參考資料:
氨基酸的生理功能
氨基酸通過肽鍵連接形成肽和蛋白質。氨基酸、肽和蛋白質是有機生命的組織和細胞的基本組成部分，在生命活動中起著重要作用。
有些氨基酸不僅可以形成蛋白質，還可以參與壹些特殊的代謝反應，表現出壹些重要的特性。
（1）
賴氨酸是壹種必需氨基酸。由於谷物食品中賴氨酸的含量很低，而且在加工過程中容易被破壞和缺乏，因此被稱為第壹限制性氨基酸。
賴氨酸可以調節人體的代謝平衡。賴氨酸為肉堿的合成提供結構成分，肉堿將促進細胞中脂肪酸的合成。在食物中添加少量賴氨酸可刺激胃蛋白酶和胃酸的分泌，改善胃液分泌，增進食欲，促進兒童生長發育。賴氨酸還可以改善體內鈣的吸收和積累，加速骨骼生長。如果缺乏賴氨酸，會因胃液不足而引起厭食和營養性貧血，從而導致中樞神經系統阻塞和發育不良。
賴氨酸在醫學上還可作為利尿劑的輔助藥物，治療血液中氯化物減少引起的鉛中毒，也可與酸性藥物（如水楊酸等）形成鹽。）以減少不良反應，當與蛋氨酸聯用時，它可以抑制嚴重的高血壓。
單純皰疹病毒是感冒瘡、發熱性皰疹和生殖器皰疹的原因，而與其密切相關的帶狀皰疹病毒是水痘、帶狀皰疹和傳染性單核細胞增多癥的原因。印第安納波利斯禮來實驗室在1979中發表的研究表明，補充賴氨酸可以加速皰疹感染的恢復並抑制其復發。
長期服用賴氨酸可以拮抗另壹種氨基酸——精氨酸，而精氨酸可以促進皰疹病毒的生長。
（2）
蛋氨酸是壹種含硫的必需氨基酸，與生物體內各種含硫化合物的代謝密切相關。當蛋氨酸缺乏時，會引起食欲不振、生長緩慢或體重不增加、腎臟腫大和鐵在肝臟中積聚，最後導致肝臟壞死或纖維化。
蛋氨酸還可以利用其甲基將有毒物質或藥物甲基化，並發揮解毒作用。因此，蛋氨酸可用於預防和治療慢性或急性肝炎和肝硬化等肝病，還可用於緩解砷、氯仿、四氯化碳、苯、吡啶和喹啉等有害物質的毒性反應。
③色氨酸
色氨酸可轉化為人腦中重要的神經遞質——5-羥色胺，可中和腎上腺素和去甲腎上腺素，改善睡眠持續時間。當動物大腦中5-羥色胺的含量減少時，它會表現出異常行為、精神錯亂的幻覺和失眠。此外，5-羥色胺具有很強的血管收縮作用，可以在許多組織中發現，包括血小板和腸粘膜細胞。受傷後，身體會釋放5-羥色胺來止血。色氨酸在醫學上常被用作抗鼻塞劑、解痙劑、胃液分泌調節劑、胃粘膜保護劑和強效抗昏迷劑。
纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蘇氨酸
纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸都是支鏈氨基酸和必需氨基酸。當纈氨酸不足時，大鼠的中樞神經系統功能將發生紊亂，出現共濟失調和肢體震顫。通過解剖腦組織，發現紅細胞變性。晚期肝硬化患者因肝功能損害易出現高胰島素血癥，導致血液中支鏈氨基酸減少，支鏈氨基酸與芳香族氨基酸的比值由正常人的3.0~3.5下降至1.0~1.5。因此，支鏈氨基酸如纈氨酸經常被用於治療肝衰竭和其他疾病。此外，它還可以用作加速傷口愈合的治療劑。
亮氨酸可用於診斷和治療兒童突發性高血糖癥，也可用作頭暈治療劑和營養滋補品。異亮氨酸可以治療神經系統疾病、厭食癥和貧血，它在肌肉蛋白質代謝中也非常重要。
蘇氨酸是參與脂肪代謝的必需氨基酸之壹。當蘇氨酸缺乏時，就會發生肝脂肪變性。
⑤天冬氨酸和天冬酰胺
天冬氨酸是三羧酸循環的重要組成部分，因為它通過脫氨基作用生成草酰乙酸來促進三羧酸循環。天冬氨酸還與鳥氨酸循環密切相關，鳥氨酸循環負責將血液中的氨轉化為尿素並排出體外。同時，天冬氨酸也是合成乳清酸等核酸前體的原料。
