黃瓜含有維生素B1，有利於改善大腦和神經系統的功能，鎮靜安神，有助於治療失眠。
黃瓜中含有的葫蘆素C可以提高人體免疫功能，達到抗腫瘤的目的。此外，這種物質還可以治療慢性肝炎。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺對肝病患者，特別是酒精性肝硬化患者有壹定的輔助治療作用，並可預防酒精中毒。
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吃黃瓜的禁忌:
脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽的人要少吃，因為黃瓜性寒，胃寒患者容易腹痛腹瀉。
黃瓜和花生壹起吃容易引起腹瀉。黃瓜性甘寒，常生吃。然而，花生是油性的，冷食遇到油，會增加其滑膩性，可能會導致腹瀉，尤其是腸胃功能不好的人。
黃瓜不宜與富含維生素C的水果和蔬菜壹起食用。如果黃瓜中含有的維生素C分解酶相當於富含維生素C的食物，如辣椒、番茄、苦瓜、花椰菜、芹菜和橙子，則維生素C分解酶會破壞其他食物的維生素C，雖然對人體無害，但會減少人體對維生素C的吸收。
人民網-黃瓜作為美容保健品的營養價值和保健功效