外地遊客往往認為像點都德這樣的連鎖早茶品牌最正宗:環境好，口味正，壹壺四杯七燈八菜擺起來，看著滿滿的；
廣州本地人大多認為西關的壹家不知名的店是最正宗的:除了熟悉的味道，還有熟悉的食客和店員相伴，用人情味營造輕松舒適的就餐環境；
但遠在南洋的廣東華僑認為，在商品經濟的沖擊下，廣州沒有正宗的早茶。"如果妳想感嘆地道的早茶，那就來馬來西亞的檳城吧."
01
為什麽是檳城？
/福建人和廣東人早就以此為家了/
100多年來，檳榔嶼壹直是中國人的聚居地。當英國占領新加坡、檳榔嶼、馬六甲，並將其並入海峽殖民地後，大批前往東南亞的福建人、廣東人來到這裏為資本主義打工賺錢。
所以檳城的華人比例其實不亞於新加坡，仍然是馬來西亞聯邦華人最多的地區。
壹位湛江籍的出租車司機甚至向我感嘆:“為什麽檳城不像新加坡那樣獨立？說不定能成為發達國家。”
但從另壹個角度來看，如今檳城華人悠閑、散漫、輕松的態度，也造就了與新加坡截然不同的風景。後者晉升為亞洲金融之都和世界物流中轉站後，傳統文化或多或少受到沖擊；但在檳城的街道上，各種中國建築、寺廟、祠堂、會館都被最大限度地保留下來...
當然，檳城也保留了廣東人和福建人最早最原始的飲食習慣。有很多元素是在中國大陸找不到的，比如純正的廣東早茶。
02
老式茶室
/豆豉排骨、蝦餃、糯米雞/
檳城很多餐廳都叫「茶室」，可以算是粵式早茶屋，也可以算是港式茶餐廳，但又不壹樣。
檳城的茶館充其量也就比廣東茶館有錢。往壞裏說，它們就像是融合了福建元素和南洋元素的廣東茶館的“大雜燴”。
比如這家怡和茶館，除了傳統的廣式早茶，還提供多種飲品:咖啡、奶茶、羅漢果茶、甘菊茶等。還賣潮汕風味的炸粿條；還有南洋特色的海南雞飯...
老板說他們家從1952開始經營，是半個多世紀的老店了。從座位上就能看出端倪。
我的口味比較傳統，所以我會點蒸菜:蒸餃、豆豉排骨、蝦餃、菜餅、糯米雞、蝦棗。
茶是按人頭收費的，叫茶桌費。茶杯茶壺都是用開水燙過的，店面比較舊，但是產品讓人感覺很整潔，和廣州的早茶店挺像的。
蝦餃最搶眼，皮是半透明的，咬兩口蝦仁比廣州還親切。
在價格參考下，基本上壹個人10林吉特，15或16人民幣就能吃飽。消費水平應該是廣州的壹半，香港的零頭吧？
怡和是檳城老街坊最愛喝茶的地方。我發現來這裏喝茶的都是附近的居民，壹個人，或者是大大小小的壹家人。
客觀來說，不如廣東的早茶精致，但口感並不遜色。壹邊吃壹邊欣賞南洋風情，突然有種今天是怎麽回事的錯覺。
03
新德茶樓
/逸夫面，蠔幹蒸餃，蘿蔔糕，鳳爪/
點心棧是壹家新的廣式早茶店。所謂“新學校”是相對於滿大街的茶室而言的——在壹大堆掛著竹簾的小攤裏，有壹個同事，自動門，透明的落地玻璃，店裏還有美食APP促銷員。當然是新學校。
而點心棧的產品卻在古道上越走越遠，毫無折扣。
