臘八蒜
泡臘八蒜記得最好用紫皮蒜
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。
當然如果買不到紫皮大蒜，也可以用普通大蒜，只是口感遠不如紫皮大蒜泡的好吃。
用料 ?
紫皮大蒜 250g
白糖 壹小勺（約3g）
米醋 300ml
臘八蒜的做法 ?
紫皮大蒜剝去外皮
把大蒜掰成小瓣
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洗幹凈雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝幹凈（不要洗）
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把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入壹小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）
倒入米醋
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米醋的量大約和蒜瓣齊平
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蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裏比較冷的地方
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這是泡了7天後的樣子，大約有壹半左右的蒜開始變綠
這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道也更好
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小貼士
1. 紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。
2. 做臘八蒜，蒜頭要幹不能有水氣，所以建議最貼近蒜瓣的皮洗幹凈雙手後再剝，這樣就不用洗了。如果大蒜表面有水氣，泡的過程中會容易變質。
3. 做臘八蒜，口感顏色都很重要，想蒜能快速變綠，據說可以加大溫差，白天曬太陽，夜晚放冰箱冷藏，很快
就會綠，大概也就3-4天（這個方法我沒實踐過哈，所以不保證）。但是要好吃還是建議要泡兩禮拜以上，這樣才能更好的入味，時間短蒜辣。
4. 關於做臘八蒜要不要放糖，按個人喜好來，我自己喜歡放糖的，感覺口感比不放糖的好吃。