天冬氨酸通常制成鈣鹽、鎂鹽、鉀鹽或鐵鹽使用。因為這些金屬在與天冬氨酸結合後，可以通過細胞膜並通過主動運輸進入細胞。門冬氨酸鉀和門冬氨酸鎂的混合物在臨床上主要用於消除疲勞和治療心臟病、肝病和糖尿病等疾病。門冬氨酸鉀可用於治療低鉀血癥，鐵鹽可治療貧血。
不同癌細胞的增殖需要消耗大量的某些氨基酸。尋找這種氨基酸代謝拮抗劑的類似物被認為是治療癌癥的有效方法。天冬酰胺酶可以防止需要天冬酰胺的癌細胞（白血病）的增殖。天冬酰胺的類似物S-氨甲酰半胱氨酸在動物實驗中具有明顯的抗白血病作用。目前氨基酸類抗癌物質有10多種，如N-乙酰-L-苯丙氨酸、N-乙酰-L-纈氨酸等。，其中壹些可以抑制95%以上的癌細胞。
6 .胱氨酸和半胱氨酸
胱氨酸和半胱氨酸是含硫的非必需氨基酸，可以降低人體對蛋氨酸的需求。胱氨酸是皮膚形成不可缺少的物質，可以加速燒傷創面的恢復和輻射損傷的化學保護，並刺激紅細胞和白細胞的增加。
半胱氨酸所攜帶的巰基（-SH）具有多種生理功能，可減輕有毒物質或藥物（酚、苯、萘、氰離子）的中毒程度，對輻射也有防治作用。N-乙酰-L-半胱氨酸是半胱氨酸的衍生物，由於巰基的作用而具有降低粘度的作用，可用作粘液溶解劑來預防和治療咳痰困難如支氣管炎。此外，半胱氨酸可以促進頭發生長，可用於治療脫發。其他衍生物，如L-半胱氨酸甲酯鹽酸鹽，可用於治療支氣管炎和鼻粘膜滲出性炎癥。
七、甘氨酸
甘氨酸是最簡單的氨基酸，可以通過絲氨酸失去壹個碳來產生。甘氨酸參與嘌呤、卟啉、肌酸和乙醛酸的合成，乙醛酸被氧化生成草酸，促進遺傳性疾病草酸尿癥的發生。此外，甘氨酸可以與多種物質結合，從膽汁或尿液中排出。此外，甘氨酸可以為非必需氨基酸提供氮源，並提高體內對氨基酸註射的耐受性。甘氨酸與谷氨酸和丙氨酸壹起使用對預防和治療前列腺肥大、排尿困難、尿頻、殘余尿和其他癥狀的並發癥非常有效。
8 .組氨酸
組氨酸對成人來說是壹種非必需氨基酸，但對兒童來說是壹種必需氨基酸。在慢性尿毒癥患者的飲食中加入少量的組氨酸會增加氨基酸結合成血紅蛋白的速度，減少腎源性貧血，因此組氨酸也是尿毒癥患者的必需氨基酸。
組氨酸的咪唑基可與Fe2+或其他金屬離子形成配位化合物，促進鐵的吸收，因此可用於預防和治療貧血。組氨酸可以降低胃液的酸度，減輕胃腸手術的疼痛，緩解懷孕期間的嘔吐和胃部燒灼感，抑制植物神經緊張引起的消化道潰瘍，對過敏性疾病也有影響，如哮喘。此外，組氨酸可以擴張血管和降低血壓，因此在臨床上用於治療心絞痛、心功能不全等疾病。類風濕關節炎患者血液中組氨酸的含量明顯降低，使用組氨酸後握力、行走和血沈均有所改善。
在組氨酸脫羧酶的作用下，組氨酸脫羧形成組胺。組胺具有強烈的血管擴張作用，並與多種過敏反應和炎癥有關。此外，組胺可刺激胃蛋白酶和胃酸。
九、谷氨酸
谷氨酸和天冬氨酸是興奮性遞質。它們是哺乳動物中樞神經系統中最豐富的氨基酸，其興奮作用僅限於中樞神經系統。當谷氨酸含量達到9%時，只要加入10–15摩爾的谷氨酸，就會對皮層神經元產生興奮作用。因此，谷氨酸對改善和維持大腦功能至關重要。
谷氨酸經谷氨酸脫羧酶脫羧形成γ-氨基丁酸，γ-氨基丁酸是腦組織中壹種能抑制中樞神經系統興奮的物質。當γ-氨基丁酸含量降低時，會影響細胞代謝和細胞功能。
谷氨酸的各種衍生物，如二甲氨基乙醇乙酰谷氨酸，在臨床上用於治療腦血管障礙引起的運動障礙、記憶障礙和腦炎。γ-氨基丁酸對記憶障礙、言語障礙、癱瘓和高血壓有效，而γ-氨基丁酸對局部癱瘓、記憶障礙、言語障礙、本能性腎性高血壓、癲癇和智力低下有效。
