求解：麥汁濃度與糖度

麥汁中的浸出物，不僅僅指的是糖，還有蛋白質類（含氮物質），多酚（單寧、花色苷），維生素還有離子等物質。所以所謂的糖度中，不僅僅是糖（碳水化合物）。二氧化碳是低分子的可發酵性糖通過酵母的發酵產生的。所以您要想計算可回收的二氧化碳含量，首先要知道麥汁中有多少的可發酵性糖，得到可產生的二氧化碳總量；扣除啤酒中應保留的二氧化碳及發酵前期二氧化碳純度不足時（可回收前）排放的部分，剩下的就是可回收的。 查看原帖>>