不能吃。
土豆變成綠色雖然是因為長期接觸到陽光導致的，但其中除了葉綠色以外，還會含有較高的龍葵素，若是土豆裏面都發綠了，說明其中含有的龍葵素非常高，此時食用很可能出現食物中毒的風險，因此不能吃。
2 吃了發綠的土豆會有什麽中毒癥狀
1、輕微中毒癥狀
食用發綠的土豆，如龍葵素劑量在100克肉質中有200毫克的情況下，通常在食用過後的15分鐘—3小時內，可出現口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈。
2、嚴重中毒癥狀
如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會很重，表現為體溫升高和反復嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡。
建議：對於食用發綠土豆導致癥狀較重的病人要盡早送醫院治療，以免錯過最佳治療時機。
3 龍葵素高溫會分解嗎
日常炒食高溫達不到分解熱度。
龍葵素是壹種有毒的糖苷生物堿，在190℃時呈褐色，熔點為248℃，約280-285℃分解。，也就是說要溫度達到這個標準龍葵素才能被分解，雖然平時烹飪菜肴的溫度達不到這個分解水準，但龍葵素能溶於水，遇醋酸加熱後能分解破壞，故在吃土豆之前要用水浸泡15分鐘左右，炒食吃的過程中加入適量白醋烹飪更有利於飲食安全。
4 什麽樣的土豆不能吃
1、發黴的土豆
發黴的土豆外表會帶有黑色的黴菌或散發出黴爛的氣味，這樣的土豆即使看著外部只有壹點點腐爛，但其實內部早已被黴菌侵襲，食用可能引起食物中毒，不能吃。
2、軟爛變質的土豆
任何食物壹旦變質了，就會產生相應的有毒物質，土豆也不例外，因此軟爛變質的土豆是壹定不能吃的。
3、翻新的土豆
土豆翻新就是用某些藥水浸泡陳舊的土豆後，然後經過清洗等程序讓舊土豆看起來煥然壹新，這樣的土豆表皮可能殘留有毒素，其芽眼位置可能曾經是發過芽的土豆，可能含有較多的龍葵素，食用有極大的飲食風險，建議日常購買時，註意不要買芽眼看著較深，表皮容易搓掉，按壓土豆有些柔軟感的翻新土豆吃。
4、發芽嚴重的土豆
土豆發芽和土豆變綠壹樣，其中含有較多的龍葵素，大多集中在芽眼的位置，如果只是輕微發芽，可挖去芽眼部分的土豆，少量吃沒事，但若是發芽較多的土豆，則不能吃了。