谷氨酸和天冬氨酸壹樣，也與三羧酸循環密切相關，可用於治療肝昏迷等疾病。谷氨酰胺是谷氨酸的酰胺衍生物，對胃潰瘍有明顯的作用，因為谷氨酰胺的氨基轉移到葡萄糖上產生氨基葡萄糖，這是消化器粘膜上皮組織中粘蛋白的壹種成分。
（10）絲氨酸、丙氨酸和脯氨酸
絲氨酸是合成嘌呤、胸苷和膽堿的前體。丙氨酸在體內蛋白質合成過程中起著重要作用。在體內代謝過程中，它通過脫氨基作用產生酮酸，並根據葡萄糖代謝產生糖。脯氨酸分子中的吡咯環在結構上與血紅蛋白密切相關。羥脯氨酸是膠原蛋白的成分之壹。體內脯氨酸和羥脯氨酸濃度的不平衡會削弱牙齒和骨骼中軟骨和韌帶組織的韌性。脯氨酸衍生物與利尿劑合用有降壓作用。
牛磺酸
牛磺酸是牛黃的壹種成分。
牛磺酸通常存在於動物的牛奶、大腦和心臟中，在肌肉中含量最高。牛磺酸以遊離形式存在，不參與蛋白質代謝。只有藻類存在於植物中，但在高等植物中尚未發現。牛磺酸在體內由半胱氨酸代謝。
缺乏牛磺酸會影響生長、視力、心臟和大腦的正常生長。
被細菌感染的患者由於細菌的增殖而消耗體內的牛磺酸，這也會導致牛磺酸缺乏和眼底視網膜電圖的變化。但是，補充牛磺酸會改善眼底病變。由於人類只能以有限的方式合成牛磺酸，因此飲食中的牛磺酸非常重要。
乳制品中牛磺酸的含量很低。在家禽中，黑禽肉的牛磺酸含量高於白肉。與家禽和家畜相比，海鮮中的牛磺酸含量最高，例如牡蠣、蛤蜊和貽貝中的牛磺酸含量可高達400mg/100g，加熱和烹飪對牛磺酸含量沒有影響。包括谷物、水果和蔬菜在內的各種日常食物都不含牛磺酸。
精氨酸
（1）精氨酸是鳥氨酸循環的組成部分，具有極其重要的生理功能。多吃精氨酸可以增加肝臟中精氨酸酶的活性，有助於將血液中的氨轉化為尿素並排出體外。因此，精氨酸對治療高氨血癥、肝功能障礙等疾病相當有效。
精氨酸是壹種雙基氨基酸，盡管它不是成年人的必需氨基酸，但在某些情況下，如身體發育不成熟或處於嚴重應激狀態下，如果缺乏精氨酸，身體就無法維持正氮平衡和正常的生理功能。如果患者缺乏精氨酸，就會導致血氨升高甚至昏迷。對於先天缺乏尿素循環某些酶的嬰兒來說，精氨酸也是必需的，否則他們無法維持正常的生長發育。
精氨酸的重要代謝功能是促進傷口愈合，可以促進膠原組織的合成，因此可以修復傷口。在傷口分泌物中可以觀察到精氨酸酶活性的增加，這也表明傷口附近對精氨酸的需求大大增加。精氨酸可以促進傷口周圍的微循環，促進傷口的早期愈合。
精氨酸的免疫調節功能可以防止胸腺的退化（尤其是損傷後），補充精氨酸可以增加胸腺的重量並促進胸腺中淋巴細胞的生長。
補充精氨酸還可以縮小腫瘤動物的體積，降低腫瘤的轉移率，提高動物的生存時間和存活率。
在免疫系統中，除淋巴細胞外，吞噬細胞的活性也與精氨酸有關。加入精氨酸後，其酶系統可以被激活，使其更有能力殺死腫瘤細胞或細菌等靶細胞。
華南理工大學教授鄭建賢博士
氨基酸與人類健康
氨基酸是構成生物體蛋白質的最基本物質，與生命活動有關。它們是構成生物體內蛋白質分子的基本單位，與生物的生命活動密切相關。它在抗體中具有特殊的生理功能，是生物體中不可缺少的營養物質之壹。
首先，構成人體的基本物質是生命的物質基礎。
1.構成人體的最基本物質之壹
蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽、維生素、水和膳食纖維是構成人體最基本的物質。
氨基酸作為蛋白質分子的基本單位，無疑是人體最基本的物質之壹。
