壹、檸檬雞爪
用料:雞腳600克、姜(煮時用) 20克、香港 3根、陳醋250ml、生抽220ml、芝麻油 20ml、白砂糖30克、姜(泡時用) 20克、小辣椒3個、檸檬半個
做法步驟:
1、雞腳清洗幹凈,切掉小爪子,再切開兩半。
2、鍋中放適量的水大火煮開,放入雞腳素到雞腳變色, 3-5分鐘左右。
3、撈起的雞腳馬上用冷水沖洗降溫
4、鍋中再次放入適量的水,放入切好的姜片和香蔥煮開,稍微煮久壹點,讓姜的味道完全釋放出來,去腥味更好。
5、然後再次放入雞腳,大火煮8-10分鐘左右可,
6、再次撈起的雞腳跟前面的步驟壹樣,再壹次用冷水沖洗降溫。
7、然後放入冰水中浸泡18分鐘左右即可 8、把陳醋,生抽,芝麻油,白砂糖壹起放入幹凈無生水的容器中攪拌均勻,再放入雞腳.
提前切好的檸檬片,姜片,小辣椒再攪拌次。
9、最後蓋上保詳膜放入冰箱冷藏5-8小時射可以吃了。
二、豆鼓蒸鳳爪
材料:鳳爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉醬、辣椒、香油、料酒、糖、蒜馨、地瓜粉、耗油、辣椒油
做法
1,鳳爪去指甲,用開水煮8-10分鐘撈出瀝幹,用大油炸鳳爪至金黃色起泡,撈出放入冷水中浸泡1小時;
2、將豆豉、料酒、少許辣椒、辣椒油、款尼、少量生粉水、生抽、老抽、耗油、白砂糖、胡椒粉、五香粉攪拌均勻;
3,從冷水中撈出鳳爪,瀝幹水分,加入調料中,攪拌均勻,上鍋蒸10-20分鐘即可。
三、韓式辣醬雞川
材料:雞爪、韓式辣醬、番茄醬、姜片、食鹽、蒜末、生抽、白糖、白芝麻
做法:
1.雞爪洗凈剪去指甲,然後鍋裏添涼水,放入雞爪加入壹個八角、幾片姜片、適量生抽,大火燒開,轉小火,燒15-20分鐘,撈出雞爪備用; (如果喜歡吃軟爛的,可以用高壓鍋壓十分鐘)
2.取壹個碗,壹勺番茄醬、兩勺韓式辣醬勺生抽、壹勺砂糖,適量食鹽攪勻。
3熱油鍋,爆香蒜末,加入雞爪翻炒,加入調好的醬汁,大火翻炒均勻,加入適量水,大火滾開,中火收汁,濃稠即可。
4.撒上白芝麻,即成。
四、虎皮鳳爪
食材:鳳爪500克, ok醬20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,蔥姜20克,糖2克,味精1克,檸檬酸少許,胡椒粉0.1克,黃酒2克茴香1只,湯500克,清油15克
做法:
1,剪去雞爪尖,拆去爪上大骨,洗凈,放冷水鍋中燒開,煮5分鐘取出再洗凈、瀝幹。
2.油燒熱,放入雞爪,炸至金黃色,皮起皺時撈出,放冷水中泡至皮漲發。
3.鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪。
4·燒開後盛入碗中上籠蒸酥,取出放鍋中加入味精,滴上幾滴檸檬酸,收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
五、黃豆炒雞爪
主料:雞腳8只、黃豆60克
輔料:大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、蔥3小棵、姜5片、花椒1小撮、鹽3小勺、桂皮2段、食用油適量、紅燒醬油3大勺、醬豆腐1塊、水適量、十三香1小勺克
做法:
1、黃豆提前用溫水漫泡半小時,蔥白切段,剩下切蔥花,姜切片
2、雞腳洗凈用開水煮熟後撈出,放涼水沖洗後浸泡10分鐘,撈出
3、鍋內燒熱油,倒入大料和花椒炒香,倒入雞腳翻炒幾下
4、倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均勻 5、然後將所有雞腳倒入高壓鍋 6、加入和雞腳水平的水,和所有調粘 7、蓋鍋燉煮30分鐘,高壓鍋放氣釋放壓力,起鍋蓋,將雞腳撈出裝盤 8、將高壓鍋裏剩下的湯汁倒入另外幹凈的銀中,開小火倒入泡好的黃豆。燉15分鐘,湯汁粘稠,黃豆綿軟就可以了。
