腸粉主要有兩種流派，壹種是布拉腸粉，另壹種是抽屜式腸粉。
米卷，又稱乳罩蒸米卷，是壹種米制品，又稱乳罩米卷、拉粉、搟粉、拉腸、紮發簪，與豬米卷（形似豬腸）不同。由於早市的銷售量很大，大多數商店都供不應求，人們經常排隊等候食品，因此被戲稱為“搶粉”。生產時，它被稱為“白如雪，薄如紙，光澤，光滑和美味”。在廣東，腸粉是壹種非常常見的鄰裏食品，價格便宜，味道鮮美，老少皆宜，婦孺皆知。從簡陋的餐館和茶葉市場到五星級酒店，幾乎都有。
關於腸粉的起源眾說紛紜，沒有統壹的說法。有人說“它是抗日戰爭時期由潘塘縣博物館首創的。”還有人說“腸粉起源於廣東，早在清末，廣州街頭就響起了賣腸粉的叫賣聲”。還有壹個傳說是，乾隆皇帝遊覽江南時，受飲食大臣紀曉嵐的蠱惑，去粵西吃腸粉。吃這個“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時，乾隆贊不絕口，說:“這米線有點像豬大腸”。腸粉是廣東最常見的早餐。它看起來像雪花壹樣白，像蟬壹樣薄，晶瑩剔透。味道鮮美，細膩爽滑，又有壹絲韌勁，讓人過目不忘。
調味品
在香港、廣東等地，它經常與醬油或辣醬和花生油壹起食用。在新加坡和馬來西亞，加入了更多的芝麻和甜面醬，這對廣東和香港的食客來說可能很陌生，但它具有良好的地方特色。
普寧腸粉
據說普寧的腸粉是十多年前從廣州傳下來的，但它很不壹樣。普寧人有潮汕人的味道，所以腸粉自然有新的造詣。在壹張米漿皮上打壹個雞蛋，加入豬肉末、蘿蔔丁、蘑菇絲、切碎的大白菜片或豆芽或竹筍丁，然後在上面澆上壹層芝麻漿和鹵汁。味道真的很難忘。同樣的腸粉，不同的味道。
制造
配料:米漿、豬肉或牛肉或蝦、蔬菜、雞蛋、腌菜。
練習:
米卷的制作非常簡單。將壹塊白布鋪在大網篩上，將磨好的米漿倒在白布上，蒸成粉條，然後將餡料放在粉條上，卷成豬大腸形狀，放在盤子裏，澆上熟花生油、醬油和辣醬。
豐順腸粉
當地稱之為“鐵板”，是豐順的特色小吃。
豐順腸粉（捆）
制造
將準備好的米糊舀壹勺放入特制的托盤中，不要太厚，大約2~3毫米，放入抽屜式蒸鍋中，取出後用竹片劃成長方形，將預先炒好的肉餡放在上面卷起來。還可以在蒸的時候加入生肉餡，澆上特制的醬料直接放入碗中食用。
特性
皮少餡多，口感豐富。
豐順捆板味道鮮美。壹般肉餡包括豆幹、鹹菜、芋頭、蘿蔔、瘦肉、豆類、鮮筍、蘿蔔幹等。還可以根據個人喜好加入不同的肉餡來變換不同的口味。豐順腸粉制作簡單，風味濃郁，已成為豐順地區日常飲食的重要組成部分！
詳細步驟
法律制度介紹1:
1.將500克老米寶（即1千克）和600克清水浸泡三個小時以上（目的是使老米寶吸收適量的水，使精米漿更細膩並延長磨漿機的使用壽命）。
2.用清水磨等量的陳米，並註意均勻的出漿速度，否則磨漿機的加熱會導致熟漿過多，從而影響米卷的質量。
3.將50克生小麥粉與適量清水混合，並與步驟2中的米漿混合均勻。
牛肉腸粉
4.制作生熟漿，生漿與熟漿的比例約為10: 1，加入精鹽。