組成人體的氨基酸有20多種，分別是:色氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、賴氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸、甘氨酸、絲氨酸、酪氨酸。二碘酪氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸、精氨酸、瓜氨酸、烏克蘭。這些氨基酸存在於自然界中，可以在植物中合成，但人體不能全部合成。其中8種人體不能合成，必須由食物提供，稱為“必需氨基酸”。這八種必需氨基酸是色氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和苯丙氨酸。其他的是“非必需氨基酸”。組氨酸在人體內可以合成，但其合成速度不能滿足機體的需要，有人還將其列為“必需氨基酸”。胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、絲氨酸和甘氨酸由於可以在體內合成而被列為“半必需氨基酸”，但它們的合成原料都是必需氨基酸，而胱氨酸可以替代80% ~ 90%的蛋氨酸，酪氨酸可以替代70% ~ 75%的苯丙氨酸發揮必需氨基酸的作用。例如，根據其在體內的代謝途徑，可分為“生酮氨基酸”和“生糖氨基酸”；根據其化學性質，可分為中性氨基酸、酸性氨基酸和堿性氨基酸，其中大多數是中性的。
2.生命代謝的物質基礎
生命的產生、存在和消亡都與蛋白質有關，正如恩格斯所說:“蛋白質是生命的物質基礎，生命是蛋白質的壹種存在形式。”如果人體缺乏蛋白質，身體體質就會降低，發育延遲，抵抗力減弱，貧血乏力，嚴重時會形成水腫，甚至危及生命。壹旦蛋白質丟失，生命將不復存在，因此有人稱蛋白質為“生命的載體”。可以說它是生命的第壹要素。
蛋白質的基本單位是氨基酸。如果人體缺乏任何必需氨基酸，就會導致生理功能異常，影響抗體的正常代謝，最後導致疾病。同樣，如果人體缺乏某些非必需氨基酸，就會發生抗體代謝紊亂。精氨酸和瓜氨酸對尿素的形成非常重要；胱氨酸攝入不足會引起胰島素減少和血糖升高。另壹個例子是創傷後對胱氨酸和精氨酸的需求大大增加。如果缺乏它，即使熱能充足，蛋白質也不能成功合成。總之，氨基酸在人體內通過代謝可以發揮以下作用:①合成組織蛋白；（2）轉化為酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質；③轉化為碳水化合物和脂肪；④氧化成二氧化碳、水和尿素以產生能量。因此，人體中氨基酸的存在不僅為合成蛋白質提供了重要的原料，而且為促進生長、正常代謝和維持生命提供了物質基礎。如果人體缺乏或減少其中之壹，人體正常的生命代謝就會受到阻礙，甚至會發生各種疾病或終止生命活動。由此可見人體生命活動需要多少氨基酸。
二、在食品營養中的地位和作用
為了生存，人類必須攝入食物以維持抗體的正常生理、生化和免疫功能，以及生長、發育和代謝等生命活動。食物在體內被消化、吸收和代謝以促進抗體的生長發育、提高智力和體質、抗衰老和防病延年的綜合過程稱為營養。食物中的有效成分稱為營養素。
構成人體最基本物質的蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽（即礦物質，含有常量元素和微量元素）、維生素、水和膳食纖維也是人體所需的營養素。它們在體內有各自獨特的營養功能，但在代謝過程中又密切相關，共同參與、促進和調節生命活動。身體通過食物與外界聯系，保持內環境相對恒定，完成內外環境的統壹和平衡。
