1，小米辣椒
小米辣椒是朝天椒的壹種，有些地區叫滿天星辣椒。貴州產的小米辣條又叫遵義滿天星，它融合了貴州各地辣椒的優點。小米辣椒主產於湖南、雲南、四川、貴州等地，是壹種兇猛的辣椒。小米椒的主要特點是辣味濃，香味略低。適合涼拌和炒菜如龍蝦、制作泡菜、幹辣椒、辣椒粉等。
2.野生胡椒
野山椒又名花椒、白米辣，是朝天椒的壹種，壹般呈藍色或白綠色。它的特點是辣椒果小，辣度高。雲南、四川、貴州等地都有種植。野山椒壹般用於鮮食，也可用於制作幹辣椒。野山椒是制作泡椒的主要原料。腌制的野山椒通常被稱為“腌制野山椒”和“泡椒”。浸泡後的野山椒可用於涼菜、炒菜如腌雞胗、腌牛裏脊、腌牛蛙等。著名的腌雞爪也是用腌野山椒制成的。
3.燈籠椒
燈籠椒被稱為燈籠椒，因為它看起來像壹個燈籠。燈籠椒是四川廣泛食用的辣椒之壹，在四川廣泛種植。燈籠椒香氣濃郁，壹般選擇想要用辣椒提升香氣的菜品。燈籠椒壹般是辛辣的，有時它被用作混合辣椒的香料。燈籠椒香味純正，適合制作紅油，增強辣椒的香味。也可用於不能吃辣但想吃川菜的人，制作麻辣火鍋、毛血旺、水煮魚等菜肴。
4.子彈
子彈頭辣椒是壹種人工種植的辣椒，也是辣椒的壹種。它的形狀像子彈，被稱為“子彈”辣椒。子彈頭辣椒的產量很高，因此在貴州和四川等許多地區都有種植，管理者的價值很高。子彈頭辣椒辣度適中，香味十足，在貴州和四川很受歡迎。適用於川菜中的麻婆豆腐、辣子雞等。它也是制作四川火鍋和四川泡菜的常用辣椒。
5.二井條
二京椒，形狀細長。它是四川成都出產的最著名的壹種，在貴州、河南、新疆等地都有種植。二井辣椒不辣，但其香氣引人註目，是正宗川菜中使用的主要辣椒。花椒籽少，色澤鮮艷，香味濃郁，口味麻辣清甜，適合川菜烹飪和制作紅油。增加紅色和鮮艷的顏色，並增強菜肴的辣椒風味。