5.抽屜裏先放點花生油或烤鴨油，然後倒入適量的生熟漿攤勻（可適當加入肉末或雞蛋末），其厚度約為2.5 mm，蒸約1分鐘為佳。用壹把特制的鏟子從前到後或從後到前提起米卷。
特點:入口軟滑有彈性，色澤清甜，回味無窮。（省會城市的腸粉，主要品嘗腸粉的味道，餡料較少，腸粉較薄。)
法律制定導論2（插圖）:
食材:綠豆芽、豬肉、粉絲。
1.將豬肉剁成塊，然後與鹽，雞粉，少許糖和生洋蔥混合，如果喜歡，可以加入壹些五香粉（圖1）；
2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉絲上，小心地將粉絲均勻地卷起來（圖2）。
可口腸粉
可口腸粉
3.將腸粉放入鍋中蒸約10-15分鐘（圖3）；
4.蒸好後，取鍋倒入準備好的醬汁，美味的粉條就做好了！(圖4)
可口腸粉
可口腸粉
小貼士:
1.蒸腸粉要用白棉布，布孔不能太大，否則會漏粉。
2.蒸粉的時候也可以加入肉末或者蝦仁。如果用紅燒排骨或燉牛腩湯來做醬汁，味道會更鮮美。
蘑菇蝦米卷
配料:鮮蝦、香菇、粘米粉、玉米澱粉和水。
輔料:蔥花、馬蹄粉、油、鹽、姜絲。
1.鍋中加熱少許油。
2.加入切片的蘑菇和蔥。
3.中火翻炒
4.油炸後，取出蘑菇並加入香菜。
5.倒入醬油，
6.壹點糖
7 .壹碗水
8.幾滴芝麻油
9.煮沸後，轉小火煮3分鐘。使用時，過濾掉渣滓。
10.準備好鮮蝦，剝殼，去掉蝦腸線。如果妳喜歡，妳可以腌蝦，我的用壹點姜絲腌！將蔥花剁碎備用，並準備好粘米粉、面粉和馬蹄粉，將它們按比例混合，並加入壹定比例的水制成米漿（實際上，如果用大米研磨米漿，水量會根據大米的質量和含水量而變化，但大多數家庭都沒有這樣的米漿研磨機，所以用米粉代替，這自然不能與原始的米漿相比，但也不錯）。
11.在米漿中加入適量的鹽和幾滴油。加入鹽是為了使米飯卷的味道不太辣。鹽的量比通常的湯的比例少得多，所以沒有必要品嘗。
12.準備好的米糊不會太稠也不會太稀。當妳把它撿起來掉下來的時候，記住這個狀態。下次保持這樣就行了，但有些面粉是濕的，可能需要的水較少，但不會太遠。
13.將水放入鍋中並將其煮沸。水應該總是處於沸騰和蒸汽狀態。放入蒸架中，在蒸盤上塗壹層油，這樣粉條就容易脫落，保持濕度。
14.最好先蒸整盤，調整是否平整。否則蒸出來的粉條壹邊粗壹邊細。
15.舀壹勺米糊，順時針或逆時針或斜著塗抹。反正可以均勻塗抹。如果能抹勻的話，感覺還有很多米糊流出來，倒出來壹部分就好了！這樣可以保證腸粉的薄度。加入蝦仁和炸好的蘑菇，再次鋪上，確保米糊在蒸盤上鋪得越薄越好。立即將其放入蒸鍋中並蓋上蓋子。
16.估計粉條凝固的時候就可以撒蔥花了（就幾十秒鐘），蔥花也可以放在開頭。沒關系，喜歡就好！然後等待幾十秒鐘，加熱可能需要更長時間，當您看到皮粉呈白色並起泡時即可取出！
17.用刮刀卷起來！把蝦包起來！妳可以用壹把刀鏟妳自己的食物。
18.最後，把它卷起來，並把兩端切平，然後就可以放在盤子裏了。[1]
牛肉滑腸粉
米卷漿材料:米粉130克、白粉10克、磨粉10克和水260㏄.
