豬腰的刀法加工可以用各種刀法。即不僅可以切成常見的丁、絲、片等。還可以借助花刀技術將豬裏脊肉切成各種各樣的花刀。這樣不僅能讓菜肴更加美觀，還能擴大烹飪時原料的受熱面，更容易成熟入味。
豬裏脊肉的切割方法
最常用的:割麥穗腰煮。
用平刀法從中間將腰子對半切開，然後用左手從腰子兩端向中間擠壓，使中間凸出並突出腰部，清洗幹凈，用清水蘸壹下，使刀面光滑易切。壹般需要沿長度橫向刷，采用坡刀法。刀距為3.5 ~ 4mm，進刀深度為腎臟厚度的3/4，與腎臟的夾角應在45° ~ 50°之間。用斜角刀，斜度越大，夾角越小，花紋就會越長越好看。反之，圖案短小，不夠美觀。切完坡刀後，橫過腰子，沿著3 mm的長直刀，切掉腰子厚度的4/5，無論是橫的還是豎的，都要硬起手腕，使刀距的深淺和寬度均勻，這是保證成品菜外形美觀的關鍵。？
腎臟割除後，換刀成長為寬4 cm，寬1.5 cm的壹片，用水洗掉上面的粘液，用幹凈的布輕輕瀝幹水分，然後根據烹飪的需要決定上漿、糊漿或直接烹飪。
其他專業切割方法
1.斜刀法和直刀法的混合使用
1?麥穗花刀
加工工藝:用刀在豬裏脊肉表面切開壹個小口，撕掉外膜。然後把豬裏脊肉放在菜墩上，左手按住，右手用刀把腰子片切成兩半，用刀把腰子去掉，也就是只留腰子幹凈。下同？。答？把半塊豬腰肉放在墩上，腰肉內側，也就是帶腰的那壹面，向上，用刀推出幾條平行的刀線，傾角40°左右，進刀深度為豬腰肉厚度的3/5？。b？然後把豬裏脊肉轉壹個角度，用直刀推出幾條平行的刀線，與斜的刀線成90度相交。進料深度為4/5。c？用花刀把豬裏脊肉分成縱橫兩部分，也就是把豬裏脊肉的壹半切成四條長長的方形長條，加熱卷曲成麥穗的形狀。
技術要求:a？切花刀時，刀距、進刀深度和傾斜角度應壹致。直刀模要比斜刀模略深，斜刀模的間距要比直刀模略寬。b？斜刀的傾斜角度可以根據豬裏脊肉的厚度靈活控制。傾角越小，麥穗的形狀越長。c？切完花刀後修改塊的大小要均勻。
適用範圍:適用於炒、煎、炒類菜肴，如“麥穗炒腰花”、“醬油炒腰花”。
2?椰殼花刀
加工工藝:a？先用斜刀推豬腰，再用直刀推，就像麥穗花刀壹樣？。b？然後在豬裏脊肉的外側，也就是沒有腰的那壹側，斜刀推幾條平行的刀線，進刀深度為4/5，與內側形成空心網。c？然後把豬裏脊肉改成邊長3到5厘米的正方形，加熱卷曲收縮成麻纖維形狀。
技術要求:刀距、進給量、塊修形要均勻。
適用範圍:適用於炒菜、炒菜，如“麻纖維炒腰花”、“湯炒腰花”。