壹、菜肴的歷史
南京的鴨菜已有1400多年的歷史。鴨血湯是鴨血粉絲湯的雛形，裏面含有鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗等食物。清朝時期，有人將粉絲放入鴨血湯中，湯又香又好看，因此出現了鴨血粉絲湯。傳說壹個南京人殺了壹只鴨子，他把鴨子放在壹個小碗裏，他的血舍不得扔掉，但他的粉絲掉進去了，弄臟了。無奈之下，他只好將粉絲和鴨血壹起煮，但沒想到的是，第壹碗鴨血粉絲湯竟然煮好了，而且只有湯汁是香的，引得無數路人猜測這道美味的湯汁是如何熬制的。壹個富人聽說後，封他為專業廚師，他為富人和他的阿姨們做鴨血粉絲湯，後人得到了這種美味。另壹種說法是鴨血粉絲湯是由鎮江學者梅明首創的。來自鎮江的人在南京經營了壹家小吃店，然後改進了傳統的南京鴨血湯並增加了粉絲。然而，無論是南京自己創造的理論還是鎮江的改進，有壹點是肯定的:鴨血粉絲湯，無論是鴨湯的烹飪還是鴨血、鴨肝和鴨腸的制作，都采用了金陵板鴨的傳統制作方法，是金陵美食的重要代表。
二、食品生產
材料:1對鴨骨架、5片姜、200克鴨血、100克粉絲、50克鴨肝、50克鴨腸、50克鴨心、50克鴨珍、10克香菜、10克姜、10克蔥花。
步驟:1。首先將鴨骨架用冷水焯水去血水，然後將冷水放入姜片中煮沸，並燉煮1小時以制作肉湯。2.首先，在冷水中加入姜片，放入鴨肝、鴨腸、鴨心、鴨寶等。放入沸水中去除血水，然後用鹽水腌制約1小時。3.鍋中水燒開，放入鴨血，煮至沸騰。4.鍋中煮鴨骨湯，加入鴨血煮沸，將湯壹起放入碗中。5.另取壹鍋開水，將軟粉絲煮至變軟。將粉絲放入湯碗中。6.加入所有調味料，香菜，姜和切成片的燜鴨內臟。
烹飪技能:1。鴨子是非常涼爽的動物，氣味很重，所以制作時不要忘記多加生姜。2.鴨內臟應小心處理。壹定要清洗幹凈，焯壹下血。
第三，營養價值
鴨血是人體臟物的“清道夫”，可以利腸通便，清除腸腔內的泥沙和汙垢，凈化灰塵和金屬顆粒等有害物質，避免累積中毒。因此，貧血患者、老年人、婦女以及從事粉塵、紡織、環衛、采礦等工作的人尤其應常吃鴨血。鴨血中含有維生素K，可以促進血液凝固和止血。鴨血中的脂肪含量很低，適合血脂高的人經常食用。粉條含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條具有良好的風味，它可以吸收各種美味湯的味道，而且粉條本身柔軟光滑，更爽口宜人。
四、註意事項
鴨血營養價值豐富，但高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少吃；平時脾陽虛弱、寒濕腹瀉的人禁止食用。在傳統的粉絲加工工藝中，需要添加0.5%的明礬（硫酸鋁）以增加粉絲的韌性。研究表明，過量攝入硫酸鋁會對中樞神經系統造成慢性損害，而且過量服用可能會增加阿爾茨海默病的風險。此外，過量的硫酸鋁還可能增加心臟病和心腦血管疾病的風險。孩子們應該少吃點，因為他們的神經系統正在發育。過量的明礬還可能影響胎兒神經系統的發育，因此孕婦應少吃。粉絲中的主要成分是澱粉，含糖量高，比谷物更容易被吸收，所以糖尿病患者最好少吃。
動詞 （verb的縮寫）歷史和文化
傳說壹個南京人殺了壹只鴨子，他把鴨子放在壹個小碗裏，他的血舍不得扔掉，但他的粉絲掉進去了，弄臟了。無奈之下，他只好將粉絲和鴨血壹起煮，但沒想到的是，第壹碗鴨血粉絲湯竟然煮好了，而且只有湯汁是香的，引得無數路人猜測這道美味的湯汁是如何熬制的。壹個富人聽說後，封他為專業廚師，他為富人和他的阿姨們做鴨血粉絲湯，後人得到了這種美味。2005年4月26日，由前國民黨主席連戰率領的代表團抵達南京，並前往夫子廟品嘗秦淮小吃。菜單包括:蟹粉小籠包、艾葉炒鹹肉絲、鴨血粉絲湯、五香豆、油炸臭豆腐、七家灣牛肉鍋貼和鮮肉小餛飩。