人可以吸收利用的有效碳水化合物，如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素。
碳水化合物,顧名思義就是其物質的分子式裏都含有氫和氧,且比例也和水的分子式比例壹樣,是2:1。
食物中的碳水化合物分成兩類:人可以吸收利用的有效碳水化合物,如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物,如纖維素。
每個人膳食中碳水化合物的比例沒有規定具體數量,我國營養專家認為碳水化合物產熱量占總熱量的60~65%為宜。人體平時攝入的碳水化合物主要是多糖,多糖在米、面等主食中含量較高,攝入碳水化合物的同時。
能獲得蛋白質、脂類、維生素、礦物質、膳食纖維等其它營養物質;攝入單糖或雙糖如蔗糖,除能補充熱量外,不能補充其它營養素。
豆類和全麥類食品雖然也是碳水化合物,但因為含大量纖維,如果不經過精加工直接食用,其富含的碳水化合物不易被人體所吸收,自然就成為了減肥和控糖的理想食品。
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