北宋理學家陳翔曾說:“霧芽吸盡風油精。”
這意味著高山山茶花吸收了雲中的“龍脂香”，因此它是高質量的。
自古以來，中國的許多名茶都以當地的山名或地名命名，再加上“雲霧茶”二字。
江蘇的花果山雲霧茶、臺灣的丁咚雲霧茶、湖南的南嶽雲霧茶、江西的廬山雲霧茶、浙江的華鼎雲霧茶、湖北的熊東雲霧茶和安徽的高楓雲霧茶。
好茶產於深山，與茶樹優越的生長環境密不可分。
中國西南地區有許多濕潤茂盛的原始森林，那裏的茶樹已經逐漸形成了喜歡高溫、潮濕和耐陰的習性。
由於山中煙霧的影響，山地茶樹的光線被散射，茶樹受光時間短，強度低。因此，茶葉中產生的氨基酸和葉綠素的含量明顯增加。
山上茂密的樹木，在雲海中，增加了土壤的濕度。因此，茶葉很難通過光合作用，糖類化合物的縮合減少，從而難以形成纖維素。新長出的茶芽可以保持鮮嫩，長時間不會變老。
高山環境非常有利於提高茶葉的口感、嫩度、色澤和香氣，尤其是對綠茶而言。
山中人類活動較少，郁郁蔥蔥的茶樹常年堆積的枯枝落葉覆蓋地面，層層疊加。
這不僅形成了疏松的土壤質地，還形成了豐富的有機質。茶樹不僅需要齊全的養分，還需要平原地區茶樹所不具備的壹些養分。
高山茶樹采摘的新鮮茶葉得益於優質土壤中的營養，在沖泡前茶葉的香氣就很高，有些品種沖泡後還能香氣四溢。
壹般來說，海拔每升高100米，氣溫將下降0.5攝氏度。樹木中酶的活性與溫度有關。
隨著海拔的升高和溫度的降低，茶樹新葉中茶多酚的含量降低，而氨基酸和芳香物質的含量增加，因此茶葉的澀味會減少，鮮甜味會增加。
高山山茶之所以有壹種普通茶所沒有的特殊香氣，是因為茶葉中的壹些物質在加工過程中會發生變化。
例如苯乙醇轉化為玫瑰香味，茉莉酸轉化為茉莉香味，芳樟醇轉化為玉蘭香味，苯丙醇轉化為水仙香味等等。
但並不是山越高，出產的茶葉品質就越好。
在現有的茶葉品種中，頂級高山茶基本集中在海拔200-800米之間。
海拔800米以上的高山茶，往往因為氣溫低而阻礙茶樹的生長。而且，它很容易受到白星病的影響。如果用這種原料泡茶，喝起來會有澀味，口感差。
高山山茶的新葉豐滿，顏色翠綠，有毛，節間長，新鮮度好。加工後的茶葉香氣高，滋味濃，耐沖泡，條幹肥緊白。
坪地茶新葉材葉短、葉硬薄、葉扁、葉黃綠色、光照少。加工後的茶葉香氣略低，滋味較淡，條索較細，身骨較輕。
高山山茶花的主要特點是香氣高、味道濃。
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