營養是維持生命和健康的物質基礎。營養和身體狀況也是反映壹個國家和社會進步的重要標誌。壹個國家公民的身體素質對社會發展至關重要。因此，國民營養狀況不僅是國家社會進步的重要指標，也是影響和制約社會經濟發展的重要因素。同理，經濟發展也可以促進營養和身體狀況的改善。隨著經濟的發展，中國的文化和教育發生了巨大變化，膳食營養和體質也發生了深刻變化。大學生正處於成長發育階段，學習任務繁重。他們的營養狀況引起了社會的廣泛關註。
近年來，飲食不規律已成為形成大學生亞健康狀態的主要因素之壹。大學生顯然對飲食的重要性認識不夠，而飲食不規律是導致消化系統疾病的主要原因之壹。據相關數據顯示，飲食不規律的學生比例已分別占465、438+0.9%【2】。長期不規律的飲食不僅會造成營養不良，影響睡眠質量，甚至會影響神經體液和內分泌的調節，這對學生的健康會產生很大的負面影響【3】。
孫建華等人對2001年上海市大學生的飲食、營養和健康狀況進行了調查分析，得出結論:上海市大學生主食不足，且大多偏於米飯，主食缺乏粗糧，忽視早餐和不使用早餐的情況較為嚴重。挑食、偏食、對某些食物的嗜好較多。女學生蛋白質攝入量較低，尤其是動物蛋白的消耗量較低【3】。2005年，辛碧芬對中南大學的營養狀況進行了調查。結果顯示，中南大學學生營養不良率為19.9%，肥胖率為26.3%。膳食蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、b2、C和鈣的攝入量與標準相當【4】。2005年，鄧傑對南京市大學生營養狀況的調查顯示，營養狀況良好者占36.9%，營養不良者占52.6%，營養過剩者占10.5%【5】。查閱了近年來關於大學生營養知識、態度和飲食行為的問卷調查數據。統計結果顯示，大多數學生缺乏營養知識，部分學生存在不吃早餐、經常吃零食等不良營養行為。但是，這些學生對營養的態度良好，希望通過各種渠道獲得更多的營養知識，並願意健康和改變不良的飲食習慣。因此，有必要在大學生中開展積極有效的營養教育，定期舉辦營養知識專題講座，出版營養報紙，開設營養知識選修課，加強營養知識的宣傳教育，以提高大學生的身體素質。
2.營養知識、行為態度和飲食習慣現狀
2.1學生的營養狀況與其營養知識、行為和態度密切相關。
根據相關調查，學生正確的營養態度和飲食行為形成率不高，不吃早餐、吃零食等行為較為普遍。大多數學生缺乏必要的營養知識，普遍存在不合理的飲食行為，但他們有良好的健康飲食意識，願意接受更多的營養知識並糾正不良的飲食習慣。相關信息獲取途徑:大學生獲取營養知識的途徑為報刊雜誌75.1%、廣播電視54.0%、身邊人45.3%、其他途徑65.438+02.90%。營養態度調查顯示，90.9%的學生希望更多地了解營養與健康知識，78.2%的學生在選擇食物時考慮食物的營養價值或自身的營養需求，9.1%的學生對此持無所謂的態度【6】。
2.2大學生的飲食、營養及壹日三餐的安排。
壹般來說，36.43%的大學生有素食和素營養相結合的飲食觀念和習慣，43.39%的大學生有時可以素食和素營養相結合，而超過65，438+05.44%的大學生基本上忽視素食和素營養的結合，有什麽就吃什麽【7】。因此，大學生是壹個營養不均衡的群體，值得關註。合理的飲食應確保維持身體健康所需的所有營養素都得到滿足，並且各種營養素的比例符合人體的需求【8】。
2.3大學生對基本膳食營養素的態度和行為。
牛奶和奶制品富含蛋白質、鈣和磷等營養物質。每天壹杯牛奶（250毫升）可以獲得250毫克的鈣，這對兒童和青少年的生長發育非常重要。調查結果顯示，牛奶並沒有成為大學生蛋白質的主流。大多數學生對牛奶的攝入是隨意的【9】。大學生非常喜歡蔬菜。大學生挑食和吃零食的習慣。調查顯示超過60%的大學生挑食...