調配的目的:產品標準化+更好的風味
事實上，勾兌是壹項非常無辜的技術，它無非是將不同風味的同壹類型的葡萄酒按特定比例混合，以補充酒體，平衡和協調它，並使產品形成和保持其獨特的風格和特點。我們可能都聽過“五年衰老”和“十年衰老”的說法。白酒的釀造周期那麽長，幾個月到幾年不等。在如此漫長的釀造過程中，葡萄酒會受到許多不同因素的影響，例如不同生產團隊和不同窖池的影響，這將導致釀造出的葡萄酒風味的差異。如果我今天買了壹瓶酒，味道很好，下次就不壹樣了。我該怎麽做呢？因此，勾兌在白酒生產過程中是必要的，它可以保持出廠的每壹批產品的固有風格。
此外，酒本身是壹種食物，而釀造酒就像烹飪食物壹樣。當妳在炒壹道菜時，有時妳需要同時使用多種調味品，如醬油和醋壹起才能達到妳想要的味道。白酒勾兌也是同樣的意思，將不同風格的白酒勾兌在壹起，使酒體協調平衡，襯托主體香氣以獲得更好的風味。白酒生產有“七分技術三分藝術”的說法，而這裏的藝術體現在勾兌上。
白酒的釀造周期長，短則幾個月，長則幾年。
勾兌過程並不簡單。
很多人可能聽說過品酒是壹件非常平衡的事情；但妳可能不知道，單壹葡萄品種釀造的葡萄酒在香氣和口感上可能存在缺點。為了彌補這種不平衡，釀酒師壹般會選擇不同品種的葡萄酒按照壹定的比例進行調配。此外，國外蒸餾酒還有勾兌工藝。例如，我認識壹位蘇格蘭威士忌釀造商。他曾經說過，勾兌這個詞在外國沒有任何貶義。很多上等威士忌都是經過調配的，這樣口感和氣味都能達到極致，而且這種調配技術在不同國家也是保密的。
在白酒的生產中，勾兌也是非常重要的生產環節。實際上，廣義的勾兌應該包括兩個步驟，即勾兌和調味，因此應將“勾兌”壹詞替換為“調和”以更加全面。如果把素描看作壹種隱喻，那麽融合的過程就是構建框架和描繪主體的過程。不同批次或不同窖池生產的葡萄酒是不同的，這表現為酸、酯、醛、酚等微量成分的差異。，並通過氣味和味道的差異，使不同葡萄酒的混合可以彌補某種葡萄酒的感官偏差或使風格更加突出。這種勾兌酒叫基酒。
在基酒的基礎上，還需要對酒進行調味。
基酒勾兌後不能稱之為完美，因為只是框架層面的調整，也就是說基酒的感官方向是正確的，還需要進壹步描述，突出細節，力求完美。這時候就需要調味酒了。就像壹鍋湯被燉出鍋時，妳總是會撒上壹些香菜來品嘗它。調味就是給白酒錦上添花的過程。所謂調味酒，就是采用獨特工藝生產的具有各種特征的香精酒，可能具有特殊香味、特殊甜味、濃郁風味等鮮明的風格特征。調香酒的主要作用是盡可能提高組合基酒的質量水平和風格特征，使基酒的質量向好的方向變化和穩定。
新技術白酒
在人們的印象中，酒應該是由原料直接發酵而成的，發酵過程中會產生酒精和各種風味物質。如果在其中添加額外的食用酒精，聽起來就不太靠譜。但實際上，在國外以食用酒精為酒的主體是非常普遍的，因為從原理上講，食用酒精是通過發酵生產的，而酒精的主要成分也是通過發酵生產的。相同的原則和方式自然可以相互替代。與此同時，世界各地的釀酒師都在這麽做。例如，白蘭地也是由傳統工藝白蘭地加酒精和香精制成的。這裏的香精可能是合成的，也可能是從植物中提取的，如梅酊或多綠軟膏。為了改善口感和顏色，也可以在酒體中加入糖漿、甘油和焦糖色。威士忌又稱混合威士忌，是在不同年份和來源的單壹麥芽威士忌或谷物威士忌中加入食用酒精，短時間陳釀而成。此外，杜松子酒還有壹個酒精增香的過程。不用說，朗姆酒本身的釀造過程與食用酒精相似。
