2001年，南京關勝花園被媒體曝光，瞬間倒閉。作為中國首例因失信而破產的案例，成為最經典的M BA案例。
2005年5月25日，南京冠生園宣布復出。
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1.2006年9月5438+0日:南京關勝花園-用舊餡制作新月餅。
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馬上就是中秋節了。去年這個時候，南京、成都等地的壹些消費者反映，他們購買的月餅在過期前發黴了。當時這些事情只是被當地媒體簡單報道了壹下，然後就不了了之了。在註意到這壹現象後，央視記者對其中壹家月餅制造商進行了長達壹年的跟蹤調查，發現在發黴月餅的背後，隱藏著更令人震驚的事實。
舊餡料的重生
冠生園是南京著名的食品企業，在沿街的壹棟廠房裏，壹整層的窗戶都貼滿了紙。記者的調查就是從這棟廠房開始的。去年中秋節後（中秋節後的第9天），冠生園食品廠當年沒有賣完的價值數百萬元的月餅從各地回收，運進鋪滿足夠紙張的車間。回收的月餅主要包括豆沙、菠蘿和蓮蓉，經過幾道工序後將被再次利用。
去皮和餡料是處理這些回收月餅的第壹道工序:壹些人負責剝去月餅的塑料包裝，另壹些人則用鍋鏟刮去月餅皮，剝去裏面的餡料。因為菠蘿餡比較黏，所以比較難剝。
剝好的月餅芯隨後將被運送到半成品車間完成第二道工序:經過這臺鍋爐的重新攪拌和油炸後，它們被壹個個獨立的月餅芯融化成壹個整體。在鍋爐旁邊，有用於灌裝的桶和盒子。
當所有這些都完成後，只剩下最後壹步:倉儲和冷藏。近100箱水煮豆沙餡被送進了冷庫。壹分鐘過去了將近壹年。今年7月2日，也就是中秋節前三個月，關勝花園正式開始制作新式月餅。在從早到晚的制作過程中，打開冷庫的門，這些保存了近壹年的餡料悄然投入使用。2001年7月3日上午，4箱蓮蓉餡從冷庫直接拖進生產車間；2001年7月23日下午，20箱菠蘿餡被拖出冷庫。在接下來的幾天裏，記者拍攝了幾次月餅餡料從倉庫出來並投入生產的照片。
據保守估計，存放餡料的冷庫裏有幾十噸陳年月餅餡料。有時拖出來的月餅餡料太硬，冷凍後無法直接使用，因此會將其放入隔壁的小屋中，存放壹夜以軟化餡料，然後再投入使用。工人們有自己的方法來判斷餡料是否變軟。這些餡料很多都發黴了。據當時的目擊者說，上面長滿了黴菌。還有菠蘿餡，可以明顯看出裏面綠色的部分是長出來的黴菌。在這盒餡料上，還有壹個說明標簽，表明它們的原始生產日期是2000年9月9日。有時，這些發黴的餡料在重新使用前會被回收。2001 7月18日，壹批桶裝豆沙餡送到半成品車間進行二次再加熱。
最後，所有這些餡料都被送到生產線上加工成新的月餅。在這個車間裏，月餅被連續生產，每天的生產能力約為9萬件。如今，他們已經在到處推銷的路上。
老板的解釋
據知情人透露，南京關勝花園從1993開始回收賣不完的月餅，明年再利用。對此，南京冠生園的老板有自己的說法。
去年8月，記者就月餅回收問題采訪了南京冠生園食品廠總經理吳振忠。在交談中，他表達了自己的壹些觀點。
吳振忠:“這是全國各地的普遍現象。我告訴妳，月餅是季節性產品，每個制造商都想搶占月餅市場。我告訴妳，月餅市場很難估計，沒有壹個制造商，除非妳是個體戶，才能做幾個賣幾個。”
記者:“妳覺得用舊餡做新餡合法合理嗎？”
