文 / 巴九靈（微信公眾號：吳曉波頻道）
持續三年的疫情生活，快樂自由退居二線， 健康 安全被無理由置頂。
當小巴走進便利店，掃壹眼貨架上的肥宅快樂水，再看壹眼旁邊的無糖氣泡水，回想了下剛吃過的減脂餐，摸了摸自己略圓潤的胳膊，壹番猶豫後，最終拿起了桃子味無糖氣泡水。
近年來，類似的情形不斷發生，伴隨而來的， 是“無糖”成為了新的飲料風口。
無糖飲料市場規模從2014年的16.6億元增長至2020年的117.8億元，年增長率38.69%，七年增長609%，遠超飲料行業總增長率。
與此同時，2020年表示更願意購買無糖產品的受訪消費者已高達78%，購買無糖或減糖飲料的人群滲透率從2018年的36%提升至2019年的55%。
此壹時也，彼壹時也。
遙想2011年3月，農夫山泉剛推出“東方樹葉”，“神秘”的口感勸退世人，好不容易堅持到2016年，卻榮獲了當年“中國最難喝飲品top5”。
現如今，2021年東方樹葉占據五成以上中國無糖茶市場份額，銷量翻倍增長，連續多年穩居無糖茶第壹品牌。以至於到了2022年4月，旗下壹款限定新品上市，上線4天即被搶購壹空，甚至在閑魚上引發高價拍賣。
此外，還有元氣森林的橫空出世。今年年初，還有媒體曝出“兩樂”（可口可樂與百事可樂）力圖在無糖賽道上圍剿元氣森林的新聞。
針對以上現象，吳曉波頻道新國貨研究院發布《口味與 健康 的博弈——新國貨品類報告：無糖飲料》（以下簡稱《無糖飲料新國貨品類報告》）。
這裏既有針對無糖行業上下遊的行業分析；也有壹些頭部玩家們的經營方法分享。
而今天的文章，就重點為大家展示報告的部分精華內容。
關於無糖飲料，消費者討論度最高的主題是口味，其次是外觀包裝、價格及新鮮度等。
消費者對產品的功能討論較少，大多數消費者購買無糖飲料是為了解饞的同時，不增加體重。
但面對無糖，許多人還是會擔心，這些無糖飲料是否真的零糖、零添加、零負擔——即喝了不會長胖？
我們先來回答第壹個問題，無糖是不是零糖。
答： “無糖”不等於“不含糖”。
據食品安全國家標準《預包裝食品營養標簽通則》規定，“無糖食品”是指每100克固體或100毫升液體食品中含糖量不超過0.5克。
因此，“無糖”只是對食物中糖類的含量進行了限定。
於是延伸出壹個問題：既然無糖，為什麽很甜？
因為甜味劑。
市面上常見的甜味劑主要分為人工代糖、天然代糖和糖醇類代糖幾類。
但甜度與安全性相關聯。
人工代糖主要分為糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等六個品種，具有甜度高成本低的特點，但安全性上存在致癌和降低免疫力等潛在隱患，目前已被美國、日本等國的衛生部門禁用。
天然代糖主要從甜菊、羅漢果等自然植物中萃取糖分，同樣具有甜度高的優點。但同樣，甜菊糖苷的安全性未得到世界醫學界的壹致認可，其致癌性在學術界仍存爭論，且對男性生殖能力可能造成影響，目前已被美國、歐盟、新加坡等多個發達國家和地區禁用。
與前兩者相比，糖醇類代糖在安全性上，對壹部分糖醇不耐或攝入過量的人而言，容易造成腹瀉。
除此之外，依據目前的研究成果，糖醇類代糖的安全性比其他幾類都更高壹些。
如今市場上，比較突出的是赤蘚糖醇。
它的甜味正、口味好、吸濕性低利於延長保質期，是許多品牌的首選代糖原料。
伴隨著“無糖”風口的出現，我國的赤蘚糖醇產量從2018年的3.98萬噸增長至2020年的8萬噸，幅度高達101%，赤蘚糖醇在無糖飲料產業鏈的上遊占據了重要地位。
盡管如此，《無糖飲料新國貨品類報告》認為，它還有很大的增長空間，因為目前蔗糖和果葡糖漿的比例高達市場份額的90%，人工合成甜味劑和其他甜味劑合計僅10%。
小巴的壹位90後 時尚 設計師朋友小吉曾在上海工作，月收入2萬左右，後來辭職回杭州創業。
她對於身材皮膚管理有著專業極致的追求。
如何極致呢？平時出門她全副武裝，仿佛養蜂人的樣子，為了防曬，她可以毫不畏懼“社死”。
如今，在她的工作室桌子上擺滿了無糖氣泡水和無糖可樂。
像小吉這樣的女生是近年來無糖飲料的核心消費群體。
無糖飲料的消費者以18歲—30歲的年輕人為主，占總消費人群的69.07%；性別上，無糖飲料消費者中，接近七成為女性；地域上，消費者主要集聚在壹、二、三線城市，占比達到62.8%；偏好度上，壹、二線城市消費者對無糖飲料具有更強的偏好。
那麽，放滿無糖可樂真的就是 健康 嗎？
小巴想告訴小吉的是：
據人民網消息，壹項研究通過長期隨診發現：同樣喝碳酸飲料，喝無糖胖的人更多，得糖尿病的人更多。醫生分析，0卡0糖飲品比普通飲品更 健康 安全，但心態上來說，我們覺得無糖會多來兩罐。 此外，“0卡0糖”飲品中含有刺激食欲的成分，反而會使我們想吃東西，增加了肥胖、患糖尿病等風險。
對此，業內人士指出，白開水肯定是最 健康 的。如果之前並沒有喝飲料的習慣，那麽不要因為代糖無熱量而刻意飲用無糖飲料；但與含糖飲料相比，“無糖飲料”無疑是更 健康 的選擇。
因此，“無糖”雖好，也切記不要貪杯。
畢竟，它的價格也確實不高。
根據《無糖飲料新國貨品類報告》，1—5元價格帶的無糖飲料產品最受青睞。抖音平臺銷量前100的無糖飲料產品定價主要集中在1—5元，占比達73%。
2022年伊始，據新浪 財經 報道，“兩樂”曾放出狠話：
“今年下定決心幹倒元氣森林!”
