植物肉
因為植物肉的興起在國外，所以這類產品的名稱也就難免帶有壹些“洋”氣。有人叫“植物肉”，有的叫“人造肉”，還有的叫“植物蛋白肉”和“肉類替代品”，甚至直接用洋名等等。目前國內已有“植物基肉制品”的團體標準，從標準層面，大家可能更接受“植物基肉制品”這個名字。
其實，我們認為“植源肉”這個名稱或許更恰當，因為它既能反映“植物來源”這壹特性，又能體現“肉”這壹用途，同時避免了與植物的“果肉”的混淆，也避免了“人造”與造假的不當關聯。作為科普，我在這裏還是使用大家熟悉的“植物肉”這個名字來進行介紹。
從營養的角度來說，肉類主要為我們提供膳食蛋白質，所以植物肉的主要問題實際上就變成了：如何以植物蛋白為原料制作肉類替代品。
植物肉，本質上依然是以植物為基礎，這壹點至少當前並沒有改變，而且未來個人認為也不會有太大改變。
用酵母發酵所有蛋白，是非常不環保也不劃算的，畢竟植物可以直接用光合作用來合成蛋白，沒有比這更環保更天然的了。酵母發酵無論怎麽吹噓，依然需要專用的設備和工廠，更關鍵的是，酵母也要吃東西啊~它們作為食物鏈成分，事實上本質上依然增加了食物生成過程必不可少的浪費。
植物肉不論從營養價值、文化內涵或者真實口感等方面，目前都不如天然肉制品，而因其加工工藝復雜，導致價格更加昂貴，這對於今年剛剛打贏了脫貧攻堅戰，實現了全國全面脫貧的目標的我國國民來說，性價比屬實不算很高。但存在即合理，植物肉的興起暫時撼動不了天然肉制品的地位，卻也有著自己獨特的優勢，比如植物肉可以滿足壹些素食主義者的需求。當下，對於我國大部分消費者來說，植物肉都無法完全代替天然肉類在日常生活中的地位，距離其完成營養和口感的蛻變還有很長壹段路要走。