在壹家知名高檔牛排餐廳，阿明常常把約會地點定在這裏。因為這裏，不僅牛排鮮嫩美味，而且還可以看到美女廚師在面前進行精彩的花式鐵板燒。而阿明每次邀約同伴，告知他們這裏都是女廚師時，同伴都會詫異：“真的嗎？”仿佛長見識了壹樣。
中餐廚房鮮見有女性
壹提起廚師，人們潛意識裏往往會想起是男性。明明自己能夠接受家庭主婦在家做飯，能夠接受自己的媽媽或奶奶做飯好吃，但在外面壹聽到“女廚師”三個字，卻會感到詫異。這，讓人感到毫無邏輯卻又真實存在。
在廚師界，女性有多罕見？據《2015年廚師職業發展調查報告》顯示，在中國廚師裏，僅有3.6%是女性。而在中餐熱菜裏，女性的比例還要降低壹大半。甚至隨便問及男廚師們，“妳身邊有女廚同事嗎？”得到的，幾乎都是否定回答。
廚師可能是男性化最嚴重的行業之壹。這壹方面，也許與廚師特殊的工作性質有關——勞動強度大、節奏快、體力消耗巨大，同時帶有壹定的危險性。尤其是強調“重度烹飪”的中餐，灼傷、燒傷的可能性更大。
另壹方面，後廚的工作環境充滿“男性霸權”，也要求員工有“男子氣概”，很多女廚師為了融入後廚，不得不通過健身、剪短發、接葷段子等方式“改造自己”，即便如此，女廚師的轉行率也遠高於同齡男性。
為什麽中餐廚師很少有女性？
在知乎網就有壹個這樣的熱門話題。話題下，不少廚友出來作答，歸納原因大概有四點：
1、歷史遺留問題
烹飪在歷史上容易被視為女性化活動，因此男性專業廚師會刻意將自己的職業與家庭廚務區分開來，以體現自己的專業水準和社會地位。
2、職業本身不受女性歡迎
烹飪是個體力活，尤其是中餐，廚具普遍比較重，刀工技巧和烹飪手法都具有壹定危險性，中餐廚房油煙較重，對廚師的健康都有壹定影響。
3、社會賦予女性的特別責任
廚房工作要求長時間和不定時工作,而當今社會環境依然要求女性對家庭付出更多，這讓女性廚師們很難找到工作和家庭之間的平衡。
4、長期固有的環境氛圍對女性不待見
由於廚房長期以男性廚師為主，工作環境更適合男性，女性廚師在工作中可能產生各種不便，甚至遭受性騷擾或性別歧視等問題。
縱觀所有原因，不難發現，中餐廚房之所以鮮見女性，都是基於“女性更適合細膩、柔和、輕松的工作”這壹點。
但除了廚師壹職本身不受女性歡迎的因素外，壹旦有女性選擇當廚師，其它的原因，都成為她們從廚路上影響或大或小的門檻。
女廚師狀告餐飲企業
2015年8月，女廚師高曉（化名）因被性別歧視而狀告廣東惠食佳經濟發展有限公司，直到2016年9月，二審後，才獲得法院支持她要求書面賠禮道歉的請求，成為了中國首例由法院判決支持賠禮道歉的就業性別歧視案件。
高曉在獲得廚師資格證的前提下，屢次被用人單位以性別為由拒絕錄用，深感失望與受挫的她，被醫院診斷為雙向情感障礙。而高曉在經過壹年多的抗爭後，才獲得了用人單位的道歉。（可點擊藍色字體回顧：酒樓拒用女廚師，被女孩告上法庭，結果令人意想不到！（全國首例））
這無疑是“廚師性別歧視問題”的壹大進步，至少讓用人單位不能以性別作為招聘標準。
但或許這種歧視，只是從明面上轉為了潛規則。因為這種對女性“就是不應該在油煙裏幹活，就是翻不動鍋，就是做不來體力活……”等的刻板印象，仍然在影響著女性對廚師壹職的選擇。
開庭當天，高曉拿著壹張簡陋的紙，在法院門前寫下“我要做廚師”
“他1.8米高，跟不足1.6米的我比賽翻鍋，輸了”
