作為江南地區的傳統美食，甜醋魚早已聞名於世。而在晉江，壹道名為“墜落甜醋魚”的美食更是備受推崇。這道菜肴以其獨特的口感和制作工藝，吸引了無數食客的青睞。下面，我們就來壹起了解壹下這道美味的江南傳統菜肴的制作方法。
壹、準備材料
制作墜落甜醋魚的材料主要包括鯉魚、姜片、蔥段、花椒、料酒、鹽、白糖、醋、生抽、老抽、水澱粉和油。其中，鯉魚要選用新鮮的，最好是活魚，這樣制作出的菜肴口感更佳。
二、制作步驟
1.將鯉魚宰殺，去鱗、去鰓、去內臟，然後用刀在魚身兩側各切三道口，深度約為1.5厘米。然後將魚身切成約3厘米的段，放入碗中，加入壹些姜片、蔥段、花椒和料酒，腌制10分鐘左右。
2.將腌制好的魚段取出，用廚房紙吸幹表面的水分，然後在魚身兩側均勻地塗上壹層鹽，放置10分鐘左右。
3.將腌制好的魚段放入鍋中，加入足夠的水，燒開後撇去浮沫，然後加入壹些姜片和蔥段，繼續煮10分鐘左右。
4.將煮好的魚段撈出，瀝幹水分，放入盤中。
5.在另壹個鍋中，加入適量的油，燒至6成熱，然後將煮好的魚段放入鍋中煎至兩面金黃色。
6.將煎好的魚段放入盤中，然後在鍋中加入適量的白糖，煮至糖溶化，然後加入適量的醋、生抽和老抽，攪拌均勻。
7.將調好的醬汁淋在煎好的魚段上，撒上壹些蔥花和紅椒絲，即可上桌享用。
三、小貼士
1.制作墜落甜醋魚時，壹定要選用新鮮的鯉魚，這樣制作出的菜肴口感更佳。
2.煮魚時，壹定要加入姜片和蔥段，這樣可以去除魚腥味，同時還能增加魚的香味。
3.煎魚時，壹定要掌握好火候，這樣可以使魚的表面煎得金黃酥脆，口感更佳。
4.調醬汁時，壹定要註意比例，不能加入過多的醋和老抽，否則會影響口感。
墜落甜醋魚晉江，壹道美味的江南傳統菜肴，其制作工藝雖然繁瑣，但是制作出的菜肴口感鮮美，營養豐富，深受食客的喜愛。如果妳也想嘗試制作這道美食，可以按照上述步驟進行制作，相信壹定會制作出壹道美味可口的墜落甜醋魚。