氨基酸在這些營養素中起什麽作用？
1.蛋白質在體內的消化和吸收是由氨基酸完成的。
蛋白質作為人體內的第壹營養元素，在食物營養中的作用顯而易見，但它不能直接用於人體，而是通過變成氨基酸的小分子來利用。也就是說，它不是在胃腸道中直接被人體吸收，而是在胃腸道中被各種消化酶分解成低分子量的肽或氨基酸，然後在小腸中被吸收並沿肝門靜脈進入肝臟。有些氨基酸在肝臟中分解或合成為蛋白質；另壹部分氨基酸隨血液繼續分布到各種組織器官中，可以自由選擇合成各種特定的組織蛋白。在正常情況下，氨基酸進入血液的速度幾乎等於其輸出速度，因此正常人血液中氨基酸的含量相當恒定。如果以氨基氮計算，含量為每100毫升血漿4 ~ 6毫克，每100毫升血細胞6.5 ~ 9.6毫克。在蛋白質中飽餐壹頓後，大量氨基酸被吸收，血液中的氨基酸水平暫時升高，6-7小時後含量恢復正常。說明體內氨基酸代謝處於動態平衡狀態，以血氨基酸為其平衡樞紐，肝臟是血氨基酸的重要調節者。因此，食物蛋白質被消化分解成氨基酸然後被人體吸收，而抗體利用這些氨基酸合成自己的蛋白質。人體對蛋白質的需要實際上是對氨基酸的需要。
2.發揮氮平衡的作用
當日常飲食中蛋白質的質量和數量適當時，氮的攝入量等於糞便、尿液和皮膚排出的氮，這稱為氮的總平衡。實際上，它是蛋白質和氨基酸之間不斷合成和分解之間的平衡。正常人每天蛋白質的攝入量應保持在壹定範圍內。當攝入量突然增加或減少時，身體仍然可以調節蛋白質的代謝以維持氮平衡。過量攝入蛋白質，超出了人體的調節能力，就會破壞平衡機制。如果妳完全不吃蛋白質，妳體內的組織蛋白質仍然會分解，負氮平衡將繼續出現。如果不及時采取措施糾正，抗體最終會死亡。
3.變成糖或脂肪
氨基酸分解代謝產生的α-酮酸沿著具有不同特征的糖或脂肪的代謝途徑代謝。α-酮酸可以合成新的氨基酸，或轉化為糖或脂肪，或通過三羧酸循環氧化分解為CO2和H2O，並釋放能量。
4.參與酶、激素和壹些維生素的形成。
酶的化學本質是蛋白質（氨基酸分子組成），如澱粉酶、胃蛋白酶、膽堿酯酶、碳酸酐酶、轉氨酶等。含氮激素的成分是蛋白質或其衍生物，如生長激素、促甲狀腺激素、腎上腺素、胰島素、腸液刺激激素等。有些維生素由氨基酸轉化而來，或與蛋白質結合存在。酶、激素和維生素在調節生理功能和催化新陳代謝方面起著非常重要的作用。
5.人體必需氨基酸的需求
成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質的20%-37%。
第三，在醫療方面的應用
氨基酸在醫學上主要用於制備復合氨基酸輸液，也用作治療藥物和合成肽的藥物。目前用作藥物的氨基酸有100多種，其中構成蛋白質的氨基酸有20種，構成非蛋白質的氨基酸有100多種。
由多種氨基酸組成的復方制劑在現代靜脈營養輸註和“元素飲食”療法中發揮著非常重要的作用。它在維持危重病人的營養和挽救他們的生命方面發揮了積極作用，已成為現代醫學中不可或缺的醫療品種之壹。
谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸、胱氨酸和左旋多巴等氨基酸可單獨用於治療某些疾病，主要用於治療肝病、消化道疾病、腦病、心血管疾病、呼吸系統疾病，以及改善肌肉活力、兒科營養和排毒。此外，氨基酸衍生物在癌癥治療方面也大有可為。
第四，與衰老的關系
