紀錄片《我們知道的魔鬼》（來源:IMDb）
根據紀錄片，生產不粘鍋需要壹種原料PFOA，也稱為C8。這種物質不僅廣泛存在於環境中，而且具有致癌性。
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所以我們有兩個問題:壹方面，PFOA真的那麽可怕嗎？另壹方面，如果PFOA有毒，它會出現在不粘鍋中嗎？即使沒有，不粘鍋是否存在其他安全隱患？
PFOA指的是全氟辛酸，這是壹種廣泛使用的工業原料。
上世紀末，杜邦公司的員工指控該公司故意隱瞞全氟辛酸的危害。他們認為長期接觸全氟辛酸可能導致新生兒畸形和癌癥。隨後，各國政府和世衛組織進行了大量的研究。這些研究分為兩個方向。
首先，在動物實驗中，將小鼠置於高劑量全氟辛酸環境中，觀察其變化。結果顯示，接觸全氟辛酸確實會增加患癌癥的風險，而且可能會影響不止壹種癌癥，包括肝臟、乳腺和胰腺。
當然，動物不同於人類，經過動物實驗後，需要對人進行調查。由於倫理原因，與人相關的研究要少得多。有學者調查了受全氟辛酸汙染的社區人群。數據顯示，他們的血清全氟辛酸含量遠高於正常人。同時，它們的癌癥發病率與全氟辛酸含量成正比。
壞消息之後，讓我們談談好消息。
首先，普通人血清中全氟辛酸的含量遠低於職業暴露和汙染人群。美國國民健康與營養調查1999~2000的數據顯示，普通人全氟辛酸的平均血液濃度為5.2ng/mL，而杜邦華盛頓工廠附近居民的平均血液濃度為32.9ng/mL，職業人群中最高的達到6.4μg/ml，兩者相差了幾個數量級。
其次，隨著美國環境保護署（EPA）起訴杜邦公司，自2006年以來，主要制造商同意控制全氟辛酸，並計劃到2010年將全氟辛酸的工廠排放和產品含量減少95%。2012年，杜邦公司宣布發現了壹種生產不含全氟辛酸的不粘鍋的方法。同時，研究人員發現，從2000年到2010年，普通人群的血液中全氟辛酸含量下降了40%。換句話說，全氟辛酸是壹個已經接近解決的歷史問題。
最後，在致癌物方面，最權威的是國際癌癥機構（IARC）。根據IARC的分類，有三個級別的致癌物:1，這顯然是致癌的，如酒精、煙草和陽光。只要接觸時間足夠長，他們肯定會患癌癥；2A類理論上對人體有致癌性，但實驗證據有限，無法確定；2B類別低於2A類別，在動物實驗中顯示出壹定的致癌性，但證據不足，對人類的影響非常不確定。截至撰寫本文時，全氟辛酸仍被列入2 B類別。
肯定有讀者還是不放心。即使他們不確定，也最好少接觸。接下來，讓我們看看全氟辛酸與不粘鍋有什麽關系。
不粘鍋有很多種，最常見的是帶有特氟隆塗層的不粘鍋，特氟隆的主要成分是聚四氟乙烯（PTFE）。顧名思義，這是壹種聚合物。為了使原料聚合，必須將原料制成溶劑，傳統的溶劑是全氟辛酸。隨後，聚四氟乙烯被塗在鍋的表面，然後鍋將由制造商烘烤。理想情況下，全氟辛酸會因高溫而揮發。換句話說，合格的不粘鍋中不會有全氟辛酸殘留。
事實上，因為全氟辛酸的安全問題，我國在2004年組織了壹次大規模調查，對浙江、廣東、上海等5個省市15家企業生產的265種不粘鍋進行了抽樣檢測，但均未檢出全氟辛酸殘留。
那麽，全氟辛酸在使用過程中會從不粘鍋塗層中跑出來嗎？
壹些學者也研究了這個問題，結果表明，即使在極端加熱的情況下，PTFE中跑出的全氟辛酸也極低，即使有全氟辛酸汙染，不粘鍋塗層也不會成為主要汙染源。
最後壹個問題是，不粘鍋還有其他安全隱患嗎？
在極端情況下，研究表明，如果不粘鍋長時間幹燥並加熱到350°C，PTFE會分解形成小顆粒和其他氣體汙染物，這會損害呼吸道。然而，日常烹飪不太可能產生如此高的溫度。花生油和大豆油的熏制點約為160°C，即使是耐高溫的棕櫚油，熏制店也只有230°C .高於此溫度，油會冒煙並分解形成復雜的化合物，對健康有害。
總之，不粘鍋是安全的，盡管它應該小心使用。盡量使用木制鍋鏟，盡量不要在高溫下烹飪，如果塗層損壞，最好盡快更換。
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參考
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【8】不粘科學| how stuff works【EB/OL】[2019-04-11].。本網站發表的署名文章僅代表作者觀點，與本網站無關。如有侵權，責任自負。
作者:趙延昌