朗姆酒是壹種源自加勒比海的蒸餾酒，由蔗糖釀造而成。
新中國成立初期，為了解決糧食短缺問題，我們發明了壹種與之類似的新技術白酒。新工藝白酒是指由食用酒精和食品添加劑（酒精）制成的白酒。有人認為白酒的新技術是在酒精中加水，然後用香精調味。事實上，這種白酒技術遠沒有這麽簡單粗暴。新工藝白酒雖然以食用酒精為白酒主體，但為了滿足傳統白酒的風格要求，需要通過以下三種主要方式來實現:
1.串香法。串香工藝並不是因為新技術白酒的出現而產生的。這種工藝早已應用於傳統白酒的釀造。在傳統的蒸籠中，小曲醅放在下面，大曲醅放在上面。經過蒸餾後，酒載體酒醅中的致香物質被濃縮，這就是傳統的過香工藝生產的白酒。白酒新工藝借鑒了這種傳統工藝，只不過用食用酒精代替了酒醅。
2.調味方法。勾兌酒是以食用酒精為基酒，加入香氣和風味物質勾兌而成的白酒。這些香味物質可能是香精或黃水，黃水是傳統白酒生產的副產品。
3.固液法。固液配制酒是以食用酒精為基酒，與傳統固態法生產的白酒按壹定比例混合而成的白酒。
欺詐或誤解的根源
無論是“勾兌”還是“新技術白酒”，都沒有錯，但為什麽這兩個詞會讓人聯想到假酒呢？關鍵在於缺乏誠實。
用工業酒精制成的有毒液體
喝用工業酒精勾兌的假酒導致受傷甚至死亡的新聞時有發生。1998春節期間，在山西朔州特大毒酒事件中，犯罪分子使用大量甲醇和水制作白酒進行銷售，導致27人死亡，數百人被送往醫院急救。整個白酒行業遭受重創，整個社會為之震動。沒想到幾年後，雲南元江假酒中毒事件、廣州毒酒殺人事件等惡性假酒事件接連發生，徹底建立了人們的反抗心理。從那以後，由於概念的混亂，喝酒反而受到了懲罰，人們戴上了壹頂被成千上萬人唾棄的帽子。當人們聽到“勾兌”和“酒精”這兩個詞時，他們認為這是假酒。
新技術白酒假裝釀酒
由於人們對新技術白酒的警惕心理，廠家不敢寫，消費者不敢選。所謂“不敢寫”，壹方面是廠商擔心自己的產品賣不出去；另壹方面，新技術白酒低成本高利潤的現實確實令人振奮。因此，即使是新技術白酒，也沒有明確標記以進行隱瞞，或者只是簡單地使用“純糧釀造”的品牌名稱來欺騙消費者。已經對“勾兌”感到困惑的消費者，以及廠家和商家“背後”操作的曝光，更加害怕和不願意接受新技術白酒。
面對白酒市場的亂象和消費者心理隨著白酒事件的起伏，國家出臺了相關法律法規來規範白酒行業和企業。除了《中華人民共和國產品質量法》和《中華人民共和國食品安全法》等法律法規外，針對白酒行業的具體法律法規也相應出臺，例如2005年頒布的《國家白酒行業固態發酵白酒標準》、2006年頒布的《白酒流通管理辦法》和2013年頒布的《進壹步加強白酒質量安全監督管理辦法》。
需要特別說明的是，《白酒行業純糧固態發酵酒國家行業標準》結合《純糧固態發酵酒審批規則》，對“純糧酒”壹詞設置了門檻，明確規定只有完全符合上述兩部法規要求的產品才能獲獎並加貼“純糧酒”標識。此外，在《酒類流通管理辦法》中明確指出，嚴禁批發、零售、儲存、運輸“摻入非食用酒精等對人體健康有害物質的酒類商品”和“嚴禁酒類商品摻雜摻假、以次充好、以假充真”。消費者在購買白酒時壹定要在正規場所購買正規廠家的產品。至於釀造酒或新技術酒，他們可以在看清標識後根據自己的需要進行選擇。