但是蝸牛有寄生蟲，所以蝸牛對烹飪溫度要求很高。如果沒有煮好，昆蟲是殺不死的。如果它們煮得太熟，蝸牛的肉就會變老，蝸牛的美味也會喪失。
蝸牛處理起來很麻煩，尤其是鳴叫的蝸牛，非常小。它們需要用幹凈的水擦拭、搖動和更換。洗了幾次後，用剪刀慢慢把蝸牛壹個壹個剪下來。這是壹個浪子的工作，費時費力，但是好吃的很值得。
鳴叫蝸牛是四萬多種蝸牛中最不起眼的壹種，是黑蝸牛的近親。它非常小，呈圓錐形。這種蝸牛生長在鹽和水的交界處，泉州有很多海灘，泉州人都很喜歡。
“Jojo”是壹個擬聲詞，模擬人吮吸這種小蝸牛肉的聲音。泉州人很形象地叫它“Jojo蝸牛”。
這也說明泉州人對這種蝸牛有壹個特別的昵稱。
因為嘰嘰喳喳的蝸牛處理起來很麻煩，現代人的生活節奏很快，不會為了壹盤嘰嘰喳喳的蝸牛花壹上午。
其他蝸牛呢？掌握火候真的很難。想要口感好，肉嫩，壹不小心就會帶著寄生蟲吃下去，而且煮過頭了，肉總是很惡心，浪費了壹盤美味。
不是老司機，他不會輕易在家煮壹盤田螺。
但是蝸牛是我童年的全部興趣。沒有赤潮，海裏也沒有汙染。蝸牛是純粹的動物，也是我們這道菜的亮點。
我爸爸很喜歡蝸牛，那時候蝸牛也便宜。什麽螺螄，螺螄，螺螄，鐵螺都是我們日常的菜。
奶奶是烹飪蝸牛的專家。當蝸牛到達她的手中時，它們將是美味的。奶奶只控制火候，不需要任何調料。從鍋裏拿出壹盤螺螄，用嘴把螺螄肉吸出來，或者用回形針把螺螄肉挑出來蘸醬油醋。就是這麽簡單，肉嫩好吃。
所有的蝸牛殼都是我們的裝飾品和玩具。嘰嘰喳喳的小蝸牛可以被壹群小姑娘串成項鏈，大海螺被兄弟們做成角。只要號角壹響，兄弟們驕傲的姿勢就會迷倒壹群弟弟妹妹。
都是回憶，無處可尋。
上世紀七八十年代，中山路和東西大街上大大小小的螺螄攤很多。西街劇場門口的螺螄粉只是其中之壹。這些只有晚上才出來的螺螄攤，晚上就像大排檔壹樣安慰著泉州人的胃。
泉州是壹個非常熱鬧的城市，夜生活從來沒有停止過。當時住在中山中路臨街的老房子裏。晚上整條街的大排檔都很熱鬧，時不時會把睡夢中的我吵醒。
沒有人會抱怨街上的噪音，因為那就是生活，也是泉州的壹部分。
經常聽到夜班工人吃壹碗面糊的討論，也能聽到壹杯老酒和壹盤小黑蝸牛唧唧喳喳。唧唧喳喳之後，蝸牛的殼撒了壹地，老板壹邊掃地壹邊搬椅子。最覺醒的是喝麻酒的戰鬥。瓶子掉在地上，互相追逐。......
中山路的老木窗伸出壹頭霧水的腦袋，看著眼前的壹切，並不驚訝，靜靜地等著警察來抓。
我在中路，羅再芬在西街。壹般情況都是壹樣的。
我已經不在中了，但羅再芬還在西街。經歷了幾十年，可以想象羅再芬有多強。
和羅仔粉壹樣，可以成為泉州的經典老店，被傳承下去。除了令人敬佩的堅持，還有泉州人味蕾的味道。
泉州人對花生醬情有獨鐘。面條和蝸牛裏肯定有花生醬。小時候奶奶的唧唧螺螄是清螺，也就是水煮螺螄，而螺螄攤的唧唧螺螄都是香螺。它們之所以香，是因為花生醬被盲目使用。
並不是所有的花生醬都能聞起來香，吸引泉州本地美食家的口味。肯定是泉州本地豇豆磨出來的花生醬。豇豆是花生的壹種，個頭小，搗成花生油或磨成花生醬，泉州風味獨特。
要做出壹盤好吃的吱吱叫的蝸牛，除了正宗的花生醬，還有抖蝸牛的技術。
嘰嘰喳喳的蝸牛在大罐子裏晃來晃去，不停的晃動，讓蝸牛肉和花生醬充分融合。這有點像調酒師的操作，看匠人的功夫，這也是唧唧歪歪的蝸牛能否成為經典的關鍵因素。
很多人說這樣那樣的東西現在沒有童年的味道了，不僅僅是懷舊，有些真的缺少童年的味道。
就像蝸牛，真的是花生醬配豇豆嗎？我覺得不是，而且大牙缸抖蝸牛的技能已經被機器取代了。如果沒有阿芬大師抖螺的溫度，吃嘰嘰喳喳的螺螄的興趣就少了。
但是西街的唧唧螺螄依然很受歡迎，這是前人栽樹，後人乘涼的因素造成的，也是在傳統的基礎上不斷創新，不斷完善，不斷順應時代的結果。
蝸牛粉的品種越來越多，技術也越來越成熟。為了迎合壹代又壹代的新人，蝸牛粉們不拘泥於過去。老店煥然壹新，嘰嘰喳喳的蝸牛也可以很潮。
作為泉州飲食文化的重要標誌，西街螺螄仔粉的鳴叫螺螄樹立了典範。
泉州有很多老店不下大力氣改善，讓遊客要麽嫌棄服務態度差，要麽嫌棄衛生環境差，與日益先進的現代生活背道而馳。慢慢的，即使味道再好，也會被淘汰。
我不希望有壹天，泉州的很多飲食文化只能在記憶中找到，成為壹種無法回憶的隱藏味道。