餡料材料:牛肉片40克，豆芽40克。
蘸醬材料:醬油100㏄，香噴噴的醬油1茶匙，魚露和蠔油各1茶匙，糖30克，洋蔥/姜片各25克，蛋白質1，鹽/鮮雞粉各1/3。
生產流程:
1.小火煮開醬汁材料，然後過濾洋蔥和生姜，只留下醬汁備用。
2.先把餡料的牛肉片和調味料拌勻，再加入豆芽用筷子拌勻成餡料。
3.將米粉、白粉和腸粉漿原料硫酸鈉混合，加水混合均勻，過濾得到腸粉漿。
4.在腸粉爐上鋪上白紗，倒入200克腸粉漿，將方法（2）中的餡料呈直線鋪在腸粉漿上，蓋上蓋子蒸3分鐘後取出，趁熱搟成長條，用刀切成3塊，放在小盤子裏，倒入方法（1）中的醬汁即可食用。
5.重復步驟（4）壹次，妳就可以再做壹個牛肉餡腸粉了。
小貼士:腸粉爐是制作腸粉的專用爐子。如果是在家做的話，可以用平底鍋代替，但效果不如飯團爐。抽屜式腸粉的制作工藝
米漿生產:水磨米腸粉（又稱京城腸粉，在粵西肇慶、雲浮很有名）
原料:500克老米寶或糙米（雲南和廣西盛產），50克生小麥粉，大約600克清水（取決於老米寶的質量），100克沸水和10克精鹽。
使用工具:抽屜式腸粉機生產文胸腸粉的過程。
工具:文胸卷粉機。
將準備好的米糊（為方便起見，壹些餐館壹般按1: 1.5的比例使用腸粉專用面粉）放入特制的多層蒸鍋或布中逐壹蒸成薄皮，然後將其他配料（傳統上是剁碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦、油條等。）分別攤放、蒸熟、搟成條狀，即可食用。因為它的形狀很長，類似於豬腸，所以被命名為腸粉。有的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦腸或炸腸等。沒有餡料的，叫素腸；米漿中加入糖或芝麻，稱為甜香腸。
腸粉醬的做法
吃過腸粉的朋友，廣東永遠不會忘記它的味道，而腸粉本身沒有味道。是什麽讓腸粉這麽好吃？那就是腸粉醬，也叫腸粉湯。網上有很多關於廣東腸粉醬做法的做法和說法。這裏是米飯卷。com列出了腸粉醬的幾種做法:
米卷醬
廣東腸粉醬的做法
蘸醬材料:醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥片、姜片、蛋白、鹽、鮮雞粉、色拉油等。
醬油100cc，鮮味醬1茶匙，魚露和蠔油1茶匙，糖30克，蔥/姜片25克，蛋白質1茶匙，鹽/鮮雞粉65438+糖。
醬油準備:醬油1斤，醬油3兩，冰糖5兩，鹽1元，味精3元，雞粉5元，美式醬油1兩，香菜水約1.7斤（香菜，蝦幹，八角，胡蘿蔔，花椒，香葉，姜，曬幹。
將料汁倒入壹湯匙生抽、壹湯匙糖、壹湯匙芝麻油和三湯水。把它們放在鍋裏煮壹煮，然後放好隨時使用。
廣式經典腸粉醬的做法
用壹個小勺子，壹勺香油，3勺醬油，壹勺糖，壹勺芝麻醬和壹勺大勺芝麻醬，加入少許水，用小火在小鍋中攪拌。醬油必須是海鮮醬油或廣東醬油或其他地方醬油。
調味汁配方
廣東腸粉醬的做法
材料:
海天醬油200克、雞精5克、糖15克、洋蔥30克、蔥花10克、清水200克。
練習:
將洋蔥切碎，放入鍋中煮至香味，然後加入醬油和水煮沸。然後加入少量雞精和蔥花煮壹分鐘左右。
酸辣醬做法
材料:
辣椒醬500克、洋蔥4克、大蒜30克、鮮紅辣椒20克（切成圈）、柱子醬5克、蠔油5克、白醋30克、白糖20克、雞精3克、生粉水50克（10克生粉混合40克）、清水200克。
練習:
將洋蔥切碎，放入鍋中，煮至香味四溢，然後加入新鮮的辣椒圈。然後加入辣椒醬、蘑菇醬、蠔油、白醋、白糖、雞精、清水，將其煮沸，加入生粉水煮3分鐘，最好加入大蒜。（白醋和胡椒粉可以根據當地口味適當更換。)
註:腸粉醬以上做法僅供參考！