1．畜禽肉類
鮮肉的肌肉有光澤、顏色均勻，脂肪常為白色（牛、羊肉或為淡黃色），外表微幹或微濕潤，不粘手，指壓肌肉後的凹陷能立即恢復，氣味正常。
不新鮮的肉，其肌肉無光澤，脂肪灰綠，外表極度幹燥或粘手，指壓後的凹陷不能復原，留有明顯痕跡，可能有臭味。
不新鮮禽類動物的眼球幹縮、凹陷，角膜混濁汙穢，口腔上帶有黏液，體表無光澤，皮膚表面濕潤發黏，肉質松散、呈暗紅、淡綠或灰色。
2．蛋類
鮮蛋的蛋殼堅固、完整、清潔、常有壹層粉狀物，手摸發澀，手感發沈，燈光透視可見蛋呈微紅色。不新鮮蛋的蛋殼呈灰烏色或有斑點、有裂紋，手感輕飄，燈光透視時不透光或有灰褐色陰影。打開常見到黏殼或者散黃。
雞蛋在室溫下壹天，相當於在冰箱壹周，所以盡量選購冷藏雞蛋，購買後也要冷藏。
3．魚類
鮮魚的體表有光澤，鱗片完整、無脫落，眼球飽滿突出，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，肉堅實有彈性。
不新鮮的魚體表顏色變黃或變紅，眼球平坦或稍陷，角膜混濁，鰓絲粘連，肌肉松弛、彈性差，腹部膨脹，更甚者有異臭氣味。
4．奶類
新鮮奶為乳白色或稍帶微黃色，呈均勻的流體，無沈澱、凝塊和機械雜質，無黏稠和濃厚現象，具有特有的乳香味，無異味。不新鮮的奶從表面看為淺粉紅色或顯著的黃綠色，呈稠而不勻的溶液狀，有致密凝塊或絮狀物，有明顯的異味。如果加熱變成豆腐渣樣，那就更容易識別。酸奶、奶酪比較耐儲藏，但酸奶和奶酪其實始終處於發酵過程中，盡管這種變化很慢，但時間太長了也會變酸、變質，所以需要冰箱儲存。
5．豆腐
新鮮豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，具有豆腐特有的清香，塊形完整，軟硬適度，有壹定的彈性，質地細嫩，無雜質。不新鮮豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色，表面發黏，有餿味等不良氣味，塊形不完整，組織結構粗糙而松散，觸之易碎，無彈性，有雜質。
6．這些食物也可能有毒！
（1）毒蕈：毒蕈又稱毒蘑菇，是指食後可引起中毒的蕈類。在我國目前已鑒定的蕈類中，可食用蕈近300種，有毒蕈類約有100種，可致人死亡的至少有10種。
（2）有毒貝類：織紋螺、紫貽貝、扇貝等貝類，可以富集海水中。