壹夫面是這頓飯最大的驚喜。這種由清代廣東官員易炳壽發明的煎蛋面，壹般被認為是方便面的前身，但在廣州早茶中其實非常少見。在中國大陸，壹夫面經常被改造成另壹種點心:“兩面黃”，出現在淮揚菜中。
相比淮揚菜的兩面，點心疊裏的逸夫面少了些江南風味，比如甜豆、蝦仁，但加入了嫩姜蒜葉的炸魚片。魚片很嫩，姜蒜味濃郁，餅也炸得很脆。將它們浸泡在醬汁中直到它們半軟是美味的，就像蔡瀾說的那樣，“翻過來，外脆內嫩”。所以我覺得是正宗的廣式茶。
這個東西叫“紮根賣牡蠣幹”。我還不知道紮根賣他們是什麽意思，也找不到相應的貨源。看形狀，有點像不放糯米的蒸餃。他很懷疑老板不通國語，把“蠔幹蒸餃”寫錯了。嘗嘗肉末。真的有很濃的牡蠣幹的味道，很開胃。
炸蘿蔔糕和蒸雞爪是所有廣東人早茶的必選科目，就像在任何餐廳吃北京烤鴨都必須配面包和黃瓜醬壹樣。點心疊裏的蘿蔔糕有臘肉、香腸等臘肉口味，鹹鹹的，很好吃。不知南洋華僑如何在常年30℃的環境下烹制臘肉，還是幹脆從千裏之外的祖國進口。
蒸雞爪很巧妙，沒有用傳統的醬油，而是用了甜後醬。廣東用竹後醬燉蘿蔔牛腩，這裏用竹後醬蒸雞爪。味道很好，有江南人用糖和紅燒煮肉菜的韻味。
結局照例是壹碗粥。點了雞絲皮蛋粥，沒看到雞絲皮蛋。我只能看見壹撮金黃的炒籽堆在粥面上。
南陽油條不太好弄。它在當地模擬鄉愁應該很有市場。
04
極簡主義茶葉店
/奇多、半熟雞蛋、加奶咖啡/
最後壹次早茶，因為趕飛機時間比較緊，所以選擇了敦隆餐廳，壹家真正的港式極簡早茶店。
這家店沒有蒸點，也沒有鹵菜，早餐品類很簡單:白咖啡、三分熟雞蛋、吐司。
但是這些簡單的味道給了我不尋常的驚喜。
吐司的全稱是“法式吐司”。裹著蛋液、奶酪片和花生醬的吐司在烤箱裏烤到半焦，或者在平底鍋裏煎。當妳吃它的時候，妳應該把黃油放在裏面。味道濃，脆，軟，適合喚醒早上還沒醒的胃。
半生不熟的雞蛋是馬來人最常見的早餐。將壹個生雞蛋敲入透明咖啡杯，倒入少許開水。雞蛋半凝固，黃白分離。可以倒上又黑又亮的馬來醬油，用勺子吃。它是新鮮的，鹹的和甜的。也可以拌勻，加入黑胡椒蘸吐司。
白咖啡是檳城的特產，也是最常送人的禮物。傳說馬來華人吃不慣洋人的咖啡。經過中溫和的低溫烘焙，去除了大部分的咖啡因，最大限度的減少了咖啡的苦澀和酸味，再加入脫脂奶香精，更符合國人的口味。
敦隆餐廳以白咖啡為早餐飲品，香甜清淡，有絲襪港式奶茶的味道。
壹口白咖啡，壹口吐司，雖然在馬來西亞，卻像是來到了壹家老派的港式餐廳。
嗯，言簡意賅，又不失廣式早茶的精致。
怡和茶室
恢復健康
地址:142，新加坡喬治敦，10100馬來西亞檳城島喬治敦。
"點心棧"
點心站
地址:馬來西亞檳榔嶼巴彥巴魯港帕西亞蘭·瑪蘇麗2/3號樓5樓，郵編:11900。
敦隆餐廳
卡通梁咖啡店
地址:馬來西亞檳榔嶼喬治敦街84號，郵編:10050。