（附）由南京農大董明盛教授主持的國家“863”項目“優良微生物發酵劑的研制與開發”（2002AA248041）研究成果“優良食品微生物篩選及功能發酵劑的研制”、“液芯包囊化微生物高密度培養技術研究與應用”於2005年10月11日在我校通過由國家科技部組織的鑒定。鑒定委員會由來自江南大學、上海交通大學、中國農業大學、南京師範大學、南京財經大學、南京奶業集團等單位的7位專家教授組成，江南大學張灝教授、上海交通大學史賢明教授分別擔任兩個成果的鑒定委員會主任。
課題組通過將PCR-DGGE和生物信息學技術用於分析傳統發酵食品的微生物多樣性分析及發酵過程中微生物種群動力學，從西藏靈菇、四川泡菜和侗族酸肉等傳統發酵食品中篩選了10株具有特殊性能的菌株；以篩選的優良菌株為基礎，研制了4種新型組合發酵劑；構建了壹種果粒（蘋果粒）為固定化載體的培養乳酸菌的方法；將生物胺的產生作為菌株篩選的安全指標，建立了壹種改進檢測產生物胺乳酸菌的BAP平板法和PCR基因檢測方法。同時以ACA包囊作為生物微反應器構建了嶄新的微生物包囊化高密度培養技術體系；研制的包囊化乳酸菌發酵劑產品在4℃條件下貯存兩月，活菌體密度為1010cfu/g（濕基）以上（中試規模）；包囊化發酵劑應用於酸奶生產的連續接種，可連續使用30天以上；液芯包囊發酵劑發酵牛奶成本比直投式發酵劑降低50%；包囊化藏靈菇發酵劑發酵的產品完整地保持了傳統藏靈菇發酵的風味，為傳統發酵食品的工業化生產提供了壹種有效的技術，將為中國發酵食品行業發展註入強勁原動力。
鑒定委員會聽取課題組的工作報告和技術報告，仔細審閱了相關資料，經過質疑和充分討論，壹致認為該課題研究成果總體上達到了國際先進水平，部分指標達到了國際領先水平。 將“靈菇”做成切片後在顯微鏡下觀察，認定“西藏靈菇”就是開菲爾的壹個品系。“西藏靈菇”（經過反復沖洗後應為不規則乳黃色顆粒）即為開菲爾粒，它是由特有的粘多糖類物質形成的網絡，分有很多片層，不同片層分布有不同的菌相。開菲爾粒最大的特點是對環境的適應能力強和抗汙染力。開菲爾粒中的復雜菌相經長期的相互適應和協同使開菲爾粒形成了整體“戰鬥力”，能夠抑制雜菌和致病菌的滋生。特有的粘多糖能夠保護開菲爾不受外界微生物的侵染，像黴菌，侵染不到開菲爾粒內層，它釋放的酶也不能把片層分解破壞。如果我們將開菲爾沖洗幹凈，自然幹燥，半年後再使用，它仍然有活性。遺憾的是，許多國家比如前蘇聯、日本、德國從20世紀初就開始研究開菲爾粒，但時至今日，也沒有人為地仿制成功開菲爾粒。雖然許多國家也有工業化生產的開菲爾問世，口感和作用也與傳統的開菲爾基本相似，但是不能形成開菲爾粒。國內企業其實也有生產開菲爾飲料的，但是因為口感不適應等原因，老百姓不大能接受。對於民間所傳關於“靈菇”的註意事項中提到的“靈菇”必須用玻璃和陶瓷制品來盛，賈女士認為，這其實和煎煮中藥忌用鐵器差不多，因為鮮奶發酵成酸奶後，呈酸性，有壹定腐蝕作用，會和活潑金屬發生反應。不過，遺憾的是，限於研究的範圍，賈女士和白博士只能給我們提供“靈菇”的種屬，對於它的藥理效應還不能做出詳盡介紹。