吳振忠:“我告訴妳這個事情，因為妳不是這個行業的人，我自己也不是食品制造商，但我近年來逐漸了解了食品。去年我帶著這個話題和坐在這個地方的衛生防疫站的人討論過。他們都親口說過。現在我們正在談論它。《衛生防疫法》沒有明確規定這個可以做，那個不可以做。但從消費者的角度來看，從消費者意識的角度來看，制造商為什麽不能公開說這壹點，或者承認這壹點，因為消費者的心理狀態。”
記者:“其實生產日期和保質期只對廠家有效，但對老百姓有效。”
吳振忠:“我認為妳還沒有跳出這個誤解。讓我告訴妳，就是說今天政府說這是壹個漏洞。今天，它通過法律規定以個別產品或分裝的生產日期為準，這給了整個食品行業壹個機會。我們不說這是壹個漏洞，但應該有壹個模糊的空間。”
在北京，記者采訪了其他壹些月餅生產商。
北京大三元餐館的宋國軍:“所有賣不出去的月餅都被銷毀了，但我們不會剩下多少。甚至盒子和包裝都被破壞了。箱子賣廢鐵，月餅餵豬。”
記者:“不知道妳有沒有聽說過其他壹些廠家回收賣不完的月餅？”
宋國軍:“挖出餡料，然後油炸它。有些餡料可以再炒，有些則不能。”
記者:“妳怎麽知道的？”
宋國軍:“這是餡料廠，也就是餡料供應商。妳們還有剩下的月餅嗎？”？我們可以拿回去翻炒，然後在給妳發新餡的時候拌進去，按照5: 1的比例翻炒。"
法律法規的規定
今年8月8日，記者就回收月餅的合法性問題采訪了衛生部相關負責人。衛生部食品化妝品監督管理司司長黃健生表示:“月餅加工企業使用回收的過期月餅加工食品的問題違反了《食品衛生法》第九條關於禁止生產經營超過保質期食品的規定。衛生部門要嚴格查處使用變質或超過保質期的食品。”然而，根據記者壹年來的調查結果來看，事情並沒有那麽簡單。在食品標簽國家通用標準中，對保質期的解釋中有壹句話:“過了這個期限，食品在壹定時間內仍然可以食用”，但法律並沒有明確規定這個“壹定期限”是多久。因此，壹些制造商認為，即使是超過保質期的月餅，只要沒有長毛，也是幹凈可用的；還有廠家認為，回收的月餅餡料已經是半成品，國家對各種半成品的保質期沒有詳細規定；甚至有壹些健康專家認為，只要月餅在保質期內，它們仍然可以回收利用。從這個角度來看，即使是幾年前，消費者吃月餅餡也是正常的。針對這些問題，衛生部的官員和專家表示將進行討論，我們也期待他們的回答。
二。後續報告
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2001中秋節前，南京冠生園爆炒老餡後做成月餅售賣的事件被媒體曝光。壹時間舉國嘩然，各界異口同聲譴責其不可信的行為。
老字號南京冠生園月餅突然無人問津，很快被來自全國各地的商家從櫃臺上撤下。在月餅銷售旺季，其銷量突然跌至冰點。不少商家甚至向消費者承諾，售出的冠生園月餅將無條件退貨。
面對危機，南京冠生園仍未能展現出應有的氣節。其壹，辯稱這種做法在業內“非常普遍”，絕非南京冠生園壹家；在健康管理條例中，對月餅有保質期要求，但對餡料沒有時間要求，這意味著用舊餡料制作新月餅並不違法。然後他匆忙發出了壹封蒼白無力的公開信，繼續他的詭辯，但他從未向消費者做出任何道歉。他的所作所為不僅讓消費者更加寒心，也進壹步失去了他的信譽。
聲譽的損失使多年來壹直以月餅為主要產品的南京冠生園退出了月餅市場，該公司的其他產品，如元宵和蛋糕，很快受到“牽連”，無人敢拿。
很快，由江蘇省和南京市衛生防疫部門、技術監督部門組成的調查組進入工廠進行調查。該廠成品倉庫、餡料倉庫全部被查封，2.6萬種月餅、500多桶餡料被查封，南京冠生園食品廠全面停產整頓。
雖然相關部門後來通知商家，南京冠生園的月餅經檢測“合格”，可以重新擺上櫃臺，但心存疑慮的消費者對其產品避而遠之，冠生園月餅也無法再銷售。