六、香辣雞爪
食材:雞爪,辣醬,姜末,幹辣椒,老抽
做法:
1.雞爪洗凈,剪去“指甲”,放到冷水鍋裏煮開,沖去浮沫。
2.鍋熱少許油,放壹大匙辣醬,壹些姜末。倒入雞爪翻炒,放壹把幹辣椒。
3.炒到雞爪上色的時候,加壹點老抽醬油,比較多的糖,加水沒過雞爪,大火煮開。
4小火燉熟,起鍋的時候,大火收汁,裝盤。
七、泡椒鳳爪
主料:鳳爪500克、泡椒1份
輔料:食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許花椒10克、蔥10克、幹辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒適量
做法:
1.鳳爪洗凈,剪去指甲,切成小段,放入盆中。
2倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至鳳爪表面幹澀,這樣顏色更白,口感更脆。
3腌制5分鐘後,用清水沖洗幹凈。
4.鍋中坐開水,放花椒、八角、鳳爪入鍋內再倒入1茶匙高度白酒,進壹步去腥。
5.同時,把火力調至最小,將鳳爪慢慢地浸熟。
6此時,另取壹口鍋,放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉,中火煮開。
7·與此同時,另準備壹個大碗,把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。
8.將意開的調味汁倒入拌勻,晾涼。
9.當鳳爪的骨頭已經顯露出來,用手指掐下，有彈性說明已經熟了,放入冰水中激下,使肉質更緊實,更脆,更滑爽。
10,過涼後的鳳爪,放入泡椒水內,封上保鮮膜,入冰箱冷藏腌制壹晚,第二天取出食用味道那是杠杠滴呀。
八、啤酒燒雞爪
食材:雞爪啤酒,蒜,姜,幹辣椒
做法
1.雞爪用沸水焯壹下;
2.將焯過的雞爪入清水泡十十分鐘;
3準備姜片,蒜瓣,幹辣椒,花椒,桂皮;
4.生抽,料酒,還有壹罐啤酒;
5.鍋內油熱到5成時下雞爪翻炒片刻;
6.隨後加姜蒜辣椒桂皮花椒,適量生抽與料酒炒均勻;
7接著加入啤酒(1罐),調適量鹽,煮20分鐘;
8.當錫內啤酒已經快收計時,加少許雞精就可以起鍋裝盤。
九、五香雞爪
食材:雞爪,小尖椒,蒜頭,生姜,桂皮,八角,首香
做法
1、雞爪去爪尖,切成兩半,把雞爪放入水中煤壹下, 3-5分鐘後,出鍋瀝幹水份。不要忘了用筷子把雞爪撥散,可以防止雞爪破損。
2.小尖椒壹抓,去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生姜壹塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量。
3·先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒壹炒,再放入雞爪壹起翻炒
4.等雞爪爆出香味後,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等壹起放入炒,加入少許鹽,翻幾分鐘。要放入壹些水煮壹煮,會更入味,煮的時候,水的份量平過雞爪即可,這樣煮出來的雞爪比較脆。
5再加入壹些老抽,關蓋煮開,轉中火,煮至湯將幹時，再加入適量鹽調味。
6熄火,起鍋。壹盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。
十、鹽焗鳳爪
食材:雞鳳爪200克2、粗海鹽500克3、姜汁酒、蔥、白鹵水。
做法:
1、將鳳爪洗凈、去甲,再用白鹵水浸透;
2、蔥切成段,與少許姜汁酒拌勻與碗內;
3、沙紙掃油,將浸透的鳳爪用姜汁酒、蔥拌勻，然後用沙紙包好，蓋上海鹽;
4、將海鹽蓋好的鳳爪置於焗爐內,以250℃焗40分鐘後即可食用。鮮味秘笈:原汁原味,入口溢香,別具田園味。