如果老年人缺乏蛋白質，他們會分解更多，合成速度也會減慢。因此，壹般來說，老年人比年輕人需要更多的蛋白質，對蛋氨酸和賴氨酸的需求也高於年輕人。60歲以上的人每天應攝入70g左右的蛋白質，並要求蛋白質含有各種比例適當的必需氨基酸，以達到優質蛋白質和延長壽命的目的。
於傳龍（中國醫學科技出版社）
氨基酸與老年人健康
美國發現號航天飛機將世界上年齡最大的宇航員格倫（77歲）送入太空。對於老年人來說，這壹天被稱為最偉大的壹天，也是最引人註目的壹天。格倫晚年將再次探索太空，他想幫助醫學科學實驗。老年人的蛋白質分解和人體氨基酸的生物學實驗是壹項重要的研究。氨基酸和老年人的健康不僅應該在地球上研究，而且應該在太空中研究。因為氨基酸關系到老年人的壽命和衰老，這太重要了。為什麽重要？妳可以在下面的段落中了解它。1.老年人的生理變化與氨基酸
人們普遍認為人過了60歲就老了。老年人的生理和營養狀況隨著年齡的增長而變化。蛋白質在老年人中的變化可以總結為兩種方式:壹種是合成組織蛋白和各種活性物質；第二個是分解，它組織蛋白質的分解，產生能量並產生廢物。對於生長發育中的嬰幼兒和青少年來說，合成大於分解，所以身體逐漸生長；對於壹般成年人來說，合成等於分解，所以體重相對穩定。對於老年人來說，在人體衰老過程中，蛋白質代謝以分解為主，而合成代謝逐漸緩慢，體內蛋白質逐漸消耗，往往呈現負氮平衡。例如，血紅蛋白的合成減少，因此貧血是壹種常見的老年病；由於酶的作用和小腸功能的下降，蛋白質在吸收過程中不能充分分解，體內肽增加，遊離氨基酸減少。老年人腎功能低下會影響氨基酸的重吸收，並且由於肝功能下降，肽的利用率也會降低。近年來，據報道，老年人的營養條件與中青年人相同，但老年人的血漿氨基酸（纈草、亮氨酸、萊姆、雞蛋、蠶絲、丙氨酸）減少，特別是支鏈氨基酸（纈草、亮氨酸、異亮氨酸）不足。有些人認為高濃度的支鏈氨基酸可以提供合成。當供應支鏈氨基酸時，它可以通過產生三磷酸腺苷（ATP）提供能量，減少蛋白質分解，並通過促進胰島素分泌來增強蛋白質的合成。支鏈氨基酸在國外已被用於維持氮平衡和促進蛋白質合成。中國有肝病、腎病和兒童專用氨基酸。
由於氨基酸的吸收或利用。衰老影響免疫功能，免疫活性的變化也影響其他器官的功能。例如，老年人感染、癌癥、免疫復合物疾病、自身免疫性疾病和澱粉樣變的發病率增加，容易導致衰老和死亡。
2.氨基酸與長壽
為了促進老年人的健康，如抗衰老、提高身體抵抗力和促進免疫機制的功能，食物需要富含微量元素或糖類。但免疫的物質基礎是蛋白質，人體內不存在不是由蛋白質構成的免疫物質。如免疫球蛋白、抗體、抗原、補體等。，甚至白細胞、淋巴細胞和吞噬細胞中的蛋白質含量都在90%以上。因此，如果人體不缺乏蛋白質或氨基酸，上述微量元素和多糖就會發揮作用。如果缺乏它，無論使用多少它都不會起作用。隨著營養學和生物化學的發展，新的研究表明，盡管人體可以合成某種非必需氨基酸，但在嚴重應激（包括精神壓力、焦慮和思想負擔）或某些疾病中容易缺乏。如果缺乏它，就會對人體產生有害影響。這些氨基酸被稱為條件必需氨基酸。如牛磺酸、精氨酸和谷氨酰胺。
在正常情況下，缺乏必需氨基酸會降低體液的免疫反應。例如，在色氨酸缺乏的大鼠中，IgG和IgM受體受到抑制，但當再次補充色氨酸時，可以保持正常的抗體產生；苯丙氨酸和酪氨酸的缺乏會抑制大鼠免疫細胞對腫瘤細胞的反應；蛋氨酸和胱氨酸的缺乏也會導致抗體合成障礙。事實證明，氨基酸的平衡也有這種不利影響。因此，必需氨基酸在免疫中起著重要作用。要延長老年人的壽命，必須提高免疫力，註意必需氨基酸的供應。目前，與壽命密切相關的必需氨基酸有:
