它是生理學中不可缺少的礦物質。
但是任何接觸過烘焙的人都應該知道，
鹽也是烘焙中必不可少的材料之壹。
四種鹽
①海鹽
海鹽是通過在海水或鹹湖水中幹燥制成的。由於其鈉含量低，海鹽也被稱為1種-健康鹽。
②湖鹽
湖鹽是人們發現的第壹種食用鹽，是指在鹽湖中開采的鹽或以鹽湖鹵水為原料制成的鹽。
③鹽之花
鹽之花是法國高級菜肴的必備之物。它是手工制作的，但在法語中被稱為鹽之花。顆粒小，滲透性強，能快速進入食材內部。
④烘烤鹽
烘焙鹽主要用於歐式面包的表面裝飾，穩定耐高溫。其他形狀為均勻的粗顆粒，比普通鹽顆粒大得多。
鹽作用
烘焙師都知道，水、鹽、酵母和面粉是烘焙的四大原料。那麽，作為四大原料之壹，食鹽的具體功能有哪些呢？
①增加味道和風味
面包味道濃郁。鹹味是每個人都熟悉的味道。
當面團有不同的味道時，加入鹽會增加它的味道。
②增強面筋彈性。
鹽可以通過溶解等方式使蛋白質改變結構，然後在混合過程中加強其吸水性能，使面筋更致密，增強其彈性，膨脹而不斷裂。
那麽鹽在烘焙中還有其他作用嗎？
答案當然是“有”！下面強烈推薦如何使用鹽作為裝飾面包。
羊角面包
宋克是該行業的在線名人面包之壹。據說這種面包起源於日本。壹旦它從烤箱裏出來，它就瞬間被殺死了，濃濃的鹹奶油讓每個人都愛不釋手。
餡料包裹著鹹奶油，在烘烤過程中融化並滲透到面包體內，甚至流到底部，烤出微焦酥脆的狀態，口感外脆內軟。
堿性面包
經典的德國蘇打面包，除了被翻譯成德國結，還有其他翻譯名稱:巴伐利亞蘇打面包，預結，啤酒結，蝴蝶蛋糕，扭結蛋糕甚至椒鹽卷餅。
德國結的特點是耐嚼。壹般堿水包裹的面團很少進行基礎發酵，大部分都沒有發酵。面團壹出來就讓它分開揉，這樣可以盡量減少內部氣體膨脹。烘烤前撒上“烘烤鹽”作為裝飾，然後廣受德國人喜愛的德國結就完成了！
事實上，網絡上的許多食譜都標註了鹽的用量，但這並不是壹個不可改變的標準。壹些要求苛刻的面包師在制作面包前還會將鹽放入鍋中晾幹。因為鹽會吸收空氣中的水分，如果含有水分，鹽的重量就會增加。因此，相同重量的鹽、幹鹽和含有水分的鹽制成的面包會有不同的味道。
鹹味是人體味蕾受到氯化鈉中氯離子影響的感覺。同樣的鹽，有時面包的味道不同，這是由所用鹽中氯化鈉的差異引起的。