆豉放入水中蒸熟，以顯示食材的色香味俱全。雖然方法簡單，但炒雞絲後的味道卻非同壹般。它味道鮮美，甜鹹相間，是壹道非常小的菜。如果妳有時間去湖南，壹定不要錯過這道蒸臘肉。
石矛紅燒肉石矛紅燒肉可能是每個人都喜歡吃的壹種食物。又叫毛家紅燒肉，是湘菜系列中壹道獨特的主菜。五花肉是主料，白糖和酒糟是調味品。與其他地區的“糖醋排骨”相比，“石矛紅燒肉”沒有用醬油調味，而是用糖和鹽代替醬油顏色，慢慢熬成紅色，這樣煮出來的牛肉顏色鮮艷，甜鹹相間，並有壹定的胡椒辣味。
辣椒炒瘦肉對湖南人來說更辣，所以辣椒炒瘦肉是湖南家常菜炒菜中不可或缺的壹道菜。在湖南人眼裏，它的知名度不是壹般的高。被稱為剁椒魚頭，辣椒鮮香可口，豬肉清香撲鼻，太小了。
做這道菜的關鍵是生熟。辣椒要炒到表面有點焦了，味道才香。其次，辣椒和肉應該分開炒，然後才能混合在壹起。
麻椒雞麻椒雞是壹道具有地方特色的湘菜，以其中華老字號威海玉樓洞大酒店而聞名。火紅的辣椒填充在黑胡椒雞塊中，顏色為於梅。吃起來外焦裏嫩，辛辣，健脾養胃。無論是配菜還是下酒配菜，都能大大增加人的食欲，百吃不厭。
此菜以娘倆雞為主料，以大紅椒或小米椒、花椒為輔料，經茶油炒制後加紹酒、黃醋、大蒜及各種調味料烹制而成。