發酵溫度應控制在20至25攝氏度，持續7至15天。發酵可以在恒定的溫室中進行，使發酵所需的時間和發酵的產量處於動態平衡並在小範圍內變化，發酵不會受溫度變化的影響。只要保持發酵的最佳溫度範圍，控制好其他變量，就能達到最佳的出酒率和葡萄酒口感。溫度範圍是20到25攝氏度，時間是7天到15天。