800克面粉
500克牛肉
5根胡蘿蔔
460克冷水用於面粉。
洋蔥1根
鮮姜1塊
蠔油30克
醬油適量
適量的鹽
肉餡適量冷水。
30克芝麻油
練習步驟
1、餃子主料準備好:普通面粉、牛裏脊肉或牛肉火腿、胡蘿蔔；牛肉要瘦壹點，胖壹點更香；胡蘿蔔經過壹個冬天的儲存有點起皺，但內部仍然相當水潤，吃餡料也是消耗大量胡蘿蔔的做法；
2、面粉和冷水放入盆中，手工揉面或機器揉面都可以，我可以用廚師的機器來揉面，這樣可以節省我的力氣，而且我也可以在揉面時處理餡料；揉好的面團搓圓後放入盆中，使用前蓋上蓋子至少30分鐘，這樣面團會比較濕潤柔軟；
3.牛肉火腿去掉筋膜，瘦肉切成3厘米左右的塊，用絞肉機絞成肉末；
4.將肉末放入盆中，然後用絞肉機將蔥姜磨成粉放入肉盆中；如果家裏有人不吃蔥和姜，可以將蔥和姜切成細絲，放在水中浸泡。用洋蔥姜水調整餡料也是壹個好方法。
5.加入適量蠔油、鹽、醬油、香油和冷水，將肉餡攪拌均勻；因為牛肉太瘦了，我放了點香油；
6.胡蘿蔔刮擦細絲，然後切成塊與肉餡混合均勻；
7.把面團揉成長條，切成小劑子，搟成圓皮，包上餡料，包好大肚子餃子。下鍋煮了吃！
8.吃的時候還可以蘸上臘八醋和辣椒油增香。
技巧
1.餃子的面團應該軟硬適中。如果太硬，就會很難卷，很難揉。如果太軟，就容易變軟和漏餡。含水量壹般為面粉的55%左右，但不同面粉的吸水率不同。根據情況調整；如果想要面團光滑，還可以放壹個雞蛋和少許鹽；2.胡蘿蔔的含水量不是太多，所以不需要提前放鹽殺水，然後將其剁入肉末中混合均勻。
面粉的營養功效
滋補心腎，健脾利腸，清熱止渴。小麥味甘、涼，入心、脾、腎經；養心益腎，清熱止渴；主治急躁、熱煩、口渴、腹瀉、癰腫、外傷出血和燙傷。