1965年──申請設立五年制“私立臺南工商專科學校”，但遭困挫而延宕。
1969年5月──教育部核準興辦二年制“私立南臺工業技藝專科學校”，旋即招生。創校之初設有工業電子、機械技術、紡織技術、漁產制造等四科。
1971年──紡織技術科停辦，改設工業管理科；漁產制造科改稱化工技術科，並增設電工技術科。4月，奉教育部令更名為“私立永光工業專科學校”。
1972年3月──五年制與原二年制技藝專校合並，易名為“私立南臺工業專科學校”。
1982年5月──增設二年制夜間部，招收電子工程科新生，從此兼有日、夜間部。
1990年8月──改校名為“私立南臺工商專科學校”。
1996年──改制為“私立南臺技術學院”。
1998年7月──教育部準將校名私立兩字去除，而成為“南臺技術學院”。
1999年8月1日──領先所有由專科學校升格而來的當時所有四十所公私立技術學院，奉教育部審核通過，改制改名為南臺科技大學，現有工學、商學、管理、人文社會及數位設計等5個學院，大學部22系，研究所博士班3所、碩士班25所，另外有海外實（研）習碩士專班2班、產業研發碩士專班3班。
2002年8月──大學部增設資訊工程、生物技術及幼兒保育等3系；研究所增設生物科技、行銷與流通管理、會計資訊、資訊傳播、國際企業五個研究所碩士班，以及機電科技博士班。會計系改名為會計資訊系，工業管理系改名為管理與資訊系。
2003年──大學部增設視覺傳達設計系，教育部並核準設立電子工程系博士班及資訊工程、財務金融、財經法律、休閑事業管理、高階主管企管碩士班、技職教育與人力資源發展等6個研究所碩士班。
2004年──研究所增設電機工程系博士班暨應用日語、多媒體與電腦娛樂科學碩士班；大學部增設多媒體與遊戲發展科學系。
2005年──研究所增設光電工程系碩士班，大學部增設光電工程系；化學工程系改名為化學工程與材料工程系。
2006年──研究所增設納米科技、通訊工程及數位內容與動畫設計3個碩士班，大學部增設餐旅管理系。
──教育部科技大學評鑒，私立科技大學第壹名。
2008年──獲教育部“教學卓越計劃”補助新臺幣8,943萬元。
──獲教育部授權自審教師升等。
2009年── Cheers雜誌公布“1000大企業最愛大學生”調查結果，為私立科技大學第壹。
──獲選教育部“優質通識教育課程計劃”***9件，為全國公私立校院第壹。
── “國科會大專生研究計劃”***通過國科會62件研究計劃，位居科技大學第壹。
2010年── 增設創新產品設計系。 教育部科技大學綜合評鑒，為私立科技大學第壹。
2011年── 西班牙國家研究委員會網絡計量研究中心網絡實驗室公布最新“世界大學網絡排名”評比結果，該校從2010年7月的第788名，躍升至第563名，為全臺大專院校第19名。臺灣***有25所學校進入世界千大排名，其中技職體系僅占7所，依序為：臺灣科技大學(全球排名第466名)、雲林科技大學(511)、南臺科技大學(563)、朝陽科技大學(665)、臺北科技大學(725)、嘉南藥理科技大學(848)、高雄第壹科技大學(987)，括號內為全球排名。
──《Cheers》雜誌公布2011年“臺灣1000大企業最愛大學生調查”結果，南臺科大連續三年獲選為企業最愛私立科技大學第壹。
── 企管、電機、機械、機電研究所全英語學程獲教育部“極力推薦”，僅次於臺灣科技大學。
──成立大學院校招收大陸地區學生聯合招生委員會（2011年在兩岸教育部合作努力下開放大陸學生就讀臺灣地區大學，大學院校招收大陸地區學生聯合招生委員會（簡稱“陸聯會”）由南臺科技大學承辦，就設立在南臺科技大學。（陸聯會網址請參見下面的擴展閱讀）
2012年 ──增設餐旅管理系碩士班。
──獲選教育部“發展典範科技大學計劃”唯壹私立科技大學。
2014年
視覺傳達設計系增設創意生活設計組之分組。
2015年
將增設創新產品設計系碩士班。
將增設流行音樂產業系，為國內唯壹設立流行音樂科系之學校。