當人們去揚州品嘗美食時，他們往往會想到揚州的“三頭宴”和“富春包子”等名菜。其實要說吃鵝文化，揚州當之無愧。揚州養鵝和吃鵝的歷史可以追溯到唐宋時期。唐代詩人姚合在《揚州春詞》中形容揚州“有地種竹，無家養鵝”。早在明代，鵝是最常見的菜肴，這在壹些筆記小說中可以看到。《紅樓夢》中的胭脂鵝是壹道廣受歡迎的揚州菜。
世界衛生組織對2011版保健食品名單進行分類時，鵝是肉類保健食品的冠軍。
揚州是名副其實的鵝消費城市。中國最好的鵝品種是“揚州鵝”。據統計，揚州人每年消耗2000萬只鹽水鵝，揚州有6000萬只工業鵝，所以北方各地飼養的鵝都來揚州銷售。況且在揚州的正式宴會上，揚州鹽水鵝是少不了的。揚州鹽水鵝非常有名，幾乎與瘦西湖齊名。如果妳沒去過瘦西湖，沒吃過揚州鹽水鵝，就不能算是去過揚州。
在揚州，賣老鵝的攤位，大街小巷，遍地開花。上午十點和下午五點。揚州人像往常壹樣吃老鵝。只要妳開心，只要妳想吃，從家裏來的遊客走上街頭，妳到處都能看到老鵝攤，比如鵝的前肩胛骨、鵝的後腿、鵝的頭頸、鵝的爪翅、鵝的血腸、鵝的肝臟等。，貨物可自由挑選、稱重、切碎、包裝、腌制等。，壹手交錢，壹手拎老鵝，三五知己。