微課名稱：戚風蛋糕的制作過程 所屬課程：焙烤食品加工技術 課程所屬專業：食品加工技術 適用專業：食品類
專業大類：輕紡食品類 專業類：食品類
課程時長：9分鐘 主講人：郝慧敏
所在院校：鶴壁職業技術學院 所在院系：食品工程學院
教材選用：《焙烤食品加工技術》（桂向東，林宇紅主編）
1. 教學背景
焙烤食品加工技術是高職高專食品加工技術專業的核心課程，也是食品類專業的必修課程。本微課的教學內容是來自“焙烤食品加工技術”課程中“戚風蛋糕的制作”的重點部分，是在學習蛋糕制作理論知識後進行的環節，是將專業知識和職業技能相結合的壹課，因此在本課程教學過程中起著非常重要的作用。通過學習使學生系統的掌握戚風蛋糕的生產過程及操作方法，制作出符合質量要求的制品。
2. 教學設計
⑴教學內容
戚風蛋糕的制作過程
⑵教學目標
知識目標：掌握戚風蛋糕的加工原理；熟悉蛋糕的制作過程及操作方法。 能力目標：學會蛋糕的制作過程；學會烤箱和打蛋器的使用掌握蛋糕的成型、成熟方法。
情感目標：主要是培養養成嚴謹的學習態度以及團結協作的作風，並在學習過程中體驗成功的喜悅和“學有所用”的快樂。
⑶教學重點難點
根據本節課的教學目標，確定本節課的重、難點。
重點：戚風蛋糕的制作過程及操作方法。
難點：戚風蛋糕的加工原理。
⑷教學方法
為了更好地突出本節課重點、難點，我采用的教學方法有：采用講授法、演示法、練習法、多媒體等教學方法。通過簡明的講解、生動的多媒體展示，能夠使學生熟悉的理論知識；通過示範操作讓學生直觀的觀察到操作要點；以嚴謹的課堂訓練，培養學生的基本技能。同時，在教學過中我註意更新教學觀念和學生的學習方式，化學生被動學習為主動愉快學習。
⑸教學過程
本微課的教學過程：先通過多媒體課件，圖文並茂的介紹了戚風蛋糕的特點、戚風蛋糕的加工原理、戚風蛋糕的制作流程，明確了學習任務，並激發學生求知欲，提高學習興趣。後通過鮮活生動的視頻，詳細介紹了戚風蛋糕的操作步驟。學生可以通過視頻直觀的學習了戚風蛋糕的制作過程及操作要點，從而實現了使學生由被動學到主動學的轉變。
3. 教學總結
本微課是在學習了蛋糕加工原料、蛋糕加工設備等理論知識的基礎上進行的課程，後續會安排學生實踐操作，以此檢驗學生學習的效果。