如果它變綠了，那就是葉綠素，而不是龍葵堿，但我們看到的是變綠與龍葵堿含量的增加高度相關，它的壹些合成受到光的影響，然後原位合成。“也就是說，在購買土豆時，最好不要購買綠色的土豆，而在儲存土豆時，我們也必須註意避光保存。
擴展信息土豆新鮮的土豆（塊莖）可以烹飪為食物或蔬菜。然而，新鮮馬鈴薯塊莖體積大，含水量高，難以長期運輸和儲存。為此，世界各國非常重視馬鈴薯加工食品的生產，如法國冷凍薯條、薯片、馬鈴薯速溶粉、馬鈴薯澱粉以及各種蛋糕和蛋卷，數量超過65，438+000種。馬鈴薯的新鮮莖葉可通過青貯飼料用作飼料，但其中含有龍葵素，應防止引起牲畜中毒。在中國的壹些地區，馬鈴薯莖葉被用作綠肥，其肥效與紫雲英相似。
馬鈴薯塊莖富含膳食纖維和鉀鹽，屬於堿性食物。根據壹些數據，它的含量與蘋果壹樣多。因此，胃腸道吸收土豆的速度很慢。吃完土豆後，它在腸道中停留的時間比米飯長得多，所以更飽腹，而且它還可以幫助帶走壹些油脂和垃圾，具有壹定的通便和排毒作用。
此外，馬鈴薯的塊莖還含有谷類中所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米和面粉更有優勢，並且可以為人體提供大量熱能，堪稱“完美食物”。如果人們僅僅依靠土豆和全脂牛奶，就足以維持生命和健康。因為土豆的營養成分非常全面，營養結構合理，但蛋白質、鈣和維生素A的含量略低；而這只是補充了全脂牛奶。
參考資料:
百度百科-土豆