元氣森林成立不到6年，就攻入百年品牌的可樂腹地，讓兩大可樂巨頭感受到了壹絲隱憂。
更何況，還不止元氣森林。
從新老國貨飲料品牌的整體布局來看，以元氣森林為代表的新國貨和以農夫山泉為代表的傳統國貨品牌紛紛入局無糖飲料賽道，並在碳酸飲料、茶飲料、蛋白飲料和咖啡等多個細分維度與市場傳統霸主可口可樂展開競爭。
但這些後起之秀也是師承於國際巨頭。
十年前，中國在洗護用品、日用品和食品等領域的消費品供應鏈網絡就已經成熟，但當時本土的產能大多數是給國際品牌代工。
2012—2015年期間，中國的快消品市場競爭日益激烈。國際巨頭們為了更好地理解和適應中國市場，不得不把部分產品設計職能從歐美總部轉移到中國本土，從那時起，壹些中國的年輕人就慢慢從國際大公司組織起來的完整產業鏈裏，直接汲取了設計消費品的先進經驗。
在自己開始創業時，他們壹手是先進的國際經驗，同時又背靠著強大完備的中國供應鏈網絡。
我們以元氣森林為例。
元氣森林是 把互聯網精益創業的思維模型引入到傳統行業的飲料企業。
它們做飲料產品，大到定位和口味選擇，小到包裝的樣式，都先仿照互聯網思維，打造MVP（最簡單化可行性產品）。
隨後，用A/B測試的方法去收集用戶反饋，然後分析數據，快速叠代，並通過給用戶做0糖0脂的教育，強化用戶心智。
營銷玩法上，除了推出常規款外，元氣森林還會設計季節限定口味和特殊口味，通過每款口味的圈粉，抓住年輕人酷愛嘗鮮又樂於分享的特點，在小紅書、豆瓣等社群形成圈層傳播，進壹步擴大影響力。
不過，沒有自己的供應鏈，永遠挺不起腰桿。
這是“兩樂”圍堵元氣時，它們獲取的新經驗——再高能的玩法也需要供應鏈做支撐。
據公開資料顯示，從2019年開始，元氣森林就在力圖補足短板。
在三年的時間內完成了五大“森林工廠”布局：安徽滁州、廣東肇慶、天津西青、湖北鹹寧和四川都江堰等自有工廠。
年輕人偏愛的產品，自然成為資本市場的寵兒，無糖飲料賽道也開始變得擁擠。
據成都商報紅星新聞報道，僅2020年，伊然乳礦氣泡水、統壹茶霸、銀鷺山雲茶畫無糖茶、健力寶微泡水、康師傅冷泡綠茶、冰峰茯茶、雀巢優活氣泡水、喜小茶氣泡水等壹眾新興無糖飲料逐壹亮相。
品類方面，無糖碳酸飲料和無糖茶飲成為無糖飲料中發展最迅速的細分品類，目前規模已排第壹和第二，且規模量級遠超其他。另外，無糖概念正在向其他細分品類滲透，如功能性飲料和蛋白飲料等垂直領域均出現了無糖型產品。
大家看重的是未來的增長空間。
《無糖飲料新國貨品類報告》提到： 無糖碳酸飲料有至少十倍發展空間；無糖茶飲處於爆發初期，2024年有望規模翻倍。
2019年我國的茶飲料市場規模787億元，其中無糖茶飲料48.5億元，只有6%左右的份額。據東興證券研究所預測，2019—2024年我國無糖茶飲品類市場可以維持20%以上的增長速度，到2024年無糖茶飲料銷售額可達115億元，占茶飲市場份額的12%。
但誰能在其中擁有“護城河”？
技術升級和產品創新是核心問題。
比如，無糖茶飲和“0”防腐劑必須依賴先進的生產線和高端技術。
品牌要做到產品不含防腐劑，就必須擁有造價上億元的Log6級別無菌灌裝技術生產線，以保證生產的產品沒有防腐的必要。
盡管添加適量的防腐劑符合國家標準，但少數國產品牌已經開始“0防腐劑”的產品創新嘗試，並在產業鏈、 科技 創新方面進行積極 探索 。
據元氣森林2021年透露的消息：全球範圍內Log6級別無菌灌裝技術生產線不足30條，元氣森林目前已投產8條，並將在2022年將再投產16條。
而據新京報報道，農夫山泉目前具備達到Log6無菌標準的高速無菌灌裝設備以及研發隊伍，可以實現具備 健康 屬性產品的自主研發和生產。
本篇作者 | 顧婷婷 | 當值編輯 | 範程遠
責任編輯 | 何夢飛 | 主編 | 鄭媛眉 | 圖源 | VCG