開封大學始建於1980年，現有東京大道、濱河路兩個校區，下設土木建築工程、電子電氣工程、機械與汽車工程等14個院部，開辦57個專業，涵蓋工、管、文、經、醫、藝6大學科門類。
開封大學大專專業
工程造價、建築工程技術、道路橋梁工程技術、房地產經營與管理、機械制造與自動化、機電壹體化技術、模具設計與制造、電氣自動化技術、電子信息工程技術、物聯網應用技術、化妝品技術、應用化工技術、食品營養與檢測、材料工程技術、計算機應用技術、建築動畫與模型制作、軟件技術、數字媒體應用技術、會計；
物流管理、連鎖經營管理、投資與理財、經濟信息管理、旅遊管理、酒店管理、電子商、務市場營銷、國際金融（中外合作辦學）、服裝與服飾設計、環境藝術、設計視覺傳播設計與制作、商務英語、應用英語、應用日語、文秘、新聞采編與制作、廣播影視節目制作、文化創意與策劃、護理、藥學、醫學影像技術、康復治療技術。
開封大學優勢專業省級名牌專業：機械制造與自動化
省級特色專業：電氣自動化技術專業、應用化工專業、生物化工工藝、旅遊管理、酒店管理、建築工程技術、服裝設計
省級示範專業：建築工程技術、機械設計與自動化
省級教學改革試點專業：應用化工技術、建築工程技術、應用化工技術專業、酒店管理、會計電算化
省級專業綜合改革試點專業：生物化工工藝、旅遊管理、電子信息工程技術、模具設計與制造