牛磺酸:人體內牛磺酸的來源是自身合成和從飲食中攝入。牛磺酸的生物合成是通過硫化將蛋氨酸轉化為胱氨酸，然後由胱氨酸合成。經過壹系列酶促反應後，包括人在內的許多高等動物已經失去了合成足夠牛磺酸以維持體內牛磺酸整體水平的能力，因此需要從飲食中攝取牛磺酸來滿足需求。據報道，牛磺酸在中樞神經系統的衰老中起作用；老年神經系統的退化是全身所有系統中最復雜和最深刻的過程之壹。中樞神經系統的衰老在形態學或生化水平上有明顯的變化，單胺類和氨基酸類神經遞質的合成、釋放、重吸收和轉運機制逐年增加。脂褐素是衰老過程中特征性物質，大腦中脂褐素的增加是神經衰老的標誌之壹。當大量的脂褐素積聚在神經元的細胞質中時，細胞核和細胞質會在壓力下變形，從而影響神經元的正常代謝功能。衰老時組織中脂褐素含量明顯增加，而牛磺酸可降低脂褐素含量，提高超氧化物歧化酶（SOD）活性，抑制脂質過氧化產物丙二醛（MDA）對低密度脂蛋白（LDL）的修飾。同時，牛磺酸與葡萄糖的反應產物表現出較強的抗氧化作用，可防止蛋黃卵磷脂被氧化成過氧化脂質，因此具有明顯的抗衰老作用。
精氨酸:雖然精氨酸不是必需氨基酸，但在嚴重應激（如疾病或損傷）或精氨酸缺乏時，它不能維持氮平衡和正常的生理功能，因此它是壹種條件必需氨基酸。根據最新理論，精氨酸是壹氧化氮（NO）與瓜氨酸反應的酶代謝途徑中的壹種必需物質。來源於內皮細胞的NO或松弛因子的主要生化功能是刺激機體增加吞噬細胞中環鳥苷酸的水平，並刺激白細胞介素的產生以調節巨噬細胞的吞噬作用。在血管內皮細胞、腦組織和肝臟的庫普弗細胞中也發現了與精氨酸相關的NO酶系統，它可以導致這些器官和組織分泌激素，從而發揮免疫作用。氨基酸註射液也可用於提高老年人的免疫力。
谷氨酰胺:在正常情況下，它是壹種非必需氨基酸。然而，在緊張的情況下，如劇烈運動、受傷、感染等。，對谷氨酰胺的需求大大超過了人體合成谷氨酰胺的能力，從而降低了體內谷氨酰胺的含量，而這種降低會使蛋白質合成減少、腸粘膜萎縮和免疫功能低下，因此也被稱為條件性必需氨基酸。
最近發現，腸道是人體最大的免疫器官，也是人體的第三道屏障。前兩個屏障是血腦屏障和胎盤屏障。如果腸道沒有營養供應，腸道就會營養不良，這會削弱腸道的免疫功能，導致細菌移位。動物實驗證明，如果給動物補充不含谷氨酰胺的全靜脈輸液或必需飲食，動物小腸絨毛會收縮，腸壁變薄，腸道免疫功能降低。在靜脈輸註中提供2%的谷氨酰酶（約占總氨基酸的25%）對恢復腸絨毛萎縮和免疫功能具有顯著效果。谷氨酰胺在維持腸粘膜功能中的作用對提高免疫能力有壹定作用，尤其是對老年人。
3.老年人如何科學補充氨基酸？
隨著年齡的增長，老年人所需氨基酸的量減少，壹個健康的老年人蛋白質的量是青壯年的60% ~ 70%。這可能與骨骼肌減少有關，但不能得出老年人蛋白質需要減少的結論。老年人以分解代謝為主，胃液和胃蛋白酶分泌減少，胃液酸度下降，蛋白質消化吸收能力下降。此外，熱能的攝入較低，膳食氮的保留減少，因此老年人對蛋白質的需求低於成人。壹般來說，在正常飲食中，蛋白質的攝入量為0.7 ~ 1.0g/kg體重可以維持氮平衡，而1.0 ~ 1.2g/kg體重可以達到平衡。據此，每日蛋白質供應量約為60 ~ 75g，其中1/3為動物蛋白。如果考慮蛋白質中的加熱比例，則使用12% ~ 14%為宜。對氨基酸代謝的研究表明，蘇氨酸、色氨酸和蛋氨酸的需求與年輕人不同，因此需要合適的必需氨基酸模型。