2、把豬肉切成後條塊。就是順著豬肉的直著切，不要太厚，大約2厘米厚就可以。第壹次腌制，少腌制壹點。
3、用壹個盆子，把肉放在裏面，撒鹽，註意，壹面壹面的撒，再用手揉搓。這是壹遍。
4、撒花椒面。把花椒面撒上，也是壹面壹面的撒，用手揉搓。盡量均勻。搓完稍停。
5、反復用鹽和花椒面搓洗。註意花椒面和鹽可以混合在壹起，繼續搓，要把肉的表面都要用鹽搓到。停壹會兒 繼續揉搓。
6、晾臘肉。可以把臘肉放到壇子裏，放在室外，也可以用保鮮袋裝起來，拿到涼臺外吊著存放。如果是平房，可以掛在院子裏。