這是壹個故事。臭魚的起源肯定是它不小心放掉了頭，讓它在被吃之前就發臭了。在民間家常菜中，有很多這樣的菜，例如腐肉包子和臭雞蛋，它們都是傳統美食。臭豆腐有更多的故事和更多的粉絲。還有臭鱖魚的衍生品，其中最著名的是“桶裝鮮魚”，這是豫南商場的特色菜，也是回族的名菜。鹹魚在中國中部和西南部也很常見。大魚被切成塊，放在用鹽密封的罐子裏儲存了幾個月。每當它們被拿出來時，它們顏色鮮艷，白色和紅色，並有壹股淡淡的誘人氣味。
這是鴛鴦和魚的味道。整點鹽，碼入缸中，夏天5-7天，香氣四溢，取出清洗幹凈，先炒後燉。用豬油煎至兩面金黃，放入蔥姜醬油、甜酒和鹽，加入五花肉片和水發筍作為配菜，加入高湯，燉壹個小時，濃濃的魚香湯就做好了。黑魚的發明就像豆腐渣壹樣不可避免。
節儉的家庭也是如此，他們不願意扔掉稍微變質的食物，但經過精心烹飪後，它們出乎意料地美味。臭鱖魚之所以有味道，是因為在發酵和腌制的過程中，其中的蛋白質在黴菌的作用下分解產生硫化氫和氨，具有強烈的氣味。在蛋白質中受歡迎後，會出現各種氨基酸，氨基酸味道鮮美，因此“受歡迎”。幾千年來，人們肯定嘗試過鴛鴦魚以外的魚，但沒有好的方法和結果發表。特定的原料和口味，如大豆豆腐和豬腿火腿，與黑魚的分解方式相同，但過程和產品可能有所不同。