詳細步驟如下：
壹、水發：
（壹）有刺參的漲發
1、原料準備：
有刺參常采用熱水發（壹般是泡、煮、燜發相結合交替進行）。
2、工藝流程：
有刺參—→熱水浸泡—→燜煮 2小時—→剖腹去內臟—→清洗幹凈、繼續燜煮—→膨脹—→控制成熟程度 —→ 備用
（二）無刺參的漲發
1、原料準備：
將外皮堅硬的海參裝入鐵絲網勺內，放在火上燒至外皮呈焦黃色（或用沙粒炒至外皮呈焦黃色），用刀刮去焦黃色，放入熱水中煮燜。
2、無刺參
火燒或鹽炒、去粗皮—→清水燜煮—→去內臟、刮洗幹凈—→加熱燜煮膨脹—→控制成熟程度—→備用
[關鍵點]
1、有刺參的漲發，註意保持刺的完好；
2、海參的漲發，無論是有刺參還是無刺參，在發制時和發好後都不能碰到酸、堿、鹽；去內臟時不能碰破腹膜；漲發時要勤換水，以去掉不良異味；在漲發時要隨好隨取；漲發時少煮多燜，不能沸騰。
海參小貼士
產 地 分布於日本、朝鮮及我國北部沿海，南海，西沙、南沙和海南大洲島。
產 季 壹年四季均產。
特征特點 黑褐色，身體為長筒形或糯蟲形，有刺或無刺，體肥，質硬且有彈性，口感糯而滑爽。
烹調用途 烹調中可用於炒、爆、溜、燒、燴、燉、煨等烹法。
註意事項 烹制前須經漲發，壹般用水發、火發或水火相結合，漲發中少煮多燜。
保存方法 防潮、防蟲蛀，存放在通風陰涼處。