在《舌尖3》上壹炮而紅的90後面點師傅蔣露露，就是壹位女廚師。她倒沒有見過同行之間對性別的歧視，但在烹飪學校，她卻見多了那些阻止女兒學習烹飪的家長。
“當廚師很累很辛苦的！妳壹個女孩子家哪有這麽多力氣折騰！”“妳肯定做不來的，選點輕松的不好麽?到時妳會後悔的！”……
蔣露露
鐵板燒女廚師張筱諾，也默認中餐後廚裏男性為主的情況：“我覺得也許是因為圈子不同，在中餐廚房裏也許真的是男性居多。因為他們覺得女生力氣小、體力也不行，幹活速度也不快，而且夏天常常汗流浹背的，女性會比較辛苦。”
“最重要是，如果掌勺的話，要圍著竈臺，而且在用餐高峰期，要長時間、長頻率地顛鍋，女性怕是承受不住這麽大的負荷，確實也有性別之差吧。所以酒店掌勺壹般都不會太想用女孩子。”
“在後廚，大大咧咧性格的女生還好，比較受歡迎，無論分配什麽活都可以幹，但是難免有些女生有時會有點矯情，耍點小脾氣。大概這也是男廚師不喜歡和女孩子合作的原因吧。”
張筱諾
在知乎上獲得高贊的女廚友 Hu Mia 在回答上說：“關於廚師性別，在我看來就是個觀念問題。現在的局勢是男廚師占大多數，女孩子家家混裏面，在很多人看來不太合適。我記得我剛跟我爸說我要去做廚師的時候，他反應很強烈啊！列了很多反對的理由，其中壹條就是，‘人家夏天都光個膀子晃來晃去，妳在裏面像什麽樣子！’”
Hu Mia 在知乎上的回答
雖然說，這是出於對女孩的壹種保護，但以性別作理由，這種觀念難道不是壹種偏見？
在成為面點師傅之前，蔣露露的主攻方向其實是熱菜。中廚熱菜意味著什麽？就是在人們印象中女性無法勝任的體力活，尤其是上竈需要的顛鍋。
炒沙子，是廚師每天要練習的顛鍋基本功。蔣露露還記得，在學校時，有個1.8米高的大個子男生，要求和不足1.6米的自己比賽翻鍋炒沙子，結果是，這個男生輸了！
“只要是廚師，都是需要體力的，但力氣活，女性並不壹定就做不到。選擇了當廚師，就意味著體力要夠，所以當廚師的女孩，力氣都不會小。”即使現在不做熱菜不上竈，但蔣露露作為面點師傅，常常也要壹人扛起幾十斤的面粉。
蔣露露
廚友 Hu Mia 還在知乎分享了自己的體力增值情況：“我入行三年，體重加了二十斤，都是肌肉啊～剛開始的時候推保溫車推不動，拉貨拉幾個西瓜也搬不下來，很多體力活都要可恥地賣萌求助，後來還是有心在練體力的，所有體力活都主動去做，三年下來至少人家男孩子能搬動的，我憋紅臉使使勁也還是能搞定的。”
所以，女生做不來體力活？別再把這種可笑的話掛嘴邊了。不管男女，只要選擇了從廚之路，都需要接受高強度的工作量和大消耗的體力；而不管面對任何工作和興趣，都需要妳盡全力付出妳的努力和熱情，才會收獲回報。
所以，是柔還是剛，都可以是女性。這是壹種選擇，而不是壹種本性。
Hu Mia 在知乎上的回答
“在這個環境裏，被語言調戲是常態”
但除了這種“要被保護”的阻礙，在偏見下產生的，還有那些理直氣壯的“傷害”，這才最讓女廚師難以忍受。
曾在博古斯學廚的女廚師蔣尋，即使身處法國高等烹飪學校，也對這種傷害感受最深。
“我不敢妄言中國，但即便在法國這個高等教育普及並發生過女權革命的國家，廚房裏真正完成高等教育的 chef（廚師）也仍是寥寥無幾，大多數學徒從十幾歲就進廚房了，缺少和異性相處的機會，遇到不算難看的女同事，黃段子和偶爾的調戲捉弄那種初中男生玩的把戲，在幾十歲的 chef 身上也能見到。心大壹點兒的女孩兒就算了，倘若心眼兒小，自帶貞節牌坊進廚房，真不是開玩笑，歐洲廚房裏最少壹半的男 chef 放到美國去，恐怕都要因為性騷擾蹲幾年大牢。”
