先看比較常見的腌蘿蔔有二種，白醋型和鹹香型，因為主要講用料的區別，所以下面不標註用量。
白醋型：主料：白蘿蔔、紅蘿蔔、鹽、大蒜、姜、白醋、糖、檸檬
將蘿蔔洗凈切片、切絲或切條；第二步：放入盆中撒上鹽攪拌均勻，根據切的蘿蔔厚度和大小，腌制15-30分鐘；第三步：把腌出的蘿蔔水擠幹，用水沖洗蘿蔔，幹晾備用；第四步：把腌好的蘿蔔放進瓶、罐或壇裏，再加入冰糖、大蒜、姜、檸檬汁、鹽，最後倒入白醋蓋上蓋子搖勻，1小時就可食用。
鹹香味型
主料：白蘿蔔、香葉，桂皮，八角，小米椒，糖，白醋，老抽、生抽
將蘿蔔洗凈切片、切絲或切條；第二步：放入盆中撒上鹽攪拌均勻，根據切的蘿蔔厚度和大小，腌制15-30分鐘；第三步：把腌出的蘿蔔水擠幹，用水沖洗蘿蔔，幹晾備用；第四步：調醬汁，用小碗將香葉，桂皮，八角，小米椒，糖，白醋，老抽、生抽放，最後再將腌好的蘿蔔倒進去，再腌1小時即可。
以上兩種腌蘿蔔，前三個步驟都壹樣，用時間都壹樣，只是最後調味用的調料不壹樣。最終只是口味上的差異。
現在來看看四川泡菜的泡蘿蔔。
四川泡菜的泡蘿蔔比較常見的也有二種，即食型和調料型。
即食型：即為四川的跳水泡菜，有的地方也叫洗澡泡菜。影片裏常常聽到的四川人說：“老板，來盤泡菜”，就是指這個。
來看看主料：白蘿蔔、紅蘿蔔、胭脂蘿蔔，鹽，老母水
從主料來看就非常簡單了。制作很簡單，將各種蘿蔔切成條，投到瓶或壇子中，加上鹽。壇子中原本就有老母水，這樣泡的，第二天就可以吃了。
調料型：即為四川的泡椒、泡姜、泡酸菜這類，泡制時間相對很長，酸味十足，空口吃的話，非常酸。
來看看主料：圓根白蘿蔔，鹽，老母水
將整個蘿蔔或半個蘿蔔投入泡菜壇子中，加上鹽。壇子中是壹直泡菜用的老母水。通常要泡制壹年才使用。
以上兩種四川泡菜的泡蘿蔔，除了泡菜的形狀和泡制時間不壹樣，其它都壹樣。
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總結壹下：以上南北兩種腌蘿蔔，只有壹種東西不壹樣，那就是四川泡菜的老母水。
四川泡菜蘿蔔的核心是通過老母水中的乳酸菌發酵產生酸味，通過發酵時間的長短來調整泡菜的風味，可以長期保存。而腌蘿蔔是主要是通過醋來產生酸味，其它調料來調制風味，發酵風味較少，切不易長期保存。
所以，在中國食品標準中，把沒有經過乳酸菌發酵的腌制菜稱之為醬腌菜，如榨菜、鹹菜、韓國泡菜、雪裏紅等；只有經過乳酸菌發酵的腌漬菜稱之為發酵蔬菜，如四川泡菜。