壹、開餐館有哪些忌諱？
壹般來說，主要有三點：
1、飯店選址不當
老話說“壹步差三市”，意思就是說開店的地址差了壹步就可能差三成的買賣。選擇好的開店地址對於餐飲行業來說尤為重要。即使是同壹條街，同壹個商圈，壹旦位置沒選對，生意上可能就是天差地別。
餐廳選址壹定要多做周邊環境調查分析。①如果創業者要開壹家火鍋店，應該適當避免同行的競爭，不能在火鍋店較為密集的區域開。②如果壹定要集中開店，那麽也要學會走差異化路線，否則必然風險倍增，陷入不利境地。
2、菜品沒有特色
消費升級的時代，消費者在吃方面，除了美味之外，還希望吃得新奇。這裏的新奇，就是指餐廳的特色了。沒有特色的餐廳必然會被市場所淘汰。
在當今的餐飲行業，口碑是極其重要的，無論是眾多外賣平臺的評價，還是消費者私下的談論，對消費者的就餐選擇都有著不小的影響。菜品有特色，不僅可以給客人提供菜品推薦，還能能吸引消費者，積累長期顧客，從而獲得消費者的口碑。
3、服務做不到位
餐飲行業作為服務行業的壹類，服務的質量直接關乎到餐飲行業的生死存亡。提供優質服務的餐廳，能夠給消費者壹次愉快的用餐體驗，同時也能夠獲得更多的回頭客。
如果餐廳提供的服務質量遠超其它同類的飯店，那麽即便該飯店菜品的價格相對於其他店要貴壹些，也能夠吸引大量的顧客消費買單。畢竟，消費者更看重的體驗。
所以不管餐廳時多大或是多小，都壹定要把服務做好！
總結：對於初次開飯店的新手來說，其實還有著許多需要註意的地方。例如原材料的采購、大廚的聘請、飯店的裝修設施、怎樣與顧客溝通交流等等細節方面，都需要餐飲人用心去對待。
二、開餐廳需要掌握哪些步驟？
總的來說，有以下步驟：
準備壹定資金——確定行業——確定開店地區——確定具體項目——確定具體店鋪——拿下店鋪——開始按項目裝修店鋪增添設備——雇人——敲定試業時間——進貨備貨——試業——正式營業——開始三個月適應期——開始長期經營
三、如何開好壹家店？
1、開店前的準備：錢和人先準備好
開壹家餐廳，首先要計算好自己可以承受的風險範圍。妳要開多大的店，需要多少錢，妳的啟動資金和運營資金大概能支持多久。計算出這些，心裏有個底才開始看錢選店。
①比如，妳只能拿出10-20萬左右的資金，那麽就開個幾十平米的小店就行了。關於地段，那些金融中心商業街就別想了，找個人流量大的郊區集中地吧，價格接地氣壹點。如果，妳的資金不是很夠，那麽可以考慮合夥，分散風險。
②錢準備好了，那麽就是人員配置的問題了。如果妳自己懂得服務或者懂得炒菜，那麽剛開始就不要想著請什麽星級廚師了。踏踏實實自己幹吧，采購、做菜、服務這些妳都得做，別想著做甩手掌櫃。
記住，妳是小成本生意，賺的的辛苦錢。
2、選址需謹慎：出租或轉讓要擦亮眼睛
小成本經營，那些商業中心、購物中心的門店妳基本不用考慮了。因為這些店鋪壹個月的租金都抵得上妳所有的啟動資金了。
相比之下，如果妳是開小餐飲店，做快餐、早餐甚至小型正餐兼做外賣的話，周圍成熟的住宅區、城中村的商業街、大學旁邊的商業街則是妳不二的選擇。
選好地段，那麽是選擇出租的還是轉讓的呢？出租壹般來說是將門店租給用戶自己裝修設計，轉讓的話如果是之前做餐飲店則可能附帶壹部分裝修和設備用品等。
那麽這兩種方式哪種比較好呢？
①如果妳本身對裝修要求不高，那麽出租可以節省壹筆轉讓費，後續的租金或者期限都有保障。為了避免接手轉讓店被房東趕跑的情況，直接出租相對風險小壹點。
②如果妳是急著立馬開業，而轉讓店的裝修或者設備都很符合妳的要求，那麽妳可以考慮接手轉讓店。轉讓費可能包括：原店主剩下的租金、設備、原有的裝修甚至包括原來的營業執照等。 最重要的是，不管租什麽樣的門面，壹定要直接和房東簽租房合同！
3、中期籌備：勤跑市場，控制好硬性成本
資金有了，門店也選好了，接下來就到了籌備工作。也就是裝修、買設備和原料采購等。小餐館，控制好硬性成本能省下不少錢！
①廚房設備視情況而定可以收二手的，能省則省嘛。至於其他的設備則要多了解情況，多跑壹些市場了解情況。
②原材料的采購也很重要，多跑幾個市場，綜合考慮對比，選定靠譜的供應商。還有摸準各大蔬菜肉類的采購市場規律，避開價格最高的時候去買。比如，黃昏的時候，原料往往最便宜，可以抓住這個時機進貨，有時差價可能達到20%。
③采購也要根據季節對市場的影響而帶來的變化做出靈活的變通。如應季的蔬菜既新鮮又便宜，可多用；但是到雨季，有時就要考慮多用替代品，成本就會降低壹半多。
4、開業前期：做好崗位培訓，造勢宣傳
小餐館開業不需要搞得大陣勢，畢竟資金在那，但是營銷宣傳是必不可少的。
比如，開業前做好自己餐廳的標識以及廣告語、菜單、宣傳單等。開業，應該怎麽造勢呢？
比如我曾在上下班的路上接連壹個禮拜收到壹家餐廳的外賣傳遞。傳單做得很特別，菜品印刷在上面也很誘人。但是就是沒有明確的地址，只有壹個微信二維碼。大家收到傳單都很好奇，這家店在哪裏，紛紛掃二維碼了解。
壹個禮拜後，這個店群發了信息通知：我們正式開業了，附上地址和外賣電話。壹時之間，很多顧客都紛紛點餐嘗鮮。另外，餐廳開業傳單可以設計壹個比較醒目的小角，內容有：憑單可以到餐廳領取小禮物或者飲料壹瓶，用這種直觀的表達方式呈現在他們面前，吸引他們。
最後：寫給餐飲人的小餐館經營的5個秘訣
①選址，小餐館要湊熱鬧。不要到偏遠或者人氣不密集的地方去開。在裝修上，不要太豪華，不要追求規模。這樣即使生意受挫也能調頭，降低經營風險。
②經營要有特色，小餐館不強調面面俱到，只突出壹個特色。俗話說“樣樣精通樣樣松”，菜式太多，無從下手。小店要突出特色讓顧客壹吃就記住，不在乎多在乎精。
③服務要打人情味，小餐館不講究規範但講究親情和親和的氛圍，服務因人而異體現個性化。
④成本要精打細算，小店的法寶就是薄利多銷，做到勤進快銷原則，在菜肴制作商不講究高檔次、大制作，要講究粗糧細作。
⑤運作強調數量，做流量，薄利才能多銷，小店把流量做開才能盈利，因此在運營上要求出品快，上菜快客人自然離去的也快，這樣才能爭取翻臺率。