她說：“真正將女廚師趕出廚房的，是教育缺失導致的僵化的男權社會意識形態。”而這恰恰是性別歧視之所以大行其道的、最根深蒂固的理由。
法國廚師也會調戲女生
（圖片與本文無關）
除此之外，女性的自我看低，也在無形中強化了這種“男權社會意識形態”。
“最糟糕的是，連在廚房裏***同工作的女性之間，都經常上演精彩的狗血劇。這些女生，通常都非常不服輸，自認不比異性同僚差，往往從進廚房的那壹刻開始，就鼓著壹口氣要證明自己，她們努力讓自己與異性同事相似，將自己改造的非常男性化，標榜自己不怕苦、不怕累、不怕鍋沈、不嫌刀重，更不會哭，身上帶著強烈的競爭性。我非常害怕和這樣的女同事***事，她們作為女性，在壹整個弱勢群體遇到不公正待遇時，通常不僅不會意識到她需要幫助自己的同性爭取平權，恐怕還會互相攀比傾軋，落井下石，急於脫離自己女性弱勢的屬性。”蔣尋補充。
在法國的後廚，有些女廚也不會幫著女廚
（圖片與本文無關）
為什麽後廚不能接納女性？
中國那麽多廚師，只有3.6%是女性，難道真的只有3.6%的女生想當廚師嗎？還是在廚師這壹行裏，壹直營造著讓女性難以生存與發展的環境？
為什麽要默默地接受這些偏見？為什麽不能在有女性對烹飪表現興趣的時候，不會再有人說：“玩玩就好了，不要當成職業，女生做不來的！”
為什麽不能在女性進入都是男性的後廚時，不再需要暗暗祈禱：“希望這是個好廚房，可以尊重尊重我。”其實很多女廚師，都希望在自己做出壹道佳肴後，被得知是女性時，不用再面對那些愚蠢可笑的嘴臉：“哇！居然是個女廚師！”……
其實很多女廚師，都渴望不用再面對壹些有色眼鏡
實際上，那些可笑的以性別為由來限制人的情景，本就不應該存在與發生。只希望未來，每個人的成功或失敗，都不是因為性別，而是因為努力與付出；所有追夢路上的絆腳石，都不會再有性別因素。
如同西餐名廚劉萍萍在接受記者采訪時說的話：
“廚師是壹份需要腦力和體力勞動相結合的工作，沒有捷徑，只有反復嘗試，才能達到理想要求。而考核壹個人能否成為廚師的標準，從來都不是性別，只在於他們的能力與態度。”
同時她也告訴記者，在她看來，之所以會有女性不適合後廚的觀念，是因為過去廚房設備確實比較少、環境較差，很多工作都需要比較好的體力。“但到今天，隨著各種設備的引進，廚房中對體力的要求也在下降，尤其是在西餐和點心部。而女生在很多方面也有自己的優勢，比如更細心，擺盤更精致等。”
杭州柏悅酒店行政副廚師長劉萍萍
因此，別再說，廚房環境有多惡劣有多辛苦，多不適合女性了。隨著科技與餐飲行業的發展，廚房可能還需要更多的女性加入。
而女性獨有的特質，或許更能給餐飲帶來更多的豐富性與可能性。
中餐後廚真的不適合女生嗎？
對於這種狀況，
女廚師們怎麽看？
男廚師們，
妳們又怎麽看呢？
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記者：張美嫻，本文為紅廚網原創文章，未經允許禁止轉載！
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