1.面粉品質:只有含有較多面筋蛋白的面粉才能形成較多的面筋。壹般來說，高檔面粉的面筋蛋白含量高於低檔面粉。受蟲害和黴變影響的面粉面筋蛋白不如正常面粉。
2.水的添加:水是面筋形成反應的必要反應物之壹。水分不足意味著反應不充分，自然降低面筋生成率，質量差。當然，水量不能太大。壹方面會加速酶對蛋白質的作用，導致產率下降；另壹方面，太軟的面團可能達不到生產要求。
3.準備溫度:面團準備溫度主要由水溫控制。實驗表明，當水溫小於30℃時，面筋形成程度隨溫度的升高而增加；當面筋蛋白在30℃左右時，其吸水率可達150%，面筋產率最高。當水溫大於30℃時，面筋形成程度隨溫度的升高而降低；當溫度超過65℃時，面筋蛋白會受熱變性，使面筋產生率顯著降低。
4.攪拌強度:適當的攪拌或揉搓有利於面筋與水充分接觸，加速其吸水膨脹，從而形成面筋，提高產率。但過度攪拌會使蛋白質與面筋之間的部分二硫鍵變成分子內二硫鍵，削弱分子間的結合程度，影響面筋的性質。
5.靜置時間:理論上，延長面團靜置時間，可以給面筋足夠的時間吸收水分，形成水合物，有利於提高面筋產率。實踐證明，對於正常品質的面粉，效果不是很顯著，實踐中靜置20分鐘左右為宜。
擴展數據:
面筋是壹種蛋白質，由小麥膠蛋白和小麥籽粒蛋白組成。面筋的營養成分，尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品。面筋是壹種高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素。這是壹種傳統食物。
小麥面筋蛋白具有獨特的持水性、粘彈性和起泡性，對面團的強度、延展性和持氣性起決定性作用。其品質也直接決定了面團最終的食用品質。市場上各種面粉的不同用途主要歸因於面筋含量和品質的差異。面筋蛋白是自然界中最復雜的蛋白質之壹，分子量從3萬到幾千萬道爾頓不等。
